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　　曼特寧，摩卡，巴西爲單品咖啡，意式爲拼配咖啡，摩卡帶有巧克力香味和一點甜味，而巴西不但莊園衆多，而且阿拉比卡亞種支系龐大，風味也比較多，但是巴西咖啡等級卻不及曼特寧常用於拼配底豆使用。

　　咖啡在很多因素的影響下會產生各種風味，比如焦糖味，堅果味或芝麻味等。不同的咖啡品種本身具有各自不同的風味，比如Bourbon, Caturra, Castillo, 和Gesha等品種。海拔會影響咖啡的風味，氧氣含量較低的空氣會形成密度較大的咖啡豆。咖啡豆的處理方法對咖啡的風味有持久的影響，因而咖啡的處理方法非常重要。

　　咖啡農通常會將咖啡櫻桃進行自然處理，水洗處理，蜜處理或其他處理。不同國家和地區的處理方法會稍有不同，下面我們將介紹三種最流行的咖啡豆處理方法以及它們如何影響咖啡的風味。

　　自然處理

　　地區：埃塞俄比亞，巴西

　　風味特點：風味多樣化且明顯;含有豐富的水果味。一般萃取出的咖啡風味較濃。

　　自然處理又被稱爲乾燥處理或自然乾燥處理。當咖啡櫻桃成熟後先採摘，然後進行晾曬,必須等其乾燥到一定含水率時，再去除果皮。在自然乾燥過程中，咖啡櫻桃應完好無損。漿果中心的咖啡豆會吸收外果皮和果肉的特性，果肉和果皮直到去殼時纔會被去除。

　　最好的自然處理方法是在在非洲普通乾燥牀上曬乾，這是一種高質量處理方法。自然處理法比其他處理方法更冒險，因爲咖啡豆如果幹燥得不仔細或不均勻，會產生強烈異味，就是通常所說的“發酵”。如果隨意處理會導致咖啡豆不乾淨，從而導致石灰味。這就是爲什麼許多小型咖啡農場倡導水洗處理法：在採摘成熟的櫻桃後立即去除果皮。然而，在水洗過程中丟棄的櫻桃果肉由於分解會散發出腐爛的水果氣味。

　　自然處理是咖啡處理最古老的方法，也是巴西和埃塞俄比亞等著名區域最主要的處理方法。以前許多地區的咖農會將自然處理方法使用於那些不適合出口的咖啡豆，這樣既節能又省時，因而這一處理方法不怎麼受推崇。只是近兩年來，精品咖啡行業才認識到它潛在的高質量，自然處理方法能夠提高咖啡的醇厚度，全面釋放咖啡的各種風味。自然處理的咖啡豆風味強烈而明顯。

　　水洗處理

　　區域：拉丁美洲、美國

　　常見風味：楊桃、黑巧克力，各種花香等;咖啡風味醇厚，口感柔滑純淨，酸味明顯。

　　水洗咖啡豆更具親和力，它需要將咖啡豆放入發酵罐中進行脫漿處理。首先，咖啡櫻桃被採摘後會被直接放入一個巨大的漏斗內，水會將咖啡櫻桃運輸到一個巨大的蓄水池內，這一過程可以分離出損傷的和密度較低的櫻桃。質量好的櫻桃會沉入水底，然後被送入脫漿設備，並在那兒放置36-72個小時。

　　水洗咖啡的味道更加“乾淨”，但這並不是說它們天生就更好，而是咖啡豆將自己的風味表現得更清楚，除了豐富的水果味，更多的是豆子本身。水洗咖啡豆通常具有更明顯的酸味。因爲咖啡果肉中的糖分在發酵過程中自然產生乙酸，乙酸可以增強咖啡中的酸味。所以，在發酵過程中需要平衡咖啡豆的PH值，否則酸會不斷增強從而使得咖啡太酸。

　　蜜處理

　　區域：巴西，中美洲

　　常見風味：宜人的甜味，果醬味和濃厚的脂質，蜂蜜般細膩。

　　蜜處理咖啡豆具有很多甜味，由於先去除果皮，所以不會含有很多水果風味。通常蜜處理的咖啡豆，油脂含量更多，酸味更柔和，很多時候它嚐起來像蜂蜜。酸度比水洗處理弱，擁有和自然處理法一樣的高品質。 對於那些不喜歡酸味較濃的水洗咖啡豆的人來說，蜜處理咖啡豆是一個不錯的選擇。蜜處理方法介於水洗法和自然處理法之間，它需要防止咖啡豆發酵，並需要讓粘稠的果膠快速乾燥以保留在咖啡豆上。

　　因爲蜜處理法使得果膠保留在咖啡豆上,所以蜜處理咖啡豆會呈現不同的顏色，顏色越深，保留的果膠越多。

　　無論你喜歡使用哪種處理方法的咖啡豆，記住咖啡是主觀的。當然處理方法很重要。處理過程就像製作咖啡的過程一樣，需要十分仔細，需要認真對待。我想每種處理方法都有優勢和缺陷，某一種處理方法也不能將咖啡豆的風味百分之百呈現。咖啡豆的探索與研究是一件非常有趣的事，但同時也不是一件簡單的事。好的處理方法，好的萃取過程和好的舌頭纔會碰撞出美妙的火花。

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