在前街的豆單中，巴西咖啡豆前街只選了一款莊園級的咖啡豆，這是因爲巴西普遍採用大規模機械種植，莊園種植模式少之又少，而好的咖啡莊園更是寥寥無幾。恰來自莫吉安娜的皇后莊園就是這麼一個頂級莊園。

Fazenda Rainha 皇后莊園隸屬於 Carvalho Dias家族，莊園已超過116年。位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區，海拔達1200米到1400米，年雨量豐富，達1800毫米以上，但不致豪雨成災，年均溫僅19 ℃，因此豆種果實生長略緩，但質地密度夠，雖產量較少，但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背，本莊園以波旁種爲主，甚至有超過110年的波旁老種。

皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。

Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員，對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園)，建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林。。就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平整地形，因此無法採用機器來做採收，完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的黃波旁種，黃波旁是波旁咖啡的變種，普通波旁咖啡成熟後的果實是紅色的，而黃波旁的成熟果實是黃色的。初次之外，通過杯測對比，黃波旁咖啡的甜感與口感會比較波旁咖啡更好。

皇后莊園除了栽種波旁種外，她處理法的細膩與用心，更是質量優異的另一個關鍵：精緻日曬處理。

把成熟的咖啡果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)，採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行浮選：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實，過篩的合格豆平鋪在高架曬牀上，時刻翻動咖啡果，讓咖啡果均勻乾燥。

除此之外，莊園還配有乾燥機，如果出現持續陰天多雨的天氣，就需要動用乾燥機進行乾燥了。

前街的這款皇后莊園黃波旁咖啡豆採用了中深度烘焙，突出這款咖啡豆的甜感。沖泡前街建議以手衝咖啡的形式。

粉量：15g

研磨度：粗砂糖大小（20號篩網通過率75%）

比例：1：15

水溫：88攝氏度

濾杯：Kono濾杯

手法：三段式

注水過程；第一段注入30ml水悶蒸30秒；第二段繞圈注入100ml水量，等水下降到一半的時候，第三段繞圈注入95ml水量，等濾杯滴濾完畢後結束萃取，萃取時間2分鐘左右。

巴西皇后莊園黃波旁咖啡風味特點：花生、堅果、奶油、蔗糖、口感醇厚、飽滿。

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