專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
歷史：
Tablón 或 許多的 Dlvisadero 位於Apaneca 高地知名的finca Himalaya旁邊，
15公頃以上的土地在2009年被一個來自加拿大的家庭所購買，
而他們想要保持這個傳統 . "El Salvadors 第一個精品農場 " ，因爲 Himalaya 是
知名於 Salaverría- Lagos家族始於1875年的咖啡傳統。這仍然是
主要與波本品種一起栽種和更新的地區有著Pacamara品種，這讓它在澳大利亞、法國、美國以及加拿大聞名。
成功的一部分主要歸功於微型氣候（microclimate）、高度以及完美的咖啡櫻桃摘採（甚至雙重挑選以確保品質）。
這種精緻的產品接著在我們自己的微型磨坊（micro mill）做加工，
微型磨坊（Micro Mil）可以儲存雨水、緩慢的在冷的氣溫下乾燥，
更重要的是質量的控制以及環境保護的處理。
生產者已致力於精品咖啡15年，並贏得四次 TOP TEN COE。
馬拉卡杜拉（Maracaturra）： 爲何CoE得獎莊園會種植混血品種？
文章作者 : A. K. Molina
特別鳴謝Mauricio Salaverria於薩爾瓦多的Micro Coffee Festival 作嚮導及介紹
取至Perfect Daily Grind
馬拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一個混血品種，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混種結晶，於尼加拉瓜非常普遍。
但這個品種於薩爾瓦多的阿帕內卡（Apaneca）曾兩次得獎Cup of Excellence的一個咖啡莊園—Finca Himalaya種植。我們跟Divisadero Coffees（曾令其他莊園贏得兩次以上的Cup of Excellence）的創辦人Mauricio Salaverria面談。
我們在他作爲薩爾瓦多Micro Coffee Festival國際嚮導時交談。他講解爲何他認爲種植馬拉卡杜拉會有更高質素及產量的咖啡。
波旁，帕卡斯，帕卡馬拉：薩爾瓦多的咖啡品種
馬拉卡杜拉於薩爾瓦多是非常罕有。而波旁（Bourbon），帕卡斯（Pacas），帕卡馬拉（Pacamara）是總咖啡產量的83%。（根據Consejo Salvadoreño del Café的資料）
這三個品種都能夠創造出非常優秀的風味。World Coffee Research （WCR）表示它們分別是“非常好”，“好”，以及“於高海拔非常有潛質”。可是，它們都很容易受到葉鏽病以及咖啡漿果疾病的影響。於2012年時薩爾瓦多及其他中美洲國家受葉鏽病強烈影響。
跟馬拉卡杜拉（Maracaturra）一樣，帕卡馬拉（Pacamara）是象豆（Maragogype）的混血種—是象豆（Maragogype）混帕卡斯（Pacas）的變種，而不是高產量的卡杜拉（Caturra）。非牟利組織Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental （FUNDESYRAM）報告指薩爾瓦多的帕卡馬拉的平均產量爲每1至2英畝18公擔。相對帕卡斯（Pacas）的是每1至2英畝24至70公擔，波旁（Bourbon） 的是每1至2英畝25至55公擔。
打破傳統：爲什麼是馬拉卡杜拉（Maracaturra）？ Mauricio現時種植象豆，橙波旁，以及帕卡馬拉。儘管他現時的咖啡都有優秀的風味，他仍然努力尋找方法去進步。
Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 當時的研究總監Manuel Meza談話，Manuel Meza告訴他於尼加拉瓜的馬塔加爾帕見到馬拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次獲得Cup of Excellence的首5名位置。
Manuel Meza很樂意幫助Mauricio，因此他帶了馬拉卡杜拉（Maracaturra）的種子給Mauricio栽種。
馬拉卡杜拉（Maracaturra）有什麼特別 ?
