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　　塞俄比亞有兩個最好的產區耶加雪菲 和西達摩，其中西達摩位於衣索比亞的南方的一個高原地區，西達摩有著平衡的酸及適當的稠度，在衣索比亞地區，那裏的人通常早餐**慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力。

　　西達摩省達拉產區內每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000公尺，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大，屬細長型，但是放在手上的重量感卻很紮實，烘焙後我們發現，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的餘韻，讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有着亮眼的表現。

　　最值得一提的是西達摩 的摩卡咖啡算是天然的低因咖啡,嘗試一下日曬處理,感受一下那狂野奔放的沙漠風情。

　　西達摩

　　幹香：莓果、熱帶水果、發酵酒香、核棗、茶感、牛奶巧克力。

　　溼香：中度酸甜感的日曬莓果甜香、柑橘類香氣、輕微發酵果香、水果酒香。

　　口感：舒適有趣的果酸，甜感佳、厚實感較低。

　　推薦製作方式：手衝、法壓、愛樂壓。手衝研磨度：3.5度，水溫：90度。

　　西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

　　日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜。

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