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精品咖啡蜜處理法：被拉斯拉哈斯莊園運用到極致
日曬處理
他們的日曬處理法也非常與衆不同，通過純粹曝曬或曝曬時間和遮蔭時間交替進行的方式，來控制咖啡風味的形成。
在此，簡單介紹拉斯拉哈斯莊園兩款代表豆吧，個人非常喜歡的，一個是黑蜜處理，還有一個是黑珍珠。
精品咖啡蜜處理法：被拉斯拉哈斯莊園運用到極致
拉斯拉哈斯黑蜜處理豆（微中烘焙）
拉斯拉哈斯莊園的黑蜜處理豆和黑珍珠豆，均可採用微中烘焙度，黑蜜處理豆在烘焙恰當的情況下，有非常明顯的堅果香氣、黑糖風味，甜感極佳，口感順滑厚重。
精品咖啡蜜處理法：被拉斯拉哈斯莊園運用到極致
黑珍珠咖啡（微中烘焙度）
黑珍珠咖啡豆是日曬處理的咖啡豆，在烘焙恰當的情況下，有明顯的可可香、水果酸甜，並有酒精飲料的尾韻。
Las Lajas Estate Perla Negra
國家：哥斯達黎加
品名：拉斯拉哈斯莊園 黑珍珠
產區：中央谷地
等級：SHB
處理方式：日曬處理
海拔 米：1300-1500米
品種：Caturra & Catuai
在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，
拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，
多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，
拉 斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡
（Francisca Cubillo）
和其妻子奧斯卡（Oscar）共同經營，
莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區
（Central Valley）
距離波阿斯（Poas Volcano）火山相當近，
海拔高度在 米之間，每年年產量約55,200公斤。
多年前莊園主法蘭西斯卡
一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，
在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農
一般都是採用傳統的水洗處理法
以供應美國和歐洲市場 的需求，因此莊園主便開始著手研究
並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。
採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器（BRIX）
篩選達到 標準的咖啡紅果，
同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，
最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。
在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，
莊園主把蜜處理和日曬的咖啡
藉由風味的表現分成了多種不同品項，
以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民
多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，
但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，
也就是保留100%最高比例的果肉
但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間
來呈現出不同的咖啡風味表現，
在蜜處 理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。
黃蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬並立刻進行行翻動。
紅蜜處理：
去掉果皮後，
統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到中午後才進行翻動。
黑蜜處理：
去掉果皮後，
統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到下午後才進行翻動。
至於日曬處理法則藉由
塑膠布遮陰的方式處理出許多更細緻的風味表現黑珍珠：
採收下來的咖啡紅果於清晨放置於
非洲棚架上並定時翻動並進行曝曬直到11.5%的含水率，
整個過程約需二個禮拜。
黑靈魂： 採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，
一天定時翻動進行曝曬一天用塑膠布遮陰
靜置直到11.5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。
同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格
要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，
全莊園均使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到包括土質、
遮蔭樹和水洗處理廠程序。
經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園
已經通過了日本JAS,美國USDA和NOP有機認證。
拉斯拉哈斯莊園 黑珍珠
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
*
Costa Rica 哥斯達黎加
人口： 4586000
過去，哥斯達黎加已成功根據生產地區的名稱銷售其咖啡。然而，每個區域內的口味千差萬別，所以這是非常值得探討每個不同的區域，看看他們能產生出什麼樣的咖啡豆。
CENTRAL VALLEY
中央山谷，哥斯達黎加首都聖何塞位於這裏，這是人口最密集的地區。且是種植咖啡的時間最長的一個地區。它通常被劃分成聖何塞埃雷迪亞（San José Heredia）和阿拉輝拉（Alajuela）的子區。該地區有三大火山：lrazu，Barva和波阿斯影響地形和土壤。
