【烘焙】根據生豆品質選擇烘焙度（四）| 咖啡工房

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-11 05:02:19

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　　嗯..這次還是來烘豆子，但是不烘過季的耶加雪啡了。這次來烘一支生豆質量超級好的豆子。豆子品種比較特別是pacamala種，來自危地馬拉着名的茵赫特莊園的競標批次PI07號，水洗處理法。這個豆子風味走向有很多種，淺烘焙的話會有李子的高酸質，花香。中度烘焙的話酸質還是會有但是很溫和很圓潤，而且會有很高的甜度，紮實的body和巧克力的尾韻。

　　首先看生豆，左邊是pacamala右邊是常見的埃塞俄比亞原生種。目數大了不止一個等級。而且是SHB級的生豆，硬度和含水量都非常好，所以我選擇了較高的入豆溫和大火拉高溫升率，讓它的風味更好的舒展開，然後在美拉德反應的區間會降一下火。

　　烘焙過程如下：

　　烘焙機楊家600g半直火

　　入豆量300g、

　　回溫點：1分32、108.3°c

　　轉黃點：5分12、150.8°c

　　一爆：8分20、181.4°c

　　出爐：10分27、194.0°c

　　一爆尾出爐

　　烘焙程度：淺中烘焙

　　烘焙12小時後杯測：入口圓潤豐富的酸質、蔗糖的甜感、黑加侖、body紮實，尾端栗子和巧克力，溫度完全降下來之後有清晰的莓果酸質和一絲花香。

　　這個曲線我還是取了一個適中的烘焙度，不會太淺顯得酸質突出也不會太深掩蓋掉優秀的產地風味，即保留了它圓潤的酸質口感，也得到了很高的甜度。以後還會繼續跟大家分享有趣的豆子的烘焙過程，下次見~