哈特曼莊園紅酒處理法是什麼風味描述種植信息特點

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 巴拿馬哈特曼莊園 > 2024-12-25 08:59:22


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  本批次是經紅酒處理卡杜拉種,從一磨開就散發着超濃郁的水果酒香,同時伴隨着清新的燻木香料氣息,加上日曬的特殊莓果香甜芳香,聞其香,則醉已。入口後,伴隨着豐富的熱帶水果風味,像是百香果、芒果、橘子以及莓果等果汁與桃子酒精心調和的雞尾酒!!不,這 就是一杯來自大自然的雞尾酒!!
 
  目前地球上所有咖啡產地中,極少數成功試驗出的類紅酒處理法。經過多年的測試終於讓這種處理方式能夠控制咖啡中的酸質結構。通過類似紅酒處理法發酵的咖啡,大大增強了咖啡中的甜感,乾淨度和多層次的複雜並且優雅的酸質。這種發酵方式極大的改善了咖啡出品的品質和獨特性。
 
  紅酒處理法,也叫做可控制發酵法,或者乳酸/醋酸發酵法
 
  實驗團隊由美國人Felipe Sardi領導,由生物科學家,生態學家組成,他們將太陽能等技術運用在培育和生豆處理上。
 
  專門的手工採摘團隊經過培訓,並且嚴格按照精品咖啡豆的採摘要求來採摘:未成熟果子<2%, 瑕疵豆<3%, 浮豆<5%.
 
  醋酸發酵法—有氧發酵
 
  乳酸發酵法—無氧發酵
 
  對於口感的期待:
 
  醋酸發酵法:更乾淨,活潑的酸,更明亮的酸質,檸檬酸
 
  乳酸發酵法:口感更圓潤,相較醋酸發酵法乾淨度較低,醇厚度更高,蘋果酸/酒石酸
 
  在此之前,處理廠都是用代代相傳的人工操作方式,比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的。
 
  可控制發酵法用控制PH值的方式,監測發酵程度。以達到可預計的結果,並且每批次一致的出品。
 
  卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種,於1937年在巴西被人們發現,產能與抗病力均比波旁佳,且樹株較矮,方便採收,可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其適應力強,不需要遮蔭樹,直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃,稱爲曝曬咖啡(Sun Coffee),能適應高密度栽種,但必須多施肥,增加成本,因此初期咖啡農接受度不高。
 
  但七○年代豆價大漲,農民紛紛改種卡杜拉以提高產量,在巴西和哥倫比亞當局大力推廣下,成果豐碩。農民接納卡杜拉,意味栽種技術大變革。巴西和哥倫比亞改採高收益、高密度的曝曬式栽種,到了一九九○年,一百萬公頃即可收穫1400萬袋咖啡豆,產能提高了60%,難怪高產能、高品質的卡杜拉已成爲目前各產國倚重的品種。
 
  卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區,海拔適應力很強,海拔愈高風味愈佳,產能相對減少,這是精品豆的宿命。學界有人稱卡杜拉爲密集與曝曬版的波旁,可謂一針見血。 中南美洲亦有變種的黃色卡杜拉(Caturra Amarello),但風評不如黃波旁。
 
  卡杜拉在輕度烘焙時,酸香氣明顯,整體明亮,適當處理的話,甜度可以表現得非常不錯,但是咖啡醇度與波本相比相對較低,口感的乾淨程度有點欠缺。
 
  通常卡杜拉是紅色的漿果,但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉,比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。
 
  手衝的哈特曼。15g粉,中度研磨(小富士鬼齒刀4研磨),v60濾杯,88-89度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
 
  國家:巴拿馬
 
  等級:SHG
 
  產區:沃肯產區
 
  海拔:1250-1700 Meters
 
  處理方式:紅酒處理法
 
  品種:卡杜拉
 
  莊園: 哈特曼莊園
 
  風味:燻木香料、莓果、水果酒香
 
  巴拿馬 哈特曼莊園 卡杜拉 紅酒處理法
 
  廠名: 前街咖啡館廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保質期: 30淨含量: 227g包裝方式: 散裝口感: 中性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 巴拿馬咖啡種類: 其他烘焙程度: 中度烘焙
 
  哈特曼莊園介紹
 
  哈特曼的故事跟它的咖啡一樣,是極具傳奇色彩的。哈特曼莊園位於聖克拉拉州齊麗奇市。創始人叫做Mr.Alois St. Hartmann (Luis Hartmann) 。他出生於1891 年6 月20 日,奧地利匈牙利的莫拉維拉地區,現在的捷克共和國;死於1970 年5 月25 日,享年78 歲。
 
  一次世界大戰開始後,還是一個小男孩的他遭到遺棄。多虧了他的母親,他得以藏身一艘駛往美國賓夕法尼亞州的輪船而倖免於難。他的兩個兄弟均在參軍後死於戰爭。 Luis Hartmann與他結交的朋友們行走了一些國家,直到1911年他來到了巴拿馬,並於1912年在奇裏基省定居下來,主要活動於坎德拉地區。他在這片原始森林建起了第一個小木屋。
 
  如今的哈特曼莊園是一個家族企業,由拉提撥哈特曼(艾路易斯之子)於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子,小拉提撥,艾倫,亞歷山大,愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理,採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個傳奇故事。
 
  這個家族企業有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定,並且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態度和將近100 年的家族經驗,保證了他們優異的出品。
 
  一個擁有洲級杯測實驗室和樣品烘焙室的傳奇莊園。嚴瑾的態度和嚴格的標準,保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定。

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2017-06-09 13:24:07 責任編輯:未知

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