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　　火鳳凰莊園位於哥斯達黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上，是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者，是一個完全100%有機栽植的咖啡莊園，莊園主認爲有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康纔是比較好的選擇，即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰，仍舊堅持着這樣的信念。

　　火鳳凰莊園莊園非常注重環保處理的觀念，例如收集雨水來處理咖啡;運用蚯蚓養殖(蠕蟲堆肥)的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。這個莊園所生產的高品質咖啡都非常獨特，最大的特色就是有着非常驚人的甜味，100%有機咖啡!在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。

　　在收成季期間，使用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brixmeter)來測量果實的糖分含量，根據brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但是火鳳凰莊園的咖啡櫻桃可達到21～22。

　　哥斯大黎加栽培咖啡的歷史悠久，不過近10餘年來，更進新銳的"乾式"處理法蔚爲風潮，統稱"蜜處理"的新式法，蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗法的乾淨，並且由於是連同果漿黏膜一起下去日曬乾燥因此**增加了咖啡的甜度與焦糖味(果漿黏膜的糖度極高)。蜜處理法最早是出現在中美洲的哥斯達黎加，當初主要是因爲中美洲一些高海拔地區缺乏水資源，因此咖啡果實在使用果肉篩除機以後就連同果漿黏膜一起進行日曬乾燥。蜜處理法的咖啡豆會根據果漿的保留程度進行3種分級(依序從多到少)：黃蜜(20%)、紅蜜(50%)、黑蜜(100%)。紅蜜處理咖啡生豆的乾燥時間爲2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者會遮陰部分陽光以減少光照時間。這樣做的好處是可以避免直接曝曬產生的過度發酵感，使得咖啡整體的果乾風味明顯但卻不會過度強烈，果香細膩且油脂感厚實持久，回韻綿長!

　　推薦單品 【Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas】

　　國家：哥斯達黎加

　　等級：SHB

　　產區：中部山谷

　　海拔：1300-1500m

　　年雨量：3000公釐

　　採收月份：12月至次年2月

　　處理方式：紅蜜處理

　　品種：卡杜拉，卡杜艾

　　生產者：火鳳凰莊園

　　生豆規格：18目

　　風味：果乾，香草，蜂蜜，口感厚實細緻