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雲南咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味，世界一流咖啡專家評價是全世界最好的咖啡，其栽培技術，單產也是世界一流的。

　　咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及澱粉、咖啡因等物質，製成飲料後香氣濃郁、滋味可口、營養豐富，因而成了和茶葉、可可組成的世界三大飲料，並雄居榜首。雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。

　　雲南咖啡豆種植地

　　咖啡是僅次於原油的全球第二大貿易商品，其產能主要分佈在南北迴歸線之間的熱帶和亞熱帶地區，如加勒比海地區的牙買加、非洲的埃塞俄比亞、亞洲的越南等。

　　在中國，適宜種植咖啡的地區只有雲南及海南。因咖啡喜靜，而海南時常有風，故中國98%以上的咖啡產能，集中在雲南。作爲“舶來品”，雲咖種植歷史始自1892年。在大理州賓川縣，至今仍生長着30多株當年由法國傳教士種下的咖啡樹。

　　從上世紀50年代起，爲供應蘇聯的咖啡需求，雲南保山市開始成規模種植小粒咖啡。因位置及氣候優越，該地“潞江一號”咖啡多次在全球性評比中獲獎，奠定了雲咖的國際地位。後因中蘇關係惡化，雲咖歷史被生生扯斷。直至1988年，爲分散咖啡產地過度集中於南美洲(產量佔全球近半)的風險，跨國公司雀巢咖啡公司(以下簡稱雀巢)找到在保山市南部的普洱市，以其作爲咖啡新大陸，重新破土培育中國咖啡產業。作爲先行者，雀巢既重啓了雲咖產業化發展的歷史，但也因此成爲其後各種糾葛中一個繞不過去的角色。

　　受制於農民認知度底、市場規模較小等因素，在重啓種植後的一段時間之內，雲咖規模並未出現快速增長。

　　爲打破發展僵局，1992年起，雀巢在雲南省啓動了咖啡技術協助服務項目，並與普洱市政府簽訂了一項爲期14年的協議：雀巢承諾按照美國現貨市場的價格收購咖啡豆，作爲農民利益的保障，上不封頂，下設最低收購價格。

　　在雀巢全球80多個收購點中，雲南的收購體系因此顯得尤爲特別。此外，它還將以往爲雀巢提供貨源的大型咖啡供應商、國營公司，變成了個體咖農。爲實現這一轉變，雀巢將原本設立在昆明的收購辦公室，搬到了產區普洱市。

　　“更懂中國”的做法，幫雀巢避免了“水土不服”。在2011年-2012年產銷季中，雀巢在雲南共收購了8000餘噸咖啡豆，其中99%產自個體農民。

　　隨着產業化程度的加深，越來越多的本土咖啡人開始反思：繼續按照雀巢孕育出的單一種植品種、收購價完全隨行就市的模式發展下去，雲南將無法擺脫“咖啡原料基地”命運。

　　雲咖擁有得天獨厚的資本：它主要種植在怒江和瀾滄江河谷地帶，晝夜溫差大、水肥條件獨特。此種種植條件，甚至比生產頂級咖啡的牙買加藍山地區還要出色。因此在十年前，雀巢旗下頂級品牌奈斯派索(Nespresso)，已開始採用普洱咖啡豆作爲原料。

　　與採用大規模機械種植及幹法加工的咖啡巨擘巴西相比，雲南以水洗方式加工的小粒咖啡，品質更近似於哥倫比亞咖啡。哥倫比亞是全球最大優質咖啡生產國，2012年產量爲66萬噸。全部咖啡品種自己選定，以莊園模式生產，交由該國咖啡種植者協會統一出售。

　　當哥倫比亞產出的咖啡以約25元/公斤的價格賣出的時候，與其品質近似的雲咖，只能以大約15元/公斤的價格賣給收購商。在雲咖收購體系中，雀巢及2011年進入收購體系的星巴克，會以最高收購價收購品質最優的咖啡豆。但這個價格，依然以紐約咖啡期貨市場的價格爲基準浮動。相關人士指出：雲咖質量高於紐約咖啡期貨交易所交割咖啡的質量，但因受到巴西等國競爭影響，雲咖沒有獲得與之匹配的價格。

　　尷尬的是，被雀巢和星巴克挑剩下的咖啡豆在進入二級市場後，被本土企業以低價收購，加工後低價流入國際市場，以此形成了雲咖“低質低價”的形象。

　　“好豆子被人拿走了，雲咖的形象卻由壞豆子來塑造和形成。”雲南愛伲咖啡董事長劉明輝告訴《財經》記者。

　　2011年-2012年採收季時，這種出口量最高時可佔總產量九成的“原料供應型”模式，令雲咖嚐到了苦頭。因價格下跌太快，保山咖農李曉治家往年達6000元左右的平均收入，變爲不足3000元。一年後，情形依舊：2012年10月，新收購期伊始，由雀巢開出的咖啡收購價格爲17元/公斤上下，創下五年來新低。

　　“沒有深加工、沒有品牌、沒有規模、沒有市場，成爲掣肘雲咖發展的四大瓶頸。”雲南咖啡產業協會副會長董志華分析，“深加工開發滯後，產業資源優勢並未充分轉化爲經濟優勢，很大程度上降低了抗風險能力，制約了產業發展。”

　　產能“競賽”

　　解決上述“四大難題”，獲得進一步發展，是雲咖行業內近些年來才逐步形成的共識。而在此之前，雲咖行業大多“自生自發”：產業規模較小，地方亦大多以副業地位看待，無知名品牌，亦無行業協會。

　　多重因素推動下，2008年起這一情況開始改變：是年，普洱茶炒作泡沫最終破裂。爲降低茶農損失，普洱市政府開始鼓勵茶農改種咖啡。因普洱市的地理條件優越，加上雀巢公司奠定的基礎，咖啡種植面積迅速擴大。

　　2010年，因全球咖啡市場供求失衡，雲南小粒咖啡是年賣出了每公斤超過40元的高價，利潤率超過200%。如此景氣的行情，開始整體助推雲咖種植面積迅速增加。

　　“行情太過誘人。不僅咖農自己大幅擴種，連坐擁暴利的房地產老闆都拋掉樓盤，跑來種咖啡了。”雲南百分之一咖啡總經理金繼輝如此形容當時情形。數年間，雲咖躋身該省僅次於菸草的第二大農產品，產值近百億元。

　　咖農和地方政府逐漸開始發現，和種茶相比，種咖啡划算得多：2012年，雲南茶葉種植面積580萬畝，產量不過8.4萬噸。同期咖啡種植面積43萬畝，產量已達7萬噸。

　　土地使用效率 “以一當十”的差距，助推了各方種植咖啡的積極性。

　　“雲南如果20年內有一個產業能跟菸草媲美的話，就是咖啡。30年內有一個產業能超越菸草的話，仍是咖啡。”雲南省咖啡產業協會會長熊相入的此番表態，是行業樂觀態度的最好表述。

　　藉着“東風”，2011年3月，雲南省咖啡產業協會和雲南省發改委等多個部門，第一次共同編制公佈了《雲南省咖啡產業發展規劃(2010-2020)》(下稱《規劃》)。與現實發展相比，這份《規劃》設定的目標過於謹慎。《規劃》設定，到2015年，該省咖啡種植面積發展到100萬畝;到2020年，達到150萬畝。