關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　越南咖啡的代表性產品是中原咖啡(TRUNG NGUYEN)和高地咖啡(HIGHLANDS)。如果說，中原咖啡口味濃烈厚重，那麼高地咖啡則優雅溫醇;如果說，中原咖啡着重產品研發，那麼高地咖啡則強調店面裝潢;如果說，中原咖啡是越南人的首選，那麼高地咖啡則受觀光者的青睞;如果說，中原咖啡抓住了工農階層，那麼高地咖啡則掌握了中產階級;如果說，中原咖啡的老闆是本土才俊，那麼高地咖啡的掌門則是越僑代表。

　　中原咖啡的歷史並不長，其創始人也是現任總經理鄧黎原羽(Dang Le Nguyen Vu)，今年36歲，1996年25歲的他原本是一位醫學院學生，因看準了咖啡是越南最有潛力的產業，便與三個好友在越南中部咖啡產地--邦美蜀創立了中原咖啡，除了希望將越南咖啡拓展到全世界，也期待通過咖啡來改善當地少數民族的生活(該民族的名稱就是中原)。十年來，在天時、地利、人和的條件配合之下，中原咖啡已經成功地躍上國際舞臺。2000年起，中原咖啡連續七年榮獲越南最佳產品獎，目前中原咖啡在越南有400家連鎖店和1000家加盟店，而它們所生產的咖啡也銷到美、加、英、德、荷、瑞典、俄、烏克蘭、澳、日、新加坡、中、柬、泰等全世界40多個國家。他本人也獲得東盟最佳青年企業家稱號和越南三等勞動獎章(2004)、大越南黃星獎章(Sao Vang Dat Viet，2003-2005)、越南企業家紅星獎章(Doanh Nghiep Sao Do，2002)。同時，他還將中原咖啡的成功模式推廣到國內其他優良農產品(行情論壇)如：Dalat紅酒、Phu Quoc魚露、Binh Thuan火龍果、Can Tho皇家五號柚等。此外，他更爲越南低收入戶、烈屬、困難學生、創業青年，乃至二噁英受害者提供相資金援助。從當年的醫學院"逃兵"到現在的大愛義舉，或許也是鄧黎原羽另一種懸壺濟世的展現吧。

　　中原咖啡不採用真空包裝，因爲真空包裝的過程會使咖啡喪失部分的香氣，其中高級的是所謂"野鼬咖啡"的CA PHE CHON，又稱Legendee或Coffee Weasel。據說，早期越南的野鼬喜歡摘食味道熟美的咖啡豆，由於野鼬自己無法消化咖啡豆，因此只能通過分泌某種特殊的消化酶加以排出，隔天，咖啡工人便會從野鼬糞便裏尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾後佐以奶油烘焙，最後生產出類似巧克力風味的咖啡，由於其特殊的"成就"過程、產量稀少，因此價格昂貴，和印尼的麝香貓咖啡(Kopi Luwak)一同被視爲全世界最頂級的咖啡。

　　現在中原咖啡特別請來德國的專家進行技術指導，以特殊的配方模擬出野鼬體內的消化酶，製成了咖啡因含量較低的Legendee Coffee Weasel，讓人們不必再經過野鼬的糞便也能炮製出全世界最棒的冰咖啡，盡享無窮的回味。

　　其他中原咖啡中比較特殊的還有中原4號的Premium Culi，融合巧克力、羅望子(tamarind)等香氣，適合重口味的人;中原9號Passiona是最新的低咖啡因產品，價格幾乎跟Legendee一樣，但個人覺得比較適合女性，尤其是女孩子;盒裝的House Blend，則是中原咖啡最好入門的一種;另有G7(據說希望打進主要的七個發展中國家市場，包括中國)三合一速溶咖啡，口味也不錯。

　　不同於本土化的中原咖啡，高地咖啡走的是國際化路線，所以被稱爲越南的星巴克：遠遠望去就有醒目的標誌，戶外雅座充斥着不同的語言，服務員一律穿着紅黑色系的制服，刻意營造的燈籠式光纖配上慵懶的沙發，最適合讓人整天窩着Free Wifi……吸引着外國觀光客、商務人士及摩登的西貢小姐，同時也滿足了越南經濟發展中出現的新族羣——中產階級。

　　高地咖啡創始人 David Thai，1972年在南越出生，6歲移民西雅圖，在星巴克原鄉的耳濡目染下，24歲那年決定回國創業。1996年他到河內補習了一年的越南語，這段時間他也到日本、泰國、新加坡等亞洲國家考察。兩年後他創建了高地咖啡，隸屬於越泰國際聯合股份公司( Viet Thai International Joint Stock Company，VTI)，初期主要在越南各大賓館超市推銷。2002年第一家高地咖啡館在胡志明市紅教堂對面開張，提供外國觀光客最熟悉的肉桂咖啡，而它的 Espresso Arabica Supreme則嚴格挑選100%的 Arabica，是頂級口感的代表。除了咖啡之外，高地咖啡也提供各式簡餐茶飲，因此第一年業績就創下了輝煌。目前高地咖啡在全越南已有幾十家分店，大部分的五星級飯店、高級西餐以及3/4觀光客一致信賴的咖啡品牌就是 Highlands Coffee。

　　無論是哪一種越南咖啡，都有一個特色，它有一種不同於歐亞布爾喬亞咖啡文化的"韌性"，而這韌性來自其不斷的"混血"。從當初與法國開始，越南咖啡始終不斷地在繼續着"混血"，即使現在也仍在混，比如VINACAFE 推出一種韓國紅參口味的四合一速溶咖啡，很受好評。不過也聽說有臺灣人教越南人喝咖啡要加味精，這種臺式混血口味就比較難以想象了，起碼對健康不好倒是真的。