專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
有很長一段時間低估甚至忽略了巴拿馬咖啡，直到近幾年舉辦的年度國際杯測大賽“巴拿馬最佳咖啡” Best of Panama與巴拿馬翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda ）的出現徹底改變，這項杯測比賽受到全球矚目除了咖啡本身的吸引力外，當然也少不了令人驚歎的天價。一些小農場出產的Geisha 藝妓，以其獨特的花香吸引全球咖啡迷的目光，巴拿馬咖啡有強烈的花香氣和乾淨的水果香，杯測品質遠超過其他咖啡，風味令人驚豔，品質持續穩定。Chirqui district 瑞基省Boquete波凱蝶產區的小農場，他們的的確確生產出與衆不同的咖啡櫻桃，每到採收季節農場會僱用當地的N'gbe Indians諾貝布格雷原住民，而且是依據中美洲的勞動法律，以最合理的薪資標準聘用。
凱薩路易斯是瑞基省Boquete波凱蝶產區最有名的合作社，總部位於火山帶的山谷中，公司成立於1979年至今超過300個小型農場加入，包含有Berlina、Maunier、Panamaria與Cafe Ruiz等，成爲一個從種植、處理到行銷的整合咖啡合作社，凱薩路易斯遵循波凱蝶產區古老的傳統，對環境友善、栽植適合的傳統品種，爲高品質的咖啡層層篩選，是Best of Panama最佳巴拿馬的常勝莊園。此次直達咖啡引進凱薩路易斯公司旗下農場的日曬豆而且是中美洲傳統優良的C 。
咖啡傳入巴拿馬起源於1780年，由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。
之後這種神祕奇特的飲料，征服了巴拿馬人的感官，當地人便開始普遍種植。巴拿馬咖啡很柔滑，顆粒保滿重量輕，而且酸度均衡度完美，其優質咖啡豆風味純正、極富特色，建議採取中度烘焙。許多買家很喜歡用巴拿馬的豆子作綜合品，幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭，而波魁特區（Boquete） 所出產的咖啡量多質精，爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。
柏林娜莊園位於最有名的巴魯火山波魁特區，家族已傳承3代至今已超過300個小型家族農場
主人遵循著波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡，但爲提高生豆品質，
有別於以往，增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，包含生豆栽種、處理、篩選、保存。
也是巴拿馬競標的常勝軍，更是巴拿馬精品生豆重要的夥伴。
巴拿馬_柏林那莊園
風味敘述：清新柑橘調、核桃糖蜜 、細緻、滑順的風味。
巴拿馬_柏林那莊園-2
【巴拿馬 凱薩路易斯 柏林那莊園】 400元/225g（半磅） 中焙
建議沖泡比例： 1:13
香氣★★★★☆
甜度★★★☆☆
酸度★★☆☆☆
醇度★★★★☆
巴拿馬卡莎。露易斯 Casa Ruiz合作社成立於1979年，是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一，總部位於巴魯火山裙帶的山谷中，家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴，組成的莊園大都有百年的歷史，包含有Berlina、Maunier、 Panamaria與 Cafe Ruiz…等，相對於其他合作社爲提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法，卡莎。露易斯Casa Ruiz和其夥伴遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡，但爲提高生豆品質，有別於以往，增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，包含生豆栽種、 處理、篩選、保存。卡莎。露易斯除了是 Best of Panama最佳巴拿馬競標的常勝軍，更是巴拿馬精品生豆重要的夥伴。
品名： 巴拿馬 波奎特 凱薩路易斯 帕卡瑪拉種 水洗
（Panama Boquete Casa Ruiz Virginia Pacamara Washed）
產區： 波奎特產區（Boquete）
莊園： 凱薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）
品種： 帕卡瑪拉種（Pacamara）
海拔： 一千五百尺
等級： SHB
處理法： 水洗
採收期： 11月-2月
認證： N/A
風味敘述：香草植物與香料、柚子皮、杏仁、雪松、口感
巴拿馬凱薩路易斯日曬豆（Typica）
9月直達咖啡思考生豆風格走向會議時，確立了一個“特殊、精緻”的走向，巴拿馬咖啡！把更清晰、更美好、更多樣、的巴拿馬豆引進，增添美好全新的咖啡旅程。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱： Michelle Coffee Farmers Cooperative Union
Region產區： Boquete波凱蝶
Location 位置：Eastern slopes of Volcan Baru 巴魯火山東邊山坡地
Country國家： Panama 巴拿馬
Altitude海拔高度：1,500米
Annual Precipitation年雨量： 3200 mm
Soil 土質： Volcanic clay 火山土
工人作業方式： 當地諾貝布格雷原住民以手工採收
Certification認證： Organic cert. by Bio Latina 中南美洲農牧有機組織認證
Coffee Characteristics:咖啡特性
Flowering period開花期： March – June三月到六月
