咖啡副產品的新生：咖啡果皮茶

作者：CafeCulture啡言食語來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 18:11:15

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普通消費者對“咖啡果皮（Cascara）”知之甚少，雖然在中南美洲等咖啡原產地頗爲常見，但公衆對於咖啡果皮的瞭解尚淺。而在今夏，這一現狀有望得到改變，隨着果皮茶作爲咖啡副產品出現在全球各大市場，這款創新飲品有望成爲今夏咖啡市場新寵。

星巴克可謂是全球第一家推出咖啡果皮茶產品的連鎖咖啡企業。公司在2017年伊始推出了全新的果皮茶拿鐵，開啓了咖啡果皮茶熱潮。星巴克咖啡果皮拿鐵是一款用意式濃縮咖啡、打發牛奶和果皮糖漿製成的飲品，果皮精華與蔗糖混合，再混入打發牛奶之中，讓人一口就能品嚐出咖啡原產地的味道。

西班牙語中，“Cascara”的意思是“殼”，即包裹在綠色咖啡生豆表層的紅色果皮和果肉，質地厚重，微微帶苦，果皮質感似葡萄皮，甜味十足。在原產地，種植者造就養成了飲用果皮茶的習慣，但大部分富含抗氧化元素的果皮都被丟棄，或製成肥料。

在哥倫比亞，冰果皮茶是用乾燥果皮浸泡，後混合碳酸水、糖和冰塊製成的清涼飲品，飲品完美展示了果皮的細微口味，因此在當地廣受歡迎，細細品嚐，你能夠品出棕糖和楓糖糖漿的風味，以及李子和櫻桃等水果的香氣。

在其他國家，人們正在嘗試製作各式果皮飲品。在英國，位於倫敦的 Square Root 與Climpson & Sons 合作，推出了 Cascara Club Soda，即咖啡果皮蘇打水。顏色亮紅、使用玻利維亞咖啡果皮和牙買加木槿花、青檸汁製成的純天然飲品“味道驚豔，口感清爽，帶有樹莓、葡萄乾和可可香味”。與此同時，爲了讓消費者更好地瞭解這些口味，公司還特別推出了櫻桃可可味的蘇打飲料。

與此同時在德國，位於科隆的 Privatbraueri Gaffel Becker & Co 也推出了一款罐裝非酒精性果皮茶蘇打水，這款純素食、不含麩質、熱量極低的開瓶即飲飲料味道清香，口感圓潤，混合青檸汁和龍舌蘭糖漿之後，甜味和水果味十足。咖啡果皮富含抗氧化元素和維他命C，每10釐升熱量僅爲16卡路里，很好滿足了消費者對健康飲食的需求。

冷萃咖啡先鋒 Stumptown Coffee Roasters 也與 Slingshot Coffee Co 進行合作，推出了前所未有的罐裝果皮茶飲料。將1:1的果皮茶和冷萃咖啡混合，這款單品咖啡+單一品種果皮飲料的全部原材料均產自薩爾瓦多的 Finca Kilimanjaro。Stumptown 更是在官方網站上登出了產品的詳細製作過程，包括咖啡的種植、果皮的乾燥與處理等，令消費者更好地瞭解了咖啡果皮的生產過程，進而懂得如何分辨果皮茶的品質。

目前，所有推出果皮茶產品的公司均面臨一個問題，那邊是如何向消費者解釋什麼是“咖啡果皮”。果皮茶其實是用咖啡副產品沖泡而成的茶飲，而這與消費者對咖啡的傳統觀念完全相悖，很容易造成誤解。

據Global Data 2017年一季度數據顯示，將近25%的消費者甚至不知道什麼是咖啡果實，這一數字在英國更是高達54%；在哥倫比亞，僅有6%的消費者知道什麼是咖啡果實。

果皮茶產品的推廣需要企業在咖啡知識推廣和教育方面投入更多精力。在紐約的Spot Coffee，公司就在菜單上標示了“什麼是果皮茶”的字樣，並將果皮茶定義爲“一種用乾燥咖啡果皮和果肉製成的香草茶，帶有蜂蜜、櫻桃和菸草味，熱飲和冰飲皆可，咖啡因含量不俗”。

咖啡果皮茶產品是否會在今夏全面爆發，讓我們拭目以待！
本文轉自[食品商務網],原文：http://news.21food.cn/6/2805445.html

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