越南地理位置十分有利於咖啡種植，越南南部屬溼熱的熱帶氣候，適合種植ROBUSTA咖啡，北部適於種植ARABICA咖啡。越南咖啡生產具有以下特點：

　　(1)由於沒有有效方法處理落葉，因此，在20 世紀80 年代早期，就選擇了中粒種咖啡作爲主栽品種。

　　(2)以種植技術爲參考依據，確定了咖啡種植方法，即在越南南部溼熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、過度施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產量，充分發揮中粒種咖啡的生產能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區的許多咖啡種植園單產達到3～4 噸/公頃，有些種植園單產甚至高達8～9噸/公頃。

　　(3)加工技術方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的太陽能幹燥法加工咖啡。

　　越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業和農場，85%-90%屬各農戶和莊園主。莊園規模不大，通常爲2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數量不多。越南咖啡在越出口的各項農產品中僅次於大米，名列第二。越每年約有30萬農戶從事咖啡種植，勞動力達60萬人，在3個月的收穫期中勞動力可達70萬至80萬人，因此咖啡業吸收了越全國勞動力總數的1.83%，農業勞動力總數的2.93%。

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　　越南咖啡總公司(VINACAFE)爲100%國有企業，下轄70家公司、農場。每年越南咖啡產量的20-25%由VINACAFE出口。

　　越南咖啡業發展規劃

　　目前，越正在按以下主要內容進行戰略方向調整：

　　1、轉變種植結構，確定行業發展戰略目標。減少ROBUSTA咖啡的種植面積，把咖啡種植效益低的土地轉爲種植橡膠、胡椒、果樹等其他多年生經濟作物和棉花、雜交玉米等一年生作物。

　　在有條件的地區擴大ARABICA咖啡的種植面積。該戰略的最終目標是維持目前的咖啡常年種植面積，或略有減少，約爲45萬至50萬公頃，其中ROBUSTA咖啡35萬公頃至40萬公頃(減少10萬至15萬公頃)，ARABICA咖啡10萬公頃(比以前靠法國援助貸款種植的4萬公頃增加6萬公頃)。總產量保證在60萬噸左右，相當於1000萬包，比目前減少500萬包ROBUSTA咖啡。

　　2、降低生產成本，提高經營效益。儘管越南咖啡業勞動力成本相對較低，咖啡產量也較高，但越咖啡成本仍較高，難有競爭力。主要原因是越南農民爲儘量提高產量，大量購買使用化肥、灌溉，降低了投資效益，提高了生產成本。因此需要調整投資結構，減少化肥、農藥、灌溉方面的投資，不必追求最高的產量但可達到最可觀的利潤水平。此外，目前越農民大量使用化肥，應代以有機肥，提高科技含量。

　　3、改進加工工藝設備，採用與國際標準相符的越南國家產品質量標準，按照市場要求提高產品質量。現在，越加工ARABICA咖啡能力較差，特別是第一道工序去皮。因許多地區缺乏所需的大量潔淨水，也無污水處理設施，難免污染環境。

　　4、生產並向市場提供除生咖啡仁之外的多種商品，滿足消費者的需求。目前越有兩家生產速溶咖啡的廠家，一是VINACAFE下屬的邊和咖啡廠，一是雀巢(泰國)的在越工廠，當前問題是擴大市場範圍。另外，也在考慮發展盒裝的液體咖啡。

　　5、生產高質量產品，如有機咖啡、特種咖啡等。越南北部山區的氣候條件適宜，利於ARABICA生長。當地少數民族很少使用化肥和農藥，有條件發展有機咖啡，但問題是有機咖啡需要權威證書和市場的承認，越大部分地區尚達不到這一水平。

　　6、改革買賣關係，越南咖啡加強國際市場開拓，進一步關注開發國內市場。現在，越咖啡已向世界上50個國家和地區出口，但缺乏傳統穩定的貿易伙伴。越咖啡也尚未參加期貨市場交易。同時，越國內咖啡市場尚未充分開發，儘管越南人長期飲茶，但年輕人喝咖啡的潛力卻很可觀。

　　7、最後是保持越南咖啡業穩定發展。越咖啡業養活了60萬農民，與該行業有關的人數達100萬。越咖啡業現仍薄弱，與世界傳統咖啡強國相比仍十分薄弱。因此需要在咖啡種植、生產加工和貿易等方面採取先進措施，提高效益，將越南咖啡業發展成一個穩定持續發展的行業。

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