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　　評估咖啡時，品評者有十個標準要考慮：

　　口 類型——羅百氏特，精選的，阿拉伯等

　　口 品味——柔滑，粗澀等

　　口 顆粒——過輕，過重等

　　口 酸度——略酸，上部過酸等

　　口 新鮮度——陳年至新鮮

　　口 瑕疵——酸性，有草味，有黴味等

　　口 咖啡杯——經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等

　　口 整體評估——平和，濃郁，苦澀等

　　口 香味——從弱到強

　　口 飽滿度——不夠飽滿到相當飽滿

　　要成爲一名優秀的咖啡鑑賞家，需要多年的經驗。這些經驗通常是從實踐工作中獲得的。品嚐咖啡與品嚐茶和酒很相似，雖然大家一致認爲酒更容易品嚐，因爲它在味蕾上保持的時間更。

　　咖啡鑑賞者首先評估新咖啡豆，記下它們的外觀和香味，然後對剛從地裏採摘的樣本進行觀察，接着咖啡豆被浸在水裏，品嚐者嗅聞它們的味道。大約3分鐘以後，稍微攪拌一下提取物再聞一聞，去除生成的泡沫，正式開始品嚐。品嚐者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然後吐出，這一程序被反覆用於所有的樣品，每一樣品均被記錄。許多品評者採用1—5甚至1-10的等級範圍，而有的品評者則有自己的一套獨特方法。

　　不要被你個人的口味所影響，你將驚歎自己這麼快就學會了辨別不同種類的咖啡，並且從中找到自己的最愛。你也能夠要上一份有益健康並趣味盎然的混合咖啡，而且很快也能創造出你自己的混合咖啡。說不定，你可能發現以70：30的比例將坦桑尼亞的查格(TanzaniaChagga)AA咖啡和季風(Monsoon)A咖啡混合簡直是一個天才主意!

　　就像品酒一樣，第一步是要有正確的詞彙表達，然後在運用過程中積累經驗，而經驗只有通過儘可能地經常喝各種各樣的咖啡來獲得。從中你會發現哪些是常有的，哪些是你喜歡的或不喜歡的。每個人對於味道有不同的喜好，因此有些人會覺得哈拉長果咖啡(HarrarLongberry)酒香過濃，或得出這樣的結論：哥斯達黎加咖啡色澤光亮而且無雜質。