Harvest period收成時間：November– February 11月-2月一年一獲
Variety品種： Typica 梯比卡
Processing System處理法： Natural 日曬法
Grade 等級： SHB
Top Jury Descriptions評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 芒果， 草莓， 薄荷， 楓糖， 發酵味
酸質： 柑橘酸， 莓子酸， 橘子香橙， 活潑水果酸，
complex 複雜度與other其他： 細緻粉嫩， 走熱帶水果風， 薄荷茶的風味在口中展開， 水蜜桃又甜又軟又綿密的餘韻
評分筆記：水果發酵香、新鮮香橙甜、粉嫩細緻
直達咖啡的杯測分數與整體評語
杯測日期：2012.11.29
幹香氣：10
溼香氣：10
乾淨：9
甜度：9
酸質：9
口感：10
風味：9
餘韻：9
平衡：9
整體：9
杯測得分：93
介紹：
巴拿馬 凱薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）莊園，成立於1920年，是位於
巴魯火山（Baru Volcano）的波奎特（Boquete）產區，此產區地理位置是
位於巴拿馬西北部巴魯火山裙帶的波奎特山谷。已經經歷三代傳承咖啡
種植經驗，凱薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）家族已經結合當地超過300個
小型家族農場、小莊園咖啡農民加入從栽植、後處理、烘焙和行銷的
合作伙伴，不像只有單一莊園無法提高生產規模。咖啡品種有Typica,
Caturra, Catuai, Mundo Novo and Bourbons。年平均降雨量3000毫米
（5月至11月之間），年平均氣溫14–24度C，海拔高度1,400米以上。
凱薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）家族和他的咖啡夥伴選擇遵循波奎特
（Boquete）產區，當地傳統對環境友善、維持自然生態系統的
種植方式，也因爲該地區的天然樹木羣提供豐富的天然環境資源，
因此此處環境成爲侯鳥的過境棲息地。
巴拿馬 凱薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）因爲擁有高品質技術，嚴謹控管
每個細節，層層篩選、記錄、檢討，他無疑確實是最佳巴拿馬（Best of
Panama）的優秀的莊園之一 ，本批次咖啡爲凱薩路易斯公司旗下莊園
的帕卡瑪拉種 水洗處理咖啡豆。帕卡瑪拉種咖啡豆爲巴拿馬咖啡比賽
一支黑馬，爲傳統水洗組異軍突起，由於產量稀少，口感細膩珍貴，
本批次經由他自己公司出口，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣
與風味都相當優秀，在香氣表現上十分特色，乾淨清新的口感，奇特
的水果風味及香氣，散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，風味敘述：
香草植物與香料、柚子皮、杏仁、雪松、口感。
巴拿馬卡莎‧露易斯 Casa Ruiz合作社成立於1979年，
是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一，
總部位於巴魯火山裙帶的山谷中，
家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場、
莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴，
組成的莊園員大都有百年的歷史這包含有
Berlina、Maunier、 Panamaria與 Cafe Ruiz…等，
相對於其他合作社爲提高產量而犧牲環境
來增加種植面積的作法
卡莎露易斯 Casa Ruiz和他的夥伴
遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡，
但爲提高生豆品質，有別於以往，
增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，
包含生豆栽種、處理、篩選、保存。
卡莎‧露易斯除了是 Best of Panama
最佳巴拿馬競標的常勝軍，
更是巴拿馬精品生豆重要的夥伴。
新鮮的空氣和綠意盎然的森林，融化在風光明媚的景色裏，
豐富了這個區域的咖 啡風味。
而這裏就是位在巴拿馬-波魁特的柏林娜莊園。
海拔1600米，平均氣 溫在15-20度左右，
氣候宜人，自然資源豐富，是種植咖啡的寶地。
柏林娜莊園是由一位哥倫比亞軍人
Mr. Segundo Diaz成立於1900年，
當時這位軍人隨著軍隊被派到巴拿馬解決分裂問題，
隨著政局未能改變狀況、巴拿馬獨立，
Mr. Segundo Diaz也愛上了這個地方和這裏的女孩。
在和平的政權轉移下他選擇定居在在巴拿馬，開始了這個農場。
而農場裏的咖啡樹，是他們在熱帶雨林的周圍發現的咖啡種子種植而成的，
他們認爲這些咖啡種子可能是當地的動物"Jujunas"喫了之後隨地留下的，
而動物Jujunas就是我們認識的"猴子"。
除了種植咖啡之外他們也在這片土地飼養牛、豬，種植玉米，
是一間很大的農場。
隨著 小孩長大，更多的人力運轉了整片土地，漸漸的，
農場成爲當地具有代表性的咖 啡莊園。
於1930年以種植高品質咖啡豆爲主要生產。
但是幾年之後碰上第一次 經濟蕭條，
他的兒子Don Manuel被迫將父親Mr. Segundo Dia一生的故事販賣。
在1997年另一個負面的經濟環境輾轉給予了
Casa Ruiz S.A 的Mr.Jacob Boot經營這農場的機會。
在Mr.Jacob Boot帶領下柏林娜莊園的獲得了Best of Panama 第一名、
並連續蟬聯Best of Panama 1998/1999的冠軍，
2000年也榮獲SCAA-Cupping Pavilion第一名。
近年也多次在新體制的Best of Panama得到相當好的成績。
