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墨西哥出產咖啡的歷史很悠久，目前也是世界上重要的咖啡生產國之一。墨西哥生產的咖啡，自然被稱爲“墨西哥咖啡”。
墨西哥全國面積的５／６左右爲高原和山地，年平均氣溫爲２５—２７℃；墨西哥高原終年氣候溫和，境內多爲高原地形，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季萬木常青，故享有“高原明珠”的美稱。由於地理環境和氣候原因，墨西哥咖啡栽種地區靠近危地馬拉，主要產區有柯柯拉貝古、澳阿路卡各州，產品多爲高地生產的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味。
墨西哥咖啡的挑選一般採用人工方法進行。挑選的主要依據是根據咖啡顆粒的飽滿程度，是否均勻，然後分出等級。一般來說，顆粒飽滿均勻的咖啡更易保存。只有顆粒最飽滿、最均勻的 咖啡豆纔可以烘焙出代表本國最優質、最上乘的咖啡。
工人將咖啡豆採好後，把咖啡豆攤放在四面通風的特殊的房子，大約一週後，咖啡豆被裝入包裝鬆散的袋子裏，以便讓風可以吹透袋子。經過大約七週，咖啡豆變了顏色和味道。最後，這些咖啡豆經過人工挑選，選出質量上乘的咖啡豆，正式裝袋保存。
阿爾杜馬拉咖啡豆是墨西哥的頂級咖啡豆，這種咖啡豆顆粒大，具有強烈的甜味、酸味和很好的芳香味。
墨西哥人生性樂觀、熱情，從他們的咖啡裏亦可以看出來，香醇濃厚的墨西哥咖啡不僅深受本國人的喜愛，很多的咖啡鑑賞家們也對它讚譽有加。品嚐墨西哥咖啡的方法有很多，主要分爲含酒精的和不含酒精的兩大類做法。
不含酒精的墨西哥咖啡往往和牛奶搭配。把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，保持中溫，火不要太大，牛奶不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐著這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在充滿倉桑感的沙漠地帶。
還有一種做法是漿墨西哥最著名的龍舌蘭酒和咖啡搭配在一起，要先在杯底倒入一小杯龍舌蘭酒，然後再倒入牛奶和咖啡，最好裝飾奶油和肉桂。龍舌蘭是後勁很大的酒，如果你有足夠的膽量，不妨一試這種另類的咖啡。
的確，喝墨西哥咖啡後，真有忘卻憂愁除去煩惱的作用。墨西哥咖啡的低味濃厚，香氣濃郁，雖略帶苦澀卻甚醇厚，有獨特而強烈的風味，爲下午茶之妙品，宜仔細品味。它也是混合其他咖啡的最佳選擇和初學者入門應品嚐的第一口咖啡。品嚐墨西哥咖啡，最好要趁熱喝（大約75°C）。熱咖啡放上一小時後，所有的香氣就會蕩然無存。如果咖啡液並沒有過濾，倒的時候要小心，不要攪動到咖啡渣子，就像慢慢倒陳年的葡萄酒一樣，不僅是品嚐它的味道，還要欣賞到它的色澤。
有意思的邊境咖啡-墨西哥拉佩拉（珍珠）莊園卡圖拉種！
這款豆來自兩個國家-危地馬拉與墨西哥，La Perla（拉佩拉）莊園就是這麼有意思，La Perla在西語是珍珠的意思，拉佩拉也就是珍珠，本莊園位於墨西哥恰帕斯省靠近危地馬拉邊境的山區，家族有一部分的咖啡園其實在危地馬拉邊境，越過山瘠走小徑，約40分鐘就抵達危地馬拉境內的小村落了，這種獨特情況，咖啡果實來自兩個國境，我們稱她爲邊境咖啡，珍珠莊園的海拔高達1650米以上，早年甚至有危地馬拉的中間人前來收購。
本批次珍珠莊園的邊境咖啡，有明顯的焦糖糖與香草巧克力風味，生豆品質很優質地相當堅硬，回異於與常見的墨西哥豆，值得一嘗。
恰帕斯省的地圖，貼在莊園主的小客廳，當天陽光很耀眼呢：
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抵達莊園的時候，部分果實正要熟成待採，圖爲鮮紅欲滴的卡圖拉種：
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本批資料：
國別：墨西哥
產區：恰帕斯省邊境山區
莊園名稱：珍珠莊園 ,Finca La Perla（拉佩拉莊園）
品種：Caturra,卡圖拉種
處理法：水洗法，後段棚架日曬
採收期：2015
杯測風味：
甜味明顯，焦糖與蜂蜜，乾淨度好，香草植物，明顯的香料與巧克力味，整體飽滿豐富。
Maxico 墨西哥
人口：118395000
咖啡也生長下面列出的重點產區之外，你所信任的烘豆師或零售商都不應該被忽略。當然，相較於主要區域的生產量，其他區域的生產量非常小。
CHIAPAS
恰帕斯這一產區區域與危地馬拉接壤。馬德雷山脈（Sierra Madre）提供了優質的咖啡生產必所要的海拔高度以及有益的火山土壤。
海拔：1,000-1,750m
收穫：11月——3月
品種：波旁，Typica，Caturra
OAXACA
OAXACA產區大多數農民在這一地區擁有的土地不到2公頃（合4.4英畝），並有在數家大型合作社。另外也有一些較大的莊園，雖然有些開發出多樣化旅遊。
海拔：900-1,700m
收穫：12月——3月
品種：波旁，Typica，Caturra Maragogype
墨西哥咖啡
來自世界第四大咖啡生產國的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產地墨西哥，年產咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農生產的，曾經操縱咖啡業的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產量爲630公斤左右。後來墨西哥咖啡協會（Instituto Mexicano del Café,簡稱Inmecafe）控制了咖啡業。咖啡協會即控制著咖啡種植，也控制著11月起就可出口的咖啡豆的市場。協會爲農民提供最低收購價格、技術建議和其他幫助。但從1991年起，咖啡協會的活動已有所減少，它的職能還可能進一步減弱。
咖啡協議（Coffee Agreement）的瓦解和價格支持的消失，實際上是幫助了一些生產者，因爲這迫使他們發展各自的品牌，並取得與國外市場更緊密的聯繫，而加拿大、美國和墨西哥之間的NAFTA協議將進一步幫助墨西哥產品出口到北美。。一些人認爲最好的巨型咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化，被稱爲馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長，即：不使用除蟲劑或化肥等化學制劑。
墨西哥最好的咖啡產地是該國南部的恰帕斯（Chiapas），這裏種植的咖 啡品種包括塔潘楚拉（Tapanchula）和維斯特拉（Huixtla）。瓦哈卡（Oaxaca）地區也出產上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品。瓦哈卡地區還出產阿爾圖拉奧里薩巴（Altura Orizaba）咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科（Altura Huatusco）咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克（Altura Coatapec）地區出產韋拉克魯斯（Veracruz）咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾（Liquidambar MS）咖啡豆。
香醇濃厚的墨西哥咖啡
風味口感特徵：芳香柔軟，醇厚舒適，具有葡萄酒香。
