早期的頂級咖啡多跟隨日本，當時的頂級咖啡豆中就有一王一後。王指的是藍山咖啡，後指的是科納咖啡。科納咖啡與藍山咖啡統治頂級咖啡已多年，直到2004年，巴拿馬瑰夏咖啡的出現，頂級咖啡又有了新的定義。

與藍山咖啡一樣，所謂的科納咖啡豆則是在科納地區種植、收穫、加工的阿拉比卡咖啡豆。科納地區在夏威夷大島科納區的莫納羅亞（Mauna Loa）山和瓦拉來(Hualalai)山之間。

夏威夷島上有一條科納咖啡種植帶，科納咖啡生長在夏威夷一邊的海岸線上。這條科納咖啡種植帶大約有30英里長，1英里寬。科納地區種植的咖啡品種主要爲鐵皮卡品種，鐵皮卡是阿拉比卡最原始、最古老的咖啡品種。這一條長達30英里的科納咖啡種植帶內約有五百多家科納咖啡豆種植園，但大多數的咖啡種植園面積不足5英畝。

夏威夷州的咖啡種植最早可以追溯到1828年，一位名爲塞繆爾·拉格斯的牧師在科納區域內的凱盧亞-科納（Kailua-Kona）種植了第一棵咖啡樹。隨後的日子裏，從一棵咖啡樹逐漸蔓延成爲一片咖啡種植區域。直到1873年，科納咖啡在奧地利維也納世界博覽會上第一次獲得國際讚譽。到1899年，整個科納地區種植了近300萬棵咖啡樹。如今，科納地區大約有650個咖啡種植農場。夏威夷科納咖啡約佔夏威夷大島所有咖啡產量的95%。

夏威夷的咖啡產量也隨着時代的發展，發生過幾次產量上的大波動，克朗代克淘金熱、美國對夏威夷的吞併以及20世紀的兩次世界大戰等重大事件。隨着多年來的發展，科納大部分地區由移民等小型家庭作坊在這裏種植並經營這咖啡種植園。從二十世紀八十年代開始，科納咖啡與其他產區的精品咖啡一起復興。

夏威夷的咖啡品種是1892年從危地馬拉引進的，旨在提升巴西咖啡倉儲。鐵皮卡是最古老的阿拉比卡咖啡品種，最早被帶至美洲地區的咖啡品種也是鐵皮卡粉品種。似乎咖啡無論是種植在哪裏，都會發生一些變異從而適應種植地區的氣候，而當初在危地馬拉種植的鐵皮卡也得以在科納廣泛種植。如今，由於藍山鐵皮卡一樣，科納當地的咖啡品種被稱爲科納鐵皮卡品種。

夏威夷的地理和氣候對科納咖啡的品質起着重要作用。海拔的高度對於高品質的咖啡是至關重要的，因爲品質最好的咖啡往往生長在溫度較低的環境中。與全球其他咖啡產區的咖啡種植相比，夏威夷的咖啡生長在相對較低的海拔。

但由於夏威夷比其他咖啡產區離赤道更近，海拔的微小變化對咖啡質量的影響更大，因爲它能讓咖啡接觸到溫度更低的空氣。同時，由於在海岸附近，獲得必要的陽光和水分。夏威夷科納地區獨特的氣候，以及莫納羅亞山陡峭山坡上富含礦物質的火山土壤，爲種植世界上最好的咖啡都提供了得天獨厚的條件。

科納咖啡豆的等級分爲兩類，Type 1以及Type 2。

【Type 1】

這一類型是最爲常見的科納咖啡豆，下分爲五個等級。

Extra Fancy：該等級的科納咖啡豆顆粒尺寸可達19目，豆粒大小均勻，每300克最多8粒瑕疵豆。

Fancy：顆粒尺寸在18目以上，每300克樣豆中少於12粒瑕疵豆。

No. 1：尺寸在16目以上，每300克樣豆少於18粒瑕疵豆。

Select：對生豆顆粒大小無要求，瑕疵率在5%。

Prime：最低的等級，允許有20%的瑕疵率。

【Type 2】

這一類型的咖啡豆一般是圓豆，即咖啡果實中生長一整顆咖啡豆，而非兩顆平豆。圓豆產量僅在3%到5%之間。

No.1：這一等級是Type 2中最高的等級。

Prime：該等級同樣對咖啡豆色澤以及大小沒有要求。

有購買過科納咖啡豆的小夥伴都會發現科納咖啡價格與藍山咖啡不相上下。主要的原因是科納咖啡的產量非常少，僅佔據全世界咖啡產量的1%。此外，夏威夷島上的咖啡樹正遭受着咖啡漿果病、咖啡葉鏽病等咖啡疾病的侵襲，科納咖啡的產量也因此大受挫折，科納咖啡價格當然也會因爲物以稀爲貴大漲一番。

科納咖啡作爲曾經頂級咖啡一王一後中的一後，前街咖啡的豆單上當然也不可以錯過。

前街咖啡夏威夷科納

產區：夏威夷科納產區

莊園：皇后莊園

海拔：1100米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理法

前街咖啡的烘焙師在收到科納咖啡生豆的時候立即查看生豆的形態，發現科納咖啡豆豆形圓潤飽滿、色澤鮮亮，爲了凸顯科納咖啡花蜜甜香風味以及豐富層次感，採用中度烘焙的程度。

在衝煮的時候，前街咖啡的咖啡師考慮到科納咖啡豆的烘焙程度爲中度烘焙，所以採用91攝氏度的水溫、中細研磨程度、Hario V60濾杯進行衝煮。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

經常查閱前街文章的小夥伴會發現，前街在衝煮咖啡的時候，經常會用到三段式注水的方式進行衝煮。三段式注水與一刀流對比，三段式注水的方式會賦予咖啡更加豐富的層次感。

先注入30克水將咖啡粉完全溼潤並悶蒸30秒，中心小水流注水緩慢繞圈至125克進行分段，即將見到粉牀再繼續緩慢繞圈注水至225克，當濾杯中水完全滴落下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間2分鐘。

前街的夏威夷科納咖啡入口有濃郁的核桃等堅果風味，柔和莓果酸質，焦糖甜感，奶油絲滑細膩口感，整體乾淨且層次豐富。

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