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　　安堤瓜產區，在危地馬拉8大產區中，最負盛名，主因是栽種咖啡區域的海拔都位於高海拔的火山區，以下四點是安堤瓜獨特微型地理形成她獨特風味的主因：

　　（1）多功能的火山沃土：

　　安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango（ Acatenango 也是危地馬拉第8個產區的名稱）， Fuego， Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活躍的能力長年給安堤瓜區帶來肥沃的火山土壤，還帶來獨特的火山浮石，這是火山岩漿噴出後的冷卻物，具多孔性與隔熱性質，很適合在土壤裏保溼，因安堤瓜區年雨量僅1000公釐左右，在8大產區中，雨量相對很少，咖啡生長需要足夠的水分，這裏火山浮石的保溼能力，多少可彌補雨量不足，同時搭配本區常見的遮蔭樹，讓水分不易流失同時讓咖啡果實更具獨特風味。

　　（2）高密度的遮蔭樹：

　　除遮蔭還可預防霜害以及形成獨特的微型氣候，以聖拉斐爾莊園的遮蔭樹來說，她栽種的是Gravilea，遮蔭且生長的果實有經濟價值;安堤瓜區因夜晚寒冷，12月到2月間會偶發低溫甚至霜害，高密度的遮蔭樹就發揮功效，避免咖啡樹結霜，同時安堤瓜區的地下水水位不深，遮陰樹容易吸取水分，與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。

　　（3）日夜溫差劇烈：

　　日夜溫差至少要超過10度以上，對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助會較大。

　　（4）海拔高：

　　高海拔生長的咖啡樹，豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯。

　　以聖拉斐爾莊園來說，年均溫 23.C，年雨量 1000公釐，土質是粘土，沙質土，石灰石，很平衡的結構且肥沃，相對溼度65；對照上述4大因素，我們就很容易瞭解這個莊園如何具備優異的栽種條件了。

　　以下爲本批次基本資料：

　　國別：危地馬拉

　　產區：安堤瓜 Antigua, Ciudad Vieja

　　行政區： Sacatepequez

　　標示：APCA旗下莊園

　　海拔：1850米

　　處理廠：委託處理廠處理

　　標示：歐舍直接關係（Orsir logo）

　　採收期：2012年5月

　　處理法：水洗法、後段採天然日曬

　　外觀：綠色、od/350g

　　品種：Bourbon

　　等級：SHB

　　杯測口感：一爆中段起鍋，烘焙度M0+，烘焙時間11分鐘。

　　幹香：柑橘、花香、核果、薄荷與莓果

　　溼香：黑糖、櫻桃、香氣上揚

　　啜吸風味：很乾淨且油脂觸感佳、柑橘與莓果、花香、紅茶感、涼感、堅果巧克力、蜂蜜甜、餘味果汁感很吸引人且甜。

　　Guatimala 危地馬拉

　　人口：15438000

　　危地馬拉比大多數國家更成功地定義其咖啡重點地區，並且以截然不同的銷售模式開發市場。根據我的經驗，此地區的咖啡有一致的風味特點，但目前還沒有硬性明訂這一點。

　　SAN MARCOS

　　聖馬科斯聖馬科斯是危地馬拉中，既是最溫暖和也最多雨的咖啡種植區。面向太平洋的山坡上，雨季提前到來，所以花期較一般提早。降雨量對於收穫後的乾燥影響很大，所以一些農場同時混用日曬和機械乾燥處理法。在本區域，農業是經濟支柱，另外也生產糧食，水果，肉類和羊毛。

　　海拔：1300——1800m

　　收穫：12月——3月

　　品種：波旁，Caturra，Catuai

　　ACATENANGO

　　阿卡特南果此產區的咖啡生產區域圍繞在阿卡特南果特谷區，因火山而得名。在過去，許多生產商出售咖啡給"狼"（coyotes），透過狼，將果實的輸出至安提瓜區域，並在那裏做處理。這是因爲安提瓜咖啡享有較好的聲譽，可以以更高的價格售出。這種做法現在不太常見，自從阿卡特南果特產區咖啡產出優秀的咖啡豆，以及越來越廣泛的認可，使得該區咖啡豆不僅有利潤且可供溯源。

