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　　耶加雪菲口感偏酸

　　主要是烘焙程度造成。但耶加本來就是以優質的酸質出名的。其次是衝煮手法的問題，水溫，刻度，沖泡時間都會有影響。

　　爲什麼耶加雪菲那麼酸

　　酸是咖啡都本身自帶的一種果酸，這也與烘培耶加雪菲的深淺度有關係吧。

　　根據日本咖啡大師田口護資料指導：2012年4月7日，烘焙253克耶加雪菲，二爆後半分鐘法式烘焙下豆，瑕疵豆0.5%，熟豆202克，脫水率19.8%。

　　首先，將爐子升溫至200度，停火等爐子降溫至150多度，重新點火下料;豆子預熱時間6分46秒;至180度，完成脫水;至199度開始一爆，約12分36秒;至203度一爆密集，208度一爆完全結束，14分40秒;二爆開始19分，結束在222度，22分40秒，再停40秒，23分20秒下豆。法式烘焙，豆子呈棕黑色。

　　那爲什麼現在國內一些烘焙店都是把耶加雪菲輕度烘焙呢?

　　精品咖啡中的4321理論：一杯精品咖啡的品質40%在於品種、種植、處理方法;30%在於烘焙;20%在於沖泡所使用的器材;10%在於沖泡者的技術。

　　烘焙對精品咖啡口感風味的影響特別的重要，棕色的豆子之所以被人喜愛，就是因爲遇到高溫產生化學反應時形成的香氣與口感。咖啡生豆在烘焙爐裏，經過烘乾、高溫分解、冷卻，在兩次吸熱放熱時發生一爆二爆，產生花香果香，豐富口感。

　　當然，烘焙的程度還要根據咖啡豆的處理方式來定。

　　每個人對某種咖啡的體驗和喜愛程度是不同的，淺度烘焙跟中度烘焙帶給耶加雪菲的風味展現也是不同的，這不代表某一種程度就不好。

　　耶加雪菲適合深度烘焙嗎?

　　淺烘使得生長在熱帶的耶加果香味更明顯豐富，入口微酸即蘋果的酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來講，咖啡是水果，在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。

　　不管是哪個國家，烘焙的決定因素還在於咖啡師烘焙師，他們個人對咖啡豆的理解，以及個人喜好的不同都決定了咖啡豆的烘焙手法。

　　至於到底選擇淺度還是中度，是烘焙師的舌頭跟咖啡喜好者的舌頭來決定的。

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