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　　1748年，咖啡由多米加傳入古巴，不過直到1791年法國移民進入之後纔開始有咖啡產業，到1827年，這座島上約有2000座咖啡莊園，咖啡超過製糖業成爲主要的外銷產品。

　　由於歷史和政治原因，咖啡種植的所有權經歷了私有和國有化的進程，1953~1961年卡斯楚革命後，咖啡莊園的國有化以及產量大幅減少。

　　當時有經驗的種植者因爲革命而逃離古巴，政府也沒有推動咖啡農業進程的相關措施，咖啡的種植在島上經歷了一段動盪期。

　　水晶山咖啡產自古巴水晶山上，所以叫古巴水晶山咖啡。水晶山咖啡是頂級古巴咖啡的代名詞，因爲這片地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產。水晶山咖啡的一個顯著特徵是顆粒大，而且咖啡豆的顏色爲明亮的綠色。它風味口感特徵：顆粒爆滿，口感均勻，具有菸草味。水晶山咖啡豆是典型的海島豆，口感乾淨細緻，有微微的酸味，並不強烈但卻很持久，並帶着甜甜的瓜果香。

　　古巴全境大部分地區屬熱帶雨林氣候，僅西南部沿岸背風坡爲熱帶草原氣候，年平均氣溫25℃，除少數地區外，年降水量在1000毫米以上，這的咖啡具有島嶼咖啡的口感：酸度低，醇厚度好，且濃郁。

　　古巴最好的咖啡種植區位於中央山脈地帶，因爲這個地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物，所以又被稱爲〖水晶山〗。

　　咖啡全部手工採摘，高質量的外銷咖啡會採用水洗式處理法，最大程度上剔除出瑕疵豆以及其他雜質，“水晶山咖啡”幾乎就是頂級古巴咖啡的代名詞：果酸柔和持久，口感乾淨，細緻順滑，酸苦平衡度極佳且回甘。

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