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JINOTEGA
希諾特加伏產區的名稱，以及它的首都名，來自於納瓦特爾（Nahuatl）文字裏的“xinotencatl”，但對該字的意義，衆說紛紜，要不是“城市老人”就是”Jinocuabos的鄰居“，但可能是後者比較準確。該地區的經濟長期以來依賴咖啡，它仍然是在尼加拉瓜的主要產區。
海拔：1,100-1,700m
收穫：12月——3月
品種：Caturra，波旁
MATAGALPA
馬塔加爾帕此產區命名自該首都城市，當中有成立咖啡博物館。本地區的咖啡是由大莊園和合作社共同混合生產。
海拔：1,000-1,400m
收穫：12月——2月
品種：Caturra，波旁
尼加拉瓜是咖啡主要出產國之一，生產深具質量的咖啡，就連在亞洲有名氣的危地馬拉安堤瓜山脈的咖啡也向尼加拉瓜進口生豆，尼加拉瓜咖啡雖在亞洲尚未有名氣；但事實上，尼國咖啡已享譽世界各地（Starbucks在尼國有許多合作的咖啡農），而中美洲幾個咖啡生產國，Ex:危地馬拉，哥斯達黎加，尼加拉瓜所出產的咖啡質量皆相近，主要原因爲天候狀況，土壤肥沃度，種植高度等條件都相差無異
其中，在政府嚴格控制用水的哥斯達黎加，咖啡農創出以保留“不同厚度的果肉”而命名的蜜處理，包括果肉層最薄的黃蜜（yellow honey）、紅蜜（red honey），和曾經的哥斯達黎加COE冠軍La Brumas de Zurqui莊主賴以成名的黑蜜（black honey）。傳統上，尼加拉瓜是以水洗咖啡爲主，只是因爲近年“蜜處理”潮流在中美各國流行起來，所以有部分批次會因應買家要求“度身訂做”。
優質的尼加拉瓜咖啡，也多種植在該國的北部和中部高地。最好的咖啡產於馬塔加爾帕（Matagalpa）產區，這裏出產的咖啡備受世界咖啡愛好者的推崇，逐漸受到了精品界的重視。豐沛的降水、適宜的溫度、高海拔、肥沃的土壤，得天獨厚的種植生態，是造就尼加拉瓜高品質咖啡的前提。
極佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列，它溫和可口，顆粒適中，十分芳香。 在許多國家，由於政治原因，咖啡生產受到嚴重影響。尼加拉瓜咖啡業也不例外。1979年的革命使咖啡種植園主被迫逃往邁阿蜜（Miami）。隨後是一段舉 棋不定的日子，政府曾考慮是否重新分配土地（其中包括許多種植園），這樣就導致了咖啡供應不足，產量下降，由70年代初的100多萬袋降到1990年的不 足60萬袋
尼加拉瓜雖是中美洲的擁有大面積國土的國家，卻不是咖啡世界中的大產國，與它的鄰居哥斯達黎加相比，產量與名氣都弱了不少。但質量上乘的尼加拉瓜咖啡在世界咖啡豆中位居前列，享有美譽。
咖啡樹最理想的種植條件爲：溫度介於15度-25度之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500毫米-2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花週期
尼加拉瓜是中美洲最貧窮的國家之一，由於經濟基礎差，咖啡業仍處於較落後的狀態，而咖啡農處於極端的貧窮狀態。所幸的是，尼加拉瓜的咖啡已經得到了一些外國的援助基金，用於提高其咖啡的品質
尼加拉瓜是一個經濟落後的農業國，是中美洲最貧窮的國家之一，失業率很高，人民生活貧困，而咖啡是尼加拉瓜的支柱產業，每年生產近十幾萬噸咖啡豆。由於經濟基礎差，咖啡業仍然比較落後，而咖啡農們也處於較貧窮的狀態。
從分類器“脫穎而出”的果實，部分會被輸送到打肉機（depulper）脫皮和果肉。所謂“蜜處理”咖啡（honeyprocess） 是形容咖啡像蜜糖般清甜，不是真的以蜂蜜加工。把去了皮但仍黏着果肉的咖啡核直接曬乾，部分果糖會被果核吸收。這方法在不同的產國有不同的名字，如pulped natural、semi washed等等。
Nicaragua 尼加拉瓜
人口：6071000
尼加拉瓜有一些較小的種植區，包括馬德里斯（Madriz），馬那瓜（Managua），Boaca和卡拉索（Carazo），以下沒列出，但實際上產生一些優秀的咖啡。