跟象豆（Maragogype）一樣，馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的體型。Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉（Caturra）的優秀的風味及高產量。它矮小的身材擁有著豐盛的葉子，有阻擋大風吹襲的作用—於Mauricio經常有大風的莊園十分有用。
不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。它於2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它將來的收成會比帕卡馬拉（Pacamara）。 將來Mauricio計劃用半水洗，蜜處理，以及日曬處理法去處理馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。這樣做，他便能夠找到最好的處理法。他採用非洲牀，能夠穩定空氣的流通從而令乾燥過程更平均。
每一個咖啡莊園，每一個咖啡品種，長期的照炓，實驗，以及觀察都是製造出好咖啡必須的。而Mauricio對於馬拉卡杜拉（Maracaturra）的潛力非常有信心。
對於致力提升咖啡質素的Mauricio，馬拉卡杜拉（Maracaturra）是一個帶有希望的品種。它更能夠讓他有更多選擇提供給客人。他發覺來自法國，澳大利亞，及加拿大的客人都很歡迎這個品種，令他鼓舞。
El Salvador
咖啡主要分佈在西-Ahuachpan, Sonsonate, San Salvador：東-Usulutan, San Miguel；北-Chalatenango。主要栽種波旁種，另有名的Pacamara就是在El Salvador發現的，只是在El Savador數量不多，因爲顆粒較大的關係，後續處理相當難，反而是在危地馬拉的Injerto大放異彩。
El Topacio：莊園主Maria Elena Avila de Muyshondt，產區Apaneca-Ilamatepec山區， Sonsonate, Juayua。擁有少量的Pacamara。
2015 4th 89.15
2014 11th 87.03
2011 40th 85.06
Himalaya - Divisadero：莊園主Mauricio Arturo Salaverria Caceres，產區Ahuachapan, Apaneca。莊園主擁有5座莊園，每個都表現不俗，因爲其特殊的微型氣候、高海拔、嚴選的咖啡櫻桃加上咖啡豆皆由自家的小型處理廠處理。
2015 5th 89.03
2014 22th 85.74
2013 24th 85.43
2011 38th 85.17
Cruz Gorda 2015 6th 88.97
Villagalicia 2015 7th 88.74
Villagalicia 2014 13th 86.59
Tablon El Copo 2013 2nd 89.8
Santa Rosa（聖塔羅莎、聖玫瑰莊園）：莊園主J. Raul Rivera S.A. de C.V.，產區Alotepec山區（近hill El Pital，薩爾瓦多最高峯），Chalatenango, La Palma。另在Finca La Esperanza擁有微型溼處理廠。諷刺的是，2014拿到第1名的是他們首次嘗試密處理的Lot2，而種在更高海拔、受到更好照顧的Lot1反而沒有得獎。
2015 8th 88.32（Natural）
2014 1st 91.41（Honey）， 12th 86.97
2013 20th 85.77
2011 5th 90.69
Peña Redonda（巨石莊園）：莊園主Carlos Mauricio Lemus Landaverde，產區Chalatenango, La Palma。以其位於莊園中央的一塊長寬180m、60m的巨石爲名，海拔1400-1500m，地型岐岨且充滿岩石。品種主要爲4/9 Pacamara, 4/9 Pacas, 1/9 Bourbon。高雄興田有進。
2015 12th 87.09
2014 4th 89.15
2013 4th 88.8
2012 10th 86.62
Miravalle（米拉貝拉莊園）：莊園主Jaime Ernesto Riera Menendez，產區Santa Ana火山， Santa Ana。海拔1650m，主要種植Bourbon及Pacas，平常只有經理夫妻倆人住在山上，只有到了採收期纔會有70名員工上山，也因爲海拔高，他們得付出平均薪資的1.4倍。板橋福璟有進。
2015 13th 87.06
2014 20th 85.88
2013 12th 86.33
2012 8th 88.32
2011 8th 88.89
La Montañita：莊園主Antonio Rene Aguilar Lemus，產區Chalatenango, La Palma。微型氣候優，Antonio提倡保育，不允許獵捕，且不使用化學殺蟲劑，而是使用有機種植。
2015 15th 87
2013 11th 86.8
2012 6th 88.44
Las Brumas Tablon La Montaña（雲霧莊園）：莊園主Juan Jose Ernesto Menendez Arguello，產區Sonsonate, Izalco。海拔1450-1700m，擁有富饒的火山土，優異的微型氣候，因雲霧繚繞而得名。
2015 24th 85.91
2014 17th 86.09
2013 22th 85.53
2012 1st 90.82
2011 23th 86.81
Tablon La Montaña 2014 20th 85.88
生產者：
Mauricio A. Salaverría, Divisadero Coffees （ "vast views" ） 的擁有者，他已經投入咖啡生產整輩子，
這都要感謝他們爸媽以及祖父母都在西El Salvador真誠的種植特殊咖啡。
從很小年紀開始，他每個週末都被保留給農場以及家庭的“受益者（beneficio）”。
Mauriiio 現在他在Conception de Altaco管理他五個小型農場和生態溼磨坊（wet mill），
這個磨坊有著很長曆史的保護生態以及生產最好的tree shaded bourbon、
Pacas , Pacamaras, maracaturras以及其他的品項。
