牙買加藍山咖啡怎麼衝？手衝藍山咖啡的溫度手衝3段衝煮方法

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-12-22 22:50:01

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想喝到正宗的藍山一號咖啡很難嗎？不難，前街咖啡就有！怎麼分辨正宗的藍山一號咖啡豆？很簡單，有牙買加政府頒發的藍山咖啡認證證書，木桶裝載生豆進口國內以及木桶上有着雨林認證的綠水蛙標誌，以上三點，大家都能在前街咖啡館內見到。

|牙買加藍山咖啡只要在牙買加藍山區域種植的就正宗嗎？
不是呢~照CIB（ Certified International Barista 國際註冊咖啡師）的標準，只有種植在海拔1000米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡；對立的在牙買加藍山地區1000米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種。在其敲黑板，畫出重點：藍山咖啡種植在藍山區域的1000m以上才能冠上藍山咖啡之稱，藍山區域1000m以下&牙買加境內種植的，都不能叫做藍山咖啡！

前街咖啡的藍山一號咖啡來自藍山區域1310m的克利夫頓農場。克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，不過按國際標準來算的話，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裏被確認爲是非常優質的聞名世界的藍山咖啡產地。克里夫頓農場也是藍山咖啡區域裏面唯一一個得到雨林認證的咖啡莊園，所以克里夫頓莊園出口的藍山一號咖啡的裝載木桶上有一雨林認證的綠水蛙標誌。

|藍山咖啡豆品種
傳統藍山咖啡品種是鐵皮卡：藍山的鐵皮卡在18世紀20年代，從馬提尼克島移植至牙買加藍山，經過200多年，藍山鐵皮卡進化出較佳的抗病力，尤其對於爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。不過，藍山鐵皮卡跨出牙買加，就無法複製出其清甜幽香的特質。

2020年克里夫頓莊園推出了瑰夏品種咖啡豆，經過前街瞭解和推算，認爲這些瑰夏品種是來自的巴拿馬艾麗達莊園，但是這只是推算，未得到官方證實。瑰夏咖啡豆要種植在高海拔的地區纔會形成豐富的迷人花香，例如翡翠莊園種植瑰夏的海拔平均在1500m以上，而藍山咖啡產區則只有1310m，前街通過杯測藍山瑰夏咖啡豆，發現藍山瑰夏的花香並不明顯，只能在品嚐的時候細細品嚐纔會感覺到有微微的茉莉花香。

|藍山咖啡好喝嗎？藍山咖啡口感如何？
如果問到藍山一號咖啡好不好喝，前街的咖啡師會回答你：“它是定義一杯好咖啡的味道。”爲什麼這麼說？藍山咖啡是出了名的酸甜苦平衡，醇厚度好。

論風味，他沒有瑰夏這麼迷人，論酸度，它沒有埃塞地區豆子那麼豐富，論甜感，它沒有巴西產區豆子那麼明顯，論醇厚，它沒有曼特寧咖啡那麼醇厚。那麼普通的咖啡風味爲什麼這麼多年都能一直被衆人即在心上並且去品嚐？這大概喝的是情懷，喝的也是歷史。無可口非的是在人們記憶中聽到咖啡兩個字，都是從藍山開始，它的地位就算有朝一日被其他地區頂替，但是名字也一定一直被人記在心上。

這麼經典的一杯藍山咖啡，我們應該如何衝煮才能最大程度發揮這支豆子的特點？

|先來看看前街烘焙最經典的水洗處理法藍山咖啡的思路
前街咖啡烘焙師爲了表達藍山咖啡酸甜苦平衡的特色，前街烘焙師採用了中淺與中深烘焙之間的程度。爐溫165℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫95.8℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。爐溫153.3℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'06"開始一爆，一爆後發展3分鐘，198.5℃下豆。

我們得知了藍山咖啡豆採用的是偏向中深程度烘焙，大致可以得知這支咖啡豆的會有一定的醇厚度。但是上面也有說到，藍山咖啡是酸甜苦平衡的咖啡，那麼這款咖啡還是有一定的柔和酸度，爲了是醇厚度提升，前街咖啡師會使用kono名門濾杯進行衝煮。

|爲什麼kono濾杯能提升咖啡的醇厚度？
前街咖啡選擇Kono濾杯便是喜歡該濾杯的肋骨設計，與v60的螺旋式肋骨不一樣，Kono濾杯的發散式肋骨設計以及小孔徑過濾孔讓該濾杯過濾速度較慢，整體傾向於浸泡式萃取，讓咖啡味道飽滿。

|藍山咖啡衝煮水溫
因爲採用的是接近中深程度烘焙，前街在衝煮藍山咖啡使用的水溫會定在89°C，這樣才能保證在衝煮過程中“浸泡”時不容易出現風味已經萃完了，但是衝煮還沒完成的情況。

|藍山咖啡衝煮參數
濾杯：kono名門
粉量：15g
比例：1：15
研磨度：中粗細（20號標準篩通過率75%）
水溫：89°C

|前街咖啡衝煮心得

30克水進行悶蒸30秒，然後小水流中心向外緩慢繞圈注水95克，即電子稱顯示125克。然後待粉層下降至1/2處大水流注入100克水，達到總水量225克。等濾杯的咖啡液全部流進下壺後移開濾杯，結束萃取。總衝煮時間爲1分59秒。因爲是分段式萃取，壺中的咖啡濃度是不均勻的，萃取完成後記得充分搖晃再進行品嚐哦~

藍山咖啡衝煮風味：入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。

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