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這陣子很多朋友都傳了一個影片來問營養師說：“營養師，咖啡真的單獨喝會影響到血糖的變化嗎？喝咖啡等於喫糖會震盪血糖？（黑人問號臉……）”
由於已經不堪其擾，因此我花一點時間（結果是好幾個小時……）去找了3篇實證資料，結果發現：對於單次攝取咖啡因，確實使得血中脂肪酸濃度提高，但並沒有看到血糖及胰島素有明顯變化出現。
下圖是實驗 （a） 是以10名臺灣健康男性成人，在要進行重訓前1小時，分別攝取：
1.咖啡因（CAF）、
2.碳水化合物+咖啡因（CHO+CAF）、
3.碳水化合物（CHO）、
4.喝水安慰劑 （CON）。
實驗分4次進行，每次實驗間隔爲7天。
咖啡因劑量：6mg/每公斤體重。
碳水化合物劑量：5g/每公斤體重。
血糖濃度與咖啡影響實驗比較結果。 楊承樺／提供
在還沒攝取前、攝取60分鐘後準備重訓前、重訓結束後第 0、15、30 分鐘進行抽血。
抽血檢驗結果表明：單獨攝取咖啡因時，在運動前1小時這段時間內並沒有血糖或胰島素髮生明顯改變。
這個結果也在另外兩篇（b、c）研究看到相同樣的情況，無論是肥胖或正常體位、年輕女性或年長女性。
其中一篇還觀察到攝取後3個小時，也都沒有明顯改變。
拿了國內外3篇人體實驗，都呈現對於一般正常人，咖啡單獨喝不會使血糖或胰島素升高結果。（證據說話，結案！）
所以……
不要再聽沒有根據的網絡流傳影片之詞了。
有問題，請記得找真正的專業人士，而不是人云亦云跟著傳。有很多眉眉角角是藏在專業人士纔可能幫你發現的細節裏面，而不是因爲多了某物質所以一定是這個某物質造成某種結果，這樣很有問題的表淺解讀。
參考資料
1. 《咖啡因與碳水化合物增補對阻力運動後能量代謝與合成性荷爾蒙之影響》
2. Acheson, K. J., Zahorska-Markiewicz, B., Pittet, P., Anantharaman, K., & Jéquier, E. （1980）。 Caffeine and coffee: their influence on metabolic rate and substrate utilization in normal weight and obese individuals. The American journal of clinical nutrition, 33（5）， 989-997.
3. Arciero, P. J., Bougopoulos, C. L., Nindl, B. C., & Benowitz, N. L. （2000）。 Influence of age on the thermic response to caffeine in women. Metabolism, 49（1）， 101-107.
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