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特寧（Mandheling），產地位於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，亦可稱爲“蘇門答臘咖啡”。
印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特寧”最爲有名。
曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
曼特寧咖啡同時也被認爲是世界上最醇厚的咖啡，在品嚐曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嚐到，跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容爲草本植物的芳香。
我們的烘焙師會依據自身對咖啡豆的理解，然後烘焙出適合大多數人的口味，最大化展現曼特寧獨特的風味的咖啡豆。
測試
本次測試將會測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙三種烘焙程度的曼特寧。
測試方法
手衝式萃取，一人份，粉的粗細和水溫因爲烘焙不同的略有調整。
器具的選擇：Hario V60
燜蒸時間的長短：25秒
1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉比例1：15
2. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉比例1：15
3. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉比例1：15
測試結果
1. 輕度烘焙：果酸明顯但入口很舒適，略苦，有口腔兩側生津的感覺，順滑感一般。
2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，順滑感比輕度好，香味強烈。
3. 深度烘焙：幾乎沒有酸味、苦味很重，烘焙稍有不當還會產生燒焦味。
我們所謂的手法，不是爲了調節風味，因爲風味是由咖啡豆產區和處理方法和烘焙方法決定，手法是爲了調節水透過咖啡粉的速度，比例，從而調節調整味道釋放的多與少。那麼味道的好壞必然取決於以下幾點：
1.水透過咖啡粉的速度（器具的選擇）
2.水的溫度
3.粉的粗細，狀態如何
4.烘焙度的深淺
5.悶蒸時間的長短
過度萃取或萃取不足的問題主要出現在哪?
過度萃取的現象：會呈現咖啡過於苦澀，是因爲水浸泡咖啡粉時間過長，所造成。
萃取不足的現象：口感較單薄，感覺水和咖啡是分開的。
不同器具不同衝煮方法
口感也會不一樣
手衝
1.濾杯：Hario V60
2.水溫：88度
3.研磨度：小富士研磨度4
4.烘焙程度：中深烘焙
5.燜蒸時間：25秒
風味：層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感
具體手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右
愛樂壓（Aeropress）
1.水溫：85度
2.研磨度：小富士研磨度3.5
3.烘焙度：中深烘焙
4.燜蒸時間：2次，第一次20秒，第一次50秒
具體手法：愛樂壓正壓準備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度熱水100克，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤溼，靜置20s，加入餘下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s，等到1分50秒時上塞下壓，總時間爲2分5秒。
風味：濃郁，複雜，香料味突出，林木的清香
虹吸
1.水溫：90度
2.研磨度：小富士研磨度3.5
3.烘焙程度：中深烘焙
4.燜蒸時間：30秒
具體手法：側燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，採用後投粉，待起泡後下粉，攪拌4-5下，萃取約30秒收火，最後，攪拌2下，待咖啡液體自由下落。
風味：圓潤，濃郁，藥草、苦味突出，伴隨焦糖甜感也突出
總結
爲了展現曼特寧咖啡豆濃厚甘醇的甜美風味，我們推薦手沖和愛樂壓兩種方式，虹吸比較容易造成過萃，一旦過萃，只能嚐到酸和苦澀的風味，無法品嚐其中的美好。
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