先看豆的概況，新奇優質的生豆，概況有光澤，此外，措置的好的生豆，顏色平均，概況的顏色不均者不能稱作好豆，選購時必然要選顏色平均的。其次，顆粒鉅細一致，這也是品質打點好的證據。採辦時要確認一下顆粒鉅細是否一致。平均整潔的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效不美觀;否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，城市影響烘焙咖啡豆整體的味道。

　　生豆按品質尺度分成若干品級，尺度因地而異，根基上按照鉅細及外形來確定，品級越高，品質越好。今朝因爲國內咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低品級的豆爲主。巨匠到手的生豆凡是話苄良多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的風險性相昔時夜，其中搜羅：

　　不是平豆也不是園豆，因發育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易呈現不平均。

　　未熟豆/白死豆:

　　發酵豆/黑豆:

　　咖啡不美觀未完全成熟時就收成。這種豆烘焙後呈象牙色，口胃青澀。

　　黴豆:

　　加工、運輸過程受潮、雨淋，黴菌滋長。只要有一粒豆生黴，就會很快波及其他，務必注重。

　　蟲蛀豆:

　　變異豆:

　　被一種叫做不美觀小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡發生異味。

　　幹不美觀:

　　帶外皮進入乾燥工序。在非水洗式加工過程中，可脫殼掏出生豆，但水洗加工過程中，這種狀況就成爲缺陷豆。

　　異種豆:

　　加工過程或水洗過程中，豆內部發酵。有發酵異酸味。

　　好比阿拉比卡琅縵沔混入的羅布斯塔、園豆琅縵沔同化的平豆。

　　小砂石:

　　輕易弄壞磨豆機、鬥勁粗放的日曬就能找獲得。在遴選的時辰我們把豆子攤開置於光線充沛處，用雙手邊撥邊挑效率較高。根基上看起來感受不爽的咖啡生豆豆可以挑除。遴選往後整潔的豆子才能烘焙的更整潔，味道也更純正。如不美觀混雜太多意想不到的身分，就根柢無法判定自己真正的味道。一般商業品級的通俗咖啡生豆，經由過程自己的挑揀，也能達到很高很貴的品級，甚至美麗咖啡的水平。

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