海拔：900-1,600m
收穫：11月——3月
WEST VALLEY
西谷，第一個農民在19世紀定居，並帶來了咖啡。該地區被分爲6個分區域，圍繞聖拉蒙，帕爾馬雷斯，納蘭霍，希臘，Sarchi和阿特納斯的城市中心。 Sarchi市有一個特定的咖啡品種叫Villa Sarchi。該地區海拔最高的區域位於納蘭霍左右，而一些驚人的咖啡可以在本地區的海拔高度被發現。
海拔：700-1,600m
收穫：10月——2月
TARRAZU
Tarrazu產區素有長期以來造就的信譽保證，多年來從這裏的咖啡幾乎可以被認爲是高品質的等級。但該咖啡來自不同的農場，然後混豆成大批次。然而，多年來Tarrazu的品牌積累了足夠的實力，從區域外生產的咖啡也標上Tarrazu，用以增加其價值。哥斯達黎加最高的咖啡農場位於此區，像許多其他地區，獲利的時間點在明顯的旱季收穫期間。
海拔：1,200-1,900m
收穫：11月——3月
哥斯達黎加 拉斯拉哈斯莊園
哥斯達黎加 拉斯拉哈斯莊園 CostaRica Las Lajas Estate
在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡（Francisca Cubillo）和其妻子奧斯卡（Oscar）共同經營，莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區（Central Valley）距離波阿斯（Poas Volcano）火山相當近，海拔高度在1,250——1,500米之間，每年年產量約55,200公斤。
多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是採用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場的需求，因此莊園主便開始著手研究並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器（BRIX）篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。
在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。
■ 黃蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬並立刻進行行翻動。
■ 紅蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到中午後才進行翻動。
■ 黑蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到下午後才進行翻動。
至於日曬處理法則藉由塑膠布遮陰的方式處理出許多更細緻的風味表現，
■ 黑珍珠：
採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，並定時翻動進行曝曬直到11.5%的含水率，整個過程約需二個禮拜。
■ 黑靈魂：
採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，一天定時翻動進行曝曬一天用塑膠布遮陰靜置直到11.5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。
同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，全莊園均使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園已經通過了日本JAS、美國USDA和NOP有機認證。
拉斯拉哈斯莊園 黑蜜處理 Finca Las Lajas Black Honey
■ 國家：哥斯達黎加
■ 產區：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 處理方式：黑蜜處理
■ 等級：SHB
■ 品種：卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述：黑糖、焦糖、糖漿、甜感持久飽滿、Body厚實
拉斯拉哈斯莊園 紅蜜處理 Finca Las Lajas Red Honey
■ 國家：哥斯達黎加
■ 產區：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 處理方式：紅蜜處理
■ 等級：SHB
■ 品種：卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述：熱帶水果、咖啡果、酒香持久綿長
拉斯拉哈斯莊園 黃蜜處理 Finca Las Lajas Yellow Honey
■ 國家：哥斯達黎加
■ 產區：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 處理方式：黃蜜處理
■ 等級：SHB
■ 品種：卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述：蜂蜜、熱帶水果、楓糖、香瓜
拉斯拉哈斯莊園 黑珍珠 Finca Las Lajas Perla Negra
■ 國家：哥斯達黎加
■ 產區：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 處理方式：日曬
■ 等級：SHB
■ 品種：卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述：鳳梨、熱帶水果、酒香、石榴
圖-拉斯 黑靈魂拉斯拉哈斯莊園 黑靈魂 Finca Las Lajas Alma Negra
■ 國家：哥斯達黎加
■ 產區：中央谷地
■ 海拔：1300-1500米
■ 處理方式：日曬
■ 等級：SHB
■ 品種：卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述：黑巧克力、奶油、水果、Body厚實
蜜處理法是精品咖啡生豆的主流處理方式之一，在筆者之前的文章中曾經有過對咖啡生豆處理法的一些介紹，蜜處理法是目前主流處理法中最晚出現的一種，它是從巴西的半