曼特寧咖啡極具特色，許多人對它的態度呈現出兩極分化，一些咖啡老炮鍾情於它的醇厚、濃香。一些則認爲太苦了，除了苦味外什麼都沒有。曼特寧咖啡作爲上世紀極富盛名的咖啡豆，一定有着令人着迷的特點。前街就帶大家認識正宗的曼特寧。

曼特寧咖啡產自蘇門達臘島，蘇門答臘島是印度尼西亞的一部分。它是世界上第六大島嶼，居住着5000多萬人口。與婆羅洲和爪哇島一樣，它是組成這個國家的三個主要島嶼之一。

熟悉咖啡傳播史的你可能知道，印尼的咖啡同樣有着悠久的歷史。最初，咖啡樹在埃塞俄比亞生長。在1699年，荷蘭殖民者通過也門將咖啡這種植物帶到了印度尼西亞。

後來，咖啡在印度尼西亞迅速繁衍，由爪哇島擴散到蘇門達臘島，印度尼西亞成爲世界上最大的咖啡生產國之一。那時候的印度尼西亞咖啡是從爪哇島的雅加達出口的，這就是爲什麼爪哇島在歷史上的一段時期內成爲世界上最好的咖啡。所以，咖啡包裝和出口的袋子都寫着“Java”，這一點都不稀奇。

印尼除了爪哇咖啡出名，還有的就是曼特寧咖啡。但曼特寧並不是咖啡產地的名字，也不是咖啡品種的名字。對於它的名字由來，有着這樣一段故事。

據說是在第二次世界大戰時期，日本士兵品嚐到一款醇厚的咖啡，他問到咖啡店老闆咖啡的名字。咖啡店老闆誤以爲是要查他家底，於是自報家門“曼代寧”。由於在日語發音中，“曼代寧”與“曼特寧”的十分相似，於是就記住了“曼特寧”。沒有人能抵擋得住咖啡美味的誘惑，日本士兵回國後，託付日本商人朋友在印尼當地找商客尋找曼特寧咖啡。於是，運回了好幾噸的曼特寧咖啡豆回日本售賣。早年對於頂級咖啡的認定多是跟着日本走，由於曼特寧在日本咖啡市場大受歡迎，曼特寧咖啡也聞名於世。

當時那位印尼當地商客就是如今大有名氣的PWN公司，PWN公司在早期將“黃金曼特寧”註冊成爲商標；而日本商人也不認輸，將“鼎上黃金曼特寧”註冊商標。由於兩者的品牌不同、公司不同、營銷策略不同，至於兩者之間哪個更好喝、哪個更高級，是一個很主觀的問題。

由於“黃金曼特寧”是PWN公司註冊商標，所以僅有出自PWN公司的黃金曼特寧纔是真正意義上的黃金曼特寧。市面上有很多商家也標註自己的熟咖啡豆是黃金曼特寧，消費者們若是想要直到自己即將入手或者已經入手的黃金曼特寧是不是出自PWN公司的，也可以詢問商家提供如PWN黃金曼特寧咖啡生豆麻袋以及證書來證明是否是正宗的PWN黃金曼特寧。

前街咖啡PWN黃金曼特寧

產區：印度尼西亞蘇門答臘

海拔：1100米——1600米

品種：Ateng

處理方式：溼刨法

前街的PWN黃金曼特寧咖啡生豆等級爲最高的G1等級，生豆顆粒尺寸在18目以上，每300克樣豆中瑕疵豆顆粒爲3粒以下。而PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆要求嚴厲，在經過機器篩選之後，還經過3次的人工手選，確保儘可能地將瑕疵豆完全剔除，從而提升咖啡的乾淨度和甜感。

蘇門答臘島的咖啡以低酸度而聞名。出現這種情況有幾個原因。其中，當地農民對咖啡生豆的後置處理方法是最重要的一個原因。與拉丁美洲流行的水洗處理法相比，這種處理咖啡果實的方法更原始、更隨意。

當咖啡果實被摘下來後，它們在當天就被用以機器去除果皮和果肉。然後，人們把這些外表黏滑的帶殼豆堆在水池或袋子中進行發酵。隨後用清水將果膠層洗去，然後把帶殼豆放在院子裏晾乾。

當帶殼豆在半乾半溼的狀態時，農民們會將它們裝入袋子中賣到附近的咖啡處理廠。咖啡處理廠在收到帶殼豆後，會去掉羊皮紙層，讓咖啡生豆直接暴露出來進行乾燥。

經過溼刨法處理的曼特寧咖啡，風味帶有如香料、草本植物等香氣，果酸微弱，口感粘稠順滑。由於其低沉香氣與醇厚口感，曼特寧咖啡在世界範圍內聞名。亦由於曼特寧咖啡出名，其獨特的溼刨處理法也跟着出名。可以說，溼刨處理法和曼特寧咖啡是一種相輔相成的關係。

前街咖啡的烘焙師在收到PWN黃金曼特寧咖啡生豆的時候，觀察到其顆粒大小十分均勻，藍綠色澤。烘焙時，爲了突出曼特寧咖啡醇厚的口感，採用了中深度烘焙的程度。

在衝煮的時候，如果想感受出曼特寧咖啡的濃香風味，前街建議大家選擇新鮮烘焙的咖啡豆。因爲曼特寧咖啡風味比較好的期限是自烘焙日開始45天內，但是也要注意曼特寧咖啡的養豆期是7天，也就是烘焙後要等待7天，讓咖啡排出一些氣體纔會更好喝。前街也深知客人等豆心切，也深知咖啡豆新鮮的重要性。因此前街在發貨的時候，會發放5天內烘焙的新鮮咖啡豆，再通過1-2天的物流時間，基本咖啡豆到客人手上的時候就可以馬上飲用了。

爲了衝煮出PWN黃金曼特寧的醇厚口感，前街咖啡建議用流速較慢的衝煮濾杯，如KONO濾杯。爲了避免咖啡粉與水長時間接觸而造成過萃，前街建議用中粗研磨程度以及88攝氏度水溫進行衝煮。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中粗研磨（中國標註20號篩網通過率70%）

經常閱讀前街文章的小夥伴應該對前街咖啡的咖啡師使用三段式注水的方式一點都不陌生，那是因爲三段式注水的方式可以賦予咖啡更豐富的層次感。

先注入30克熱水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，然後小水流從中心開始緩慢繞圈注入第二段水至125克進行分段，濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續注水，第三段水注入至225克停止注水動作，等濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡的PWN黃金曼特寧經過沖煮後，有堅果調性，隨着溫度稍微下降，開始出現如肉桂香料、藥草等氣息以及甜瓜的香氣，焦糖般的甜感，口感乾淨醇厚。

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