專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

 

　　哈特曼家族在巴拿馬的故事可說是一出相當久遠的歐洲移民史，Alois Strasil Hartmann誕生於當時的奧匈帝國也就是現今的捷克共和國地區，之後由於國家政局不穩的因素決定到外地展開新生活，一開始Alois先停留在美國紐約之後輾轉至巴拿馬，但待了幾個月後Alois發現他並不適應巴拿馬市的都市生活，在他的血液中一直藏著冒險的DNA，辭掉工作不久後便決定沿著山脈線到沃肯地區開始工作並定居下來，這時他也和第一任妻子Susana Troetsch結婚並生下哈特曼莊園的創始人Hartmann Troetsch，之後從1940年開始Hartmann Troetsch繼 承了父親的農地並開始進行整地工作繼而開創了哈特曼莊園的歷史直到今天，在初期開墾的時候老哈特曼便決定保留莊園內大多數的原始林地，而這個原生林保護的 觀念也一直影響著現今負責管理的第三代莊園主，現在哈特曼莊園仍然保持這個傳統，莊園內的的咖啡栽種地僅僅佔整個莊園的20%左右，由於林地保護的成果，莊園內具有相當多的原生鳥類，而在當地最知名的大嘴鳥也自然的成爲了莊園的標準Logo。

 

　　哈特曼莊園目前由Hartmann Troetsch的五名子女分別處理莊園內的大小事務，當中主要以老大Ratibor和Kelly負責園區內的栽種、育種和施肥等關係到咖啡品質的重要工作，是哈特曼莊園的靈魂人物。除了自己的莊園外，Hartmann家族也同時幫Volcan附近的莊園提供管理的服務，如Ninety Plus在巴拿馬的莊園就一直和Hartmann家族保持密切的合作關係來管理莊園內的各種事項。

 

　　在哈特曼莊園中水之眼一直是我們相當喜歡的一個區塊，此區位於莊園中較高的海拔位置，每年產量非常稀少，這個區塊目前僅栽種藝妓、卡杜拉和卡杜伊少數品種，莊園總面積爲120公頃其中僅有20公頃做爲栽種地。另外一個莊園取名爲聖塔克拉拉（Santa Clara），除了做爲咖啡莊園和育苗園外同時也是哈特曼莊園水洗處理廠的所在地，同時這個區域也是莊園主實驗不同品種風味表現的地方，目前總計有超過十個以上的品種在進行測試，如果具有潛力的品種未來也計劃進行更大量的栽種。

 

　　哈特曼莊園 水洗　Hartmann Estate Ｗashed

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：沃肯

 

　　■　海拔：1250-1800米

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：Arabica

 

　　■　風味敘述：核果、奶油、香草類與草本植物調尾韻

 

　　哈特曼莊園 日曬　Hartmann Estate Natural

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：沃肯

 

　　■　海拔：1250-1800米

 

　　■　處理方式：日曬

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：Arabica

 

　　■　風味敘述： 酒香、果汁、葡萄、龍眼

 

　　哈特曼 帕卡馬拉 日曬 哈特曼莊園 帕卡馬拉 日曬　Hartmann Estate Pacamara Natural

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：沃肯

 

　　■　海拔：1250-1800米

 

　　■　處理方式：日曬

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：帕卡馬拉

 

　　■　風味敘述： 果乾、煙燻、豆蔻類香料、洋蔥、瓜果類香氣

 

　　哈特曼 藝妓 日曬 哈特曼莊園 藝妓 日曬　Hartmann Estate Geisha Natural

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：沃肯

 

　　■　海拔：1250-1800米

 

　　■　處理方式：日曬

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：藝妓

 

　　■　風味敘述：柑橘、瓜果類香氣、熱帶水果

 

　　哈特曼莊園是一間由Hartmann家族共同經營的咖啡莊園，

 

　　莊園的創辦人爲Alois Strasil Hartmann，

 

　　於1918年左右來到巴拿馬的Boquete區開始他的栽種事業，

 

　　目前哈特曼莊園擁有兩個咖啡農園Ojo de Agua和Palo Verde，

 

　　彼此相距約兩英哩的路程。Ojo de Agua的咖啡均栽種於遮蔭樹之下，

 

　　莊園內有許多的地區爲原始森林

 

　　同時也是橫跨哥斯達黎加和巴拿馬著名的

 

　　La Amistad森林保護區的緩衝區之一，

 

　　平均海拔落在1220到1828米之間，

 

　　莊園內的泥巴路通往各個動植物原生棲息地，

 

　　非常適合賞鳥、健行和探險。

 

　　Palo Verde農園就是我們所熟知的哈特曼莊園，

 

　　在這裏栽種的咖啡同樣也都生長在雨林遮蔭樹之下，

 

　　平均海拔1250米年均溫約在12.7至26.6度之間，

 

　　年降雨量4500釐米，

 

　　莊園內有四通八達的泥土路

 

　　同時也有一個小博物館收藏昆蟲標本和當地的手工藝品。

 

　　Panama 巴拿馬

 

　　人口：3406000

 

　　巴拿馬地區的咖啡定義是根據咖啡如何產出，而非根據地理劃分。以前，當咖啡較爲廣泛栽種時，當下面列出的區域還較小且緊密聚集時，所產的咖啡豆，可以被組合爲一個單位。

 

　　BOQUETE

 

　　博克特產區是最有名的巴拿馬產區。其多山地形造就許多微型氣候。還算涼爽的天氣和頻繁的霧有助於減緩咖啡櫻桃的成熟，和有些人認爲這相仿於高海拔氣候。

 

　　海拔：400-1,900m

 

　　收穫：12月——3月

 

　　品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon

 

　　VOLCAN-CANDELA

 

　　坎德拉火山這一地區生產的巴拿馬多數食物和一些驚人的咖啡。產區以巴魯火山（Baru）和彼德拉坎德拉（Piedra Candela）城市命名，該地區接壤哥斯達黎加。

 

　　海拔：1,200-1,600m收穫：12月——3月

 

　　品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon

 

　　RENACIMIENTO

 

　　Renacimiento是奇裏基（Chiriqui）省中的一個產區，接壤於哥斯達黎加。該區本身就比較小，所以它不是巴拿馬的主要特色咖啡產區。

 

　　海拔：1,100-1,500m

 

　　收穫：12月——3月

 

　　品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon

 

　　巴拿馬  哈特曼莊園　Panama Hartmann Estate

 

　　提到巴拿馬的咖啡傳統，大衆比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波魁特（Boquete），但最近幾年，沃肯（Volcan）產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽（Best of Panama）甚至奪得冠軍，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。在早期沃肯這個地區大都種植水果、蔬菜等經濟作物，僅有相當少的農民種植咖啡，而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。