　　海拔：1,300-2,000m

　　收穫：12月——3月

　　品種：波旁，Caturra，Catuai

　　ATITLAN

　　在阿蒂特蘭咖啡農場都坐落於阿蒂特蘭湖四周。該湖位處於1500米（4900英尺）海拔，多年來，因著絕世美景擄獲了許多的作家和遊客的心。在上午晚些時候和下午早些時候，強風在這裏很常見，當地人稱之爲”xocomil”，有”帶走罪的風”之意。在這裏，有一些私人自然保護區成立，以保護該地區的生物多樣性，並有助於防止砍伐森林。由於勞動力成本上升，以及勞動力的競爭，造成咖啡產量的壓力。城市擴張也增加了對土地使用上的壓力，一些農民發現銷售自己的土地，利潤高過於繼續種植咖啡。

　　COBAN

　　二戰前，德國咖啡生產商握有該區域控制權，科班鎮的名字來自於這段成長及繁榮的歷史。茂密的熱帶雨林氣候型態造就了一個非常潮溼的氣候，這對於咖啡乾燥處理是一種挑戰。該地區因地理位置在運輸上困難且昂貴，然而，還是有令人驚歎的咖啡來自本區。

　　海拔：1,300-1,500m

　　收穫：12月——3月

　　品種：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache

　　ANTIGUA

　　安提瓜可能是危地馬拉最知名的咖啡生產地區，以及最知名的國家之一。該地區被命名爲“安提瓜市”，擁有著名的西班牙建築和聯合國教科文組織世界遺產。因先前市場上充斥著讓安提瓜咖啡豆貶值的盜版咖啡豆，在2000年，該區咖啡豆獲得原產地正名爲“正版安提瓜咖啡”。但這並沒有完全遏止那些從外地輸入的果實，且在本地處理而產出的盜版咖啡豆。儘管如此，除了那些訂價過高的膺品，還是可以經由溯源找到品質優良且值得追尋的、以及確實產於安提瓜的咖啡豆。

　　海拔：1,500-1,700m

　　收穫：1月——3月

　　品種：波旁，Catuai，Caturra

　　安提瓜 花神咖啡豆 Antiqua Flora

　　產地：危地馬拉

　　產區：Antiqua

　　生豆處裏方式：水洗

　　烘焙度：中焙度

　　風味 ： 中度口感，圓滑柔順，花香味，微酸

　　爲什麼危地馬拉安提瓜產區的咖啡這麼好喝？

　　因爲危地馬拉擁有獨特的火山地形且高海拔，哪裏的地形土壤環境獨特地創造了咖啡豆特有的風味，安提瓜區則是被三座火山所圍繞著。

　　爲什麼花神這支咖啡豆這麼特別？

　　危地馬拉花神咖啡豆 由安提瓜產區內知名的處理廠製作出，該場得自一個知名的咖啡集團品牌拉米尼塔所授予的技術指導，從生豆的精選到管理控制品管嚴格，也因此擁有相當優的穩定品質。

　　還有一個原因，危地馬拉比其他許多產咖啡的拉丁美洲國家保留了更多的傳統Typica（鐵畢卡）和Bourbon（波旁）品種的阿拉比卡咖啡樹，這一事實，助於危地馬拉安提瓜咖啡的風味。

　　爲什麼危地馬拉的花神咖啡風味這麼棒？

　　從嗅覺上香氣充足飽滿，花香 甜香味 十足，到入口了之後的口腔流暢均衡度，雖微微帶著酸，卻讓人非常喜歡那種明亮的口感。

　　安提瓜莊園的海拔約在1600米到1900米間，部份莊園高海會高達1850米以上，採收也頗晚，到5月份時，還在進行後處理，本批次超高海拔都是波旁種，來自協會隸屬的三個莊園，屬混合批次，風味細緻且複雜多變，我們特別引進，以特價回饋給安提瓜的愛好者！以下圖片拍攝於本批次採收與處理時：

　　安提瓜咖啡僞品不少，講到真正安提瓜，就要提安提瓜咖啡協會，2000年時，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡農與生產者組成的正牌安提瓜咖啡農協會（APCA），在政府支持下掛牌運作，有34個安提瓜莊園加入，歐舍採購的安提瓜豆都隸屬這個協會，本文後方將有安提瓜咖啡農協會的簡短說明。會員們可以將協會會徽印製在麻袋上，以證明所產的咖啡屬100% 安提瓜，同時會標示生產年份，例如下圖麻袋背面，有APCA協會圖案，也有采收年度標示，包括生產批號、此外，莊園都領有協會證書，如下圖。

　　2002年起，歐舍團隊已經8度拜訪安提瓜，深度拜訪本區各主要莊園，搜尋細膩乾淨、具特色的優質豆，應安提瓜區咖啡農的邀請，2012年，歐舍杯測團隊就拜訪本區兩次。

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