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牙買加藍山咖啡(Jamaica Blue Mountain)是世界上公認的味道最完美的咖啡。售價昂貴的原因有這麼幾個：

1. 味道的均衡性最好。這一點也是藍山咖啡身價最重要的體現。畢竟，咖啡是用來喝的。我個人的體會，在適當烘焙的前提下，藍山的苦味很淡，水果酸味、堅果香味、花香味和炭火的味道都可以嘗的出來。回甘(嚥下後口中的留下的甜味)也很明顯。幾乎沒有讓人不悅的雜味。

體現了我常說得那句話：好咖啡不苦。咖啡中並沒有添加任何調味品，我們就可以嚐到這麼豐富的味道，不覺得很神奇嗎?

這兩年麝貓咖啡比較時髦，售價也是藍山咖啡的數倍。但從味道上講，我認爲藍山是絕對的王者。

2. 自然條件最完美。咖啡樹對於自然條件要求非常苛刻。溫度、降雨量、風力、日照強度等等，都有要求。尤其是對海拔高度最敏感，只有高海拔地區才能種植出優質的咖啡。牙買加藍山是世界上屈指可數的幾個種植咖啡完美的自然環境之一。這保證了藍山咖啡的唯一性和稀有性。

例如，中國雲南也有藍山種咖啡在種植，但和產自牙買加藍山的正宗藍山咖啡味道差異巨大。除了種植水平問題，自然條件是無法逾越的鴻溝。

3. 總是供不應求。藍山咖啡幾十年前的知名度並不高。隨着日本經濟的高速崛起，日本咖啡文化向着精品和高端方向發展。大量來自日本的投資促使藍山上的咖啡農莊精益求精，在選種、種植、精製和瑕疵豆篩選上都採用世界最高標準。

例如，一般國際上常見的頂級咖啡豆中，瑕疵豆比例約爲2%左右，大部分咖啡種植國都是如此。我曾經抽樣檢查了我們店裏用的頂級藍山咖啡(Blue Mountain No.1)，瑕疵豆比例是0.1%

藍山上有幾個農莊種植的咖啡專供英國皇室，不銷售。其餘的藍山咖啡，90%以上銷往日本，只有10%銷往歐美。所以真正的藍山咖啡，在日本以外的地區是比較少見的。

注：這一兩年日本經濟不景氣，藍山的需求量銳減，而中國經濟看起來很美，因此藍山在中國的供應量稍有鬆動。

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。

由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都爲日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%爲日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。

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