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在國內咖啡氛圍還沒有形成之前，人們提到貴咖啡，好咖啡的時候，藍山咖啡總是大家第一時間想到的。記得在十幾年二十年前，想要喝到一杯正宗的藍山咖啡並不容易，真的喝到的時候，一杯200ml左右的藍山咖啡售價也要60+，在當時來說，這個價格喝一杯咖啡，可以算十分奢侈了。

但是隨着這些年精品咖啡文化的推廣，已經藍山咖啡原產地牙買加政府的一個決定，藍山咖啡的價格已經親民了不少，如今喝上一杯咖啡也不難。現在前街咖啡就能買到正宗的藍山咖啡一號咖啡豆，售價158元/100g，店裏一杯200ml左右的藍山咖啡，售價是60元一杯。

爲什麼現在的藍山咖啡便宜了？

以前的藍山咖啡貴，更多是因爲每一年才收完成後的藍山咖啡有90%都會銷往日本，剩下10%銷往其他國家。本身藍山咖啡每年的產量就不多，最多隻有900噸左右。同時因爲地形已經需要保證所有咖啡豆的品質，藍山咖啡的採收時都是純手工，因爲人力物力的成本也有所增加。

之所以有這麼多藍山咖啡出口到日本，是因爲日本政府在1969年的時候曾經幫助因爲颶風而陷入困境的藍山地區恢復咖啡豆瘦成量，因此牙買加政府在1972年的時候爲了感謝幫助，和日本簽訂了藍山咖啡豆優先購買權的協議。所以有很長一段時間裏，藍山咖啡豆幾乎被日本壟斷。

但是隨着全球大部分國家都受到精品咖啡文化的普及，牙買加政府認爲時候應該給更多地區的消費者認識到了藍山咖啡。因此在2012年牙買加政府取消日本優先購買權之後，其他國家想要買到藍山咖啡豆不再是難事。因此藍山咖啡的價格也恢復到正常水平上。

爲什麼這麼多人喜歡喝藍山咖啡？

因爲好山好水好土壤，讓好品種更好發揮出了自己本身的有點。如今，藍山山脈上種植的咖啡豆均爲最古老的阿拉比卡品種——鐵皮卡（Typica），該品種的特點在於擁有乾淨清幽的咖啡風味。

而藍山山脈擁有着豐富礦物質的火山土壤以及常年溫暖雨水充足的微型氣候，只要種植在高海拔地區的鐵皮卡，都能表現出別的產區無法複製的清甜幽香的咖啡風味，酸甜苦平衡的風味以及醇厚均衡的口感。

因此，牙買加政府規定，只有種植在910-1700m，才能被稱爲藍山咖啡。海拔460-909m種植的，會被稱爲牙買加高山咖啡，460m以下的會被稱爲牙買加優選咖啡。

前街咖啡通過杯測發現，採用中深程度的藍山咖啡有着十分平衡醇厚的風味表現，黑巧力、烤堅果、微微果酸，每一種風味都是以互補的狀態展現。能被這麼多代人喜愛着，是真的因爲味道經典樸實，能讓人回味無窮。

如何區分正宗的藍山一號咖啡？

對於牙買加藍山咖啡，CIB還會對咖啡豆的大小以及處理完成後的瑕疵率進行進行了等級區分，藍山一號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。而國內目前主要進口藍山咖啡均爲藍山一號等級（等級鑑定標準：96%咖啡果實大小必須達到17目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%），並100%使用木桶裝載。

我們在買藍山咖啡豆的時候可以觀察一下豆型：顆粒飽滿均勻，咖啡豆表面呈現橢圓型，兩端會有稍稍翹起。

或者可以讓商家展示來自牙買加政府頒佈的品質證明證書/出口藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書/牙買加藍山咖啡原產地證明。藍山一號咖啡豆原裝木桶&藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書在前街咖啡門店均能看到。

藍山一號咖啡豆怎麼衝好喝？

前街咖啡爲了讓藍山一號咖啡豆醇厚均衡的風味特點得以展現，因此會烘焙至二爆前出爐，即中深程度。爲了能更完整地萃取出咖啡中的甘甜醇厚的物質，前街咖啡會使用kono濾杯進行滴濾式萃取。

Kono濾杯短肋骨的設計，讓濾紙有2/3能於濾杯完全貼合形成密封，減緩水流通過咖啡粉的速度，咖啡的口感也會更加的醇厚紮實。由於是中深烘焙，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

前街咖啡日常門店出品藍山咖啡，會使用一下參數進行萃取：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。

衝煮手法如下：第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，一般總萃取時間爲2分10秒左右。

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡風味表現：黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。