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　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地政府限產保質的政策有關。牙買加並沒有因爲藍山咖啡出名，就不顧質量大量生產。而是以品質優先，寧可犧牲產量，也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。世界上最大的咖啡生產國巴西，每年要生產3000萬袋(每袋60公斤)咖啡，而牙買加每年卻僅出產4萬餘袋，產量差別由此可見一般。

　　藍山咖啡的種類

　　牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)，高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)和牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號， 藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。

　　通常情況下， 種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱爲高山咖啡; 種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱爲牙買加咖啡; 只在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。 主要分佈於John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山峯。

　　藍山咖啡的“祕密”

　　藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　最好的藍山咖啡無疑是所能的到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應，但並不能保證該咖啡有最好的風味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嚐到它最好的風味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風味就有點不符了，所以體現風味就在於它要比價格次於它的咖啡多加10% 到15%的咖啡豆。