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如今越來越快的工作節奏總讓人想要逃離，這也促成了城市裏一個個別具風格的咖啡店如雨後春筍般冒出，想要在閒暇時間慢下來的我們找到了棲身之所，只是太多人在享受咖啡店裏慢生活的時候，並不瞭解自己杯中的咖啡。

“盲”點在咖啡店中比比皆是，很多人去到咖啡店看到點單牌子，盯着自己耳熟能詳的咖啡，等咖啡擺到面前喝上一口的時候經常發出讓咖啡師匪夷所思的評價：有人會在喝上一口美式後說，怎麼這麼苦啊？有人會在喝上一口卡布後說，這怎麼全是沫，咖啡就那麼一點？由於這種對咖啡“不瞭解”導致自己無法喝上一杯真正適合自己口味和心情的咖啡，也會使自己的評價聽上去有那麼一點點的尷尬。

爲了避免那一點點的尷尬，我們來深度瞭解一下濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵和卡布奇諾這些耳熟能詳的咖啡名字的背後故事。

濃縮咖啡與美式咖啡的血脈相連

我們先來看看最基礎也是最能品嚐出咖啡風味的兩款咖啡，我們一般去咖啡店看點單牌子的第一款和第二款咖啡一定是濃縮咖啡和美式咖啡，稍微瞭解一下他們，就會發現兩者之間有着藕斷絲連、血脈相通的關係。

濃縮咖啡

濃縮咖啡是所有咖啡的一個基礎，但很多人從未去了解過他，更別說品嚐他，但真正瞭解後你會知道他纔是咖啡的根本，所以本篇也會着重爲大家介紹一下濃縮咖啡。

濃縮咖啡（Espresso）是一種意大利式煮制咖啡的方法，以90.5攝氏度的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡，已有百年的歷史。通常供應量是以“份”(shot)來計算，點單時一般用語爲Espresso、Double Espresso，量少但風味濃烈，酸味和苦味明顯，通常用特別小的杯子盛裝。

濃縮咖啡這個詞來源於意大利語，意思是“快”，其製作和品嚐都應該是快速進行的。想要做出一杯風味上佳的濃縮咖啡，所需因素衆多，這四項爲最重要：正確的研磨，正確的咖啡拚配，優質的特濃咖啡機，和操作熟練的咖啡師，缺一不可。

咖啡豆磨粉後經過咖啡機短時高壓的衝煮過程，咖啡因含量降低，風味較其他機器衝煮出來的咖啡來說更加的濃烈醇香。其最大的特點是衝煮得當的濃縮咖啡表面會有一層紅棕色的泡沫漂浮表面，成分爲植物油、蛋白質及糖，佔整個濃縮咖啡的10%~30%，它就是咖啡脂，也是鑑定一杯濃縮咖啡的製作好壞的重要因素。

如何去品鑑一杯濃縮咖啡是很多人想着重瞭解的，我們從“品”和“鑑”兩方面爲大傢俱體的說一說。

“品”嘗濃縮咖啡的時候一定要快，最好在三口內喝完，很多咖啡愛好者爲了能在濃縮咖啡最好風味的時候品嚐到完美的濃縮咖啡，通常都會站在吧檯前等待濃縮咖啡出來的那一刻立馬進行品嚐，不加任何調味料，只喝其最純淨的味道。

“鑑”定一杯濃縮咖啡主要考察以下三個因素：

1、完美的意大利濃縮咖啡，表面會覆蓋着一層濃郁的紅棕色泡沫；

2、好的意大利濃縮咖啡喝完後杯內會留有淳鬱的香味；

3、觀察克利瑪“掛杯”（殘留在杯壁上）的程度，掛杯多的就是好的濃縮咖啡，在國外，沒有“掛杯”的濃縮咖啡是可以拒絕付賬的。

美式咖啡

美式咖啡誕生在二戰之後，當時美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了風味濃烈的濃縮咖啡，所以就用溫開水稀釋。這也是濃縮咖啡和美式咖啡的血脈關係，而兩者之間的紐帶便是溫開水，水溫和水量都是關鍵因素。

沖泡美式咖啡的水溫是關鍵，一般使用90~93攝氏度的水，溫度太低提煉不夠，溫度太高咖啡味道會變差。美式咖啡以其“清淡”的口味著名，法國人曾戲稱美式咖啡爲洗襪子的水，顏色呈淺透明淺咖啡色。

當然了，這杯美式咖啡到底有多清淡，加入水的量是重要影響因素。美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。單純的美式咖啡分爲濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。咖啡店中的美式咖啡都有着店家的配比，有時無法達到每個人的需求，我們如果想喝到符合自己“濃淡”的美式咖啡也可以在點單的時候直接點一份的濃縮咖啡，再問店家要一個杯子和熱水，自己沖泡出屬於自己口味的美式咖啡。

千萬不要再大呼美式咖啡爲什麼那麼苦或者美式咖啡爲什麼沒有甜味，因爲美式咖啡的濃淡你可以自己調節，而糖是需要自己加的。

如今美式咖啡包含的的範圍較廣，甚至可以是所有黑咖啡的總稱，滴濾、法壓等器具做出來黑咖啡都可以叫做美式咖啡。

通過濃縮咖啡與美式咖啡的血脈關係我們不難發現咖啡的奇妙之處，每一個單一變量也存在着衆多的變量，而每一個微小甚至是微不足道的變量都影響着咖啡最後的口感和風味。

拿鐵咖啡和卡布奇諾的同卵雙生

拿鐵和卡布奇諾作爲奶咖的兩大脊柱存在，如果用一個詞語來形容他們之間的關係，那便是同卵雙生。他們如同一對雙生兒，很像，但有着細微的差別，說他們同卵是因爲拿鐵和卡布都是由濃縮咖啡、牛奶和奶泡組成的。下面我們來一起看看這細微的差別到底在哪裏？

拿鐵咖啡

很多時候，大家去咖啡店點拿鐵咖啡的時候會直接稱呼其爲拿鐵，但如果是在特別講究咖啡細節的咖啡店，你點上來的會是一杯牛奶而不是一杯咖啡。拿鐵的本意是牛奶的意思，只有說拿鐵咖啡他纔是一杯我們如今在咖啡店中經常喝到的“拿鐵”。

拿鐵咖啡分爲意式拿鐵咖啡和美式拿鐵咖啡，意式拿鐵咖啡由濃縮咖啡和牛奶組成，美式拿鐵則是將部分牛奶換成了奶泡，我們通常喝到的都是美式拿鐵，而這個奶泡的量也是拿鐵咖啡的關鍵性標誌，其必須爲1cm左右的奶泡。

由此我們可以看出，拿鐵咖啡更加註重的是突出牛奶帶給濃縮咖啡的新體驗，但其實不盡然，拿鐵咖啡最開始在意大利人眼中是濃縮咖啡才能帶給牛奶難以忘懷的味道，主體是不同的。醇香牛奶在遇到強烈的濃縮咖啡後減輕了牛奶的膩，增添了牛奶的滑。

卡布奇諾

說起卡布奇諾就一定要知道其蘊含的一個黃金比例1:1:1，指的是一杯卡布奇諾中有三分之一的濃縮咖啡，三分之一的牛奶和三分之一的奶泡。由此我們可以發現拿鐵和卡布奇諾那細微的不同之處便是奶泡的含量，卡布的奶泡含量要遠遠多於拿鐵，同時卡布奇諾中濃縮的味道比拿鐵也要強烈許多。

一杯完美的卡布奇諾離不開完美的奶泡，口感是否細膩綿密也是檢驗一杯卡布奇諾的重要因素，喜歡喝卡布的人往往極度重視每一口奶泡帶來的新奇體驗。

如果更加細分，卡布奇諾分爲乾和溼兩種。幹卡布奇諾指奶泡多，牛奶較少，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用，溼卡布奇諾奶泡較少，牛奶量較多，奶香蓋過的咖啡味，適合口味清淡者。溼卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或幹卡布奇諾，您如果不習慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或溼卡布奇諾。

拿鐵咖啡和卡布奇諾之間的同卵雙生關係體現出了奶咖中牛奶和奶泡含量的不同對於濃縮咖啡的延展度的不同體現，值得注意的是拿鐵咖啡和卡布奇諾也都是不含糖的，需要甜味的話可以自行添加。

如何在家“開”一個小小的咖啡店

看完了上面介紹的四款咖啡後，不免發現，其實咖啡並不複雜，我們也可以輕鬆的在家開一家小小的咖啡店，不僅滿足自己日常的咖啡需求，更可以招待朋友們來家中小咖啡店做客，這時你就成爲了一名小小咖啡師了。

“開”起這個家庭咖啡店，我們首先需要一臺小型的意式咖啡機，不僅體積小好存放，同時也滿足咖啡豆研磨、製作濃縮咖啡、加熱牛奶、打奶泡的各項需求。

咖啡豆的準備因人而異，不同人對於咖啡豆的追求不同，對於咖啡豆的酸澀度需求也不盡相同，找到一款適合自己的咖啡豆纔是最重要的。

如果想要做出帶拉花的咖啡，奶缸的選擇必不可少，容量和奶缸嘴的形狀都需特別關注，如果是長期一人飲用咖啡可以選擇小容量的奶缸，做客的朋友較多選擇大容量一些的奶缸，但越小容量的奶缸打奶泡越對時間和技術有着更高的要求。

對於想要學習拉花的咖啡新手，爲了可以打出更加綿密的奶泡，做出奶香四溢的奶咖，牛奶一般要選擇全脂牛奶，最好爲自己再配備一個溫度計，以便於打奶泡是控制溫度和時間。當然了，減肥的人們也可以選擇脫脂牛奶。很多人喝咖啡還是少不了白砂糖的陪伴，根據自己對咖啡甜味的不同追求，添加即可。但其實還是建議大家多喝喝不添加任何調味料的咖啡，能夠更好的喝出咖啡的純度。

光有好的咖啡也是不行的，好馬配好鞍，一套有格調的咖啡杯也是你小小家庭咖啡店的精髓，咖啡和咖啡杯的碰撞纔有了一杯完美的咖啡。不同的咖啡用不同的咖啡杯，纔會使咖啡品性得以全部的展現。

擁有了這些器具和原材料你的小小咖啡店就可以開張了，找一個陽光明媚的午後，約上三五好友，一間充滿咖啡香的屋子一定會讓所有人沉醉其中。

對於咖啡有了這樣簡單的瞭解之後，希望你可以成爲不光喜歡慢生活的咖啡店控，更是懂得咖啡的愛好者；希望你不僅能在家中開起一個小小的咖啡店滿足自己日常的咖啡需求，更可以做出適合不同朋友口味的咖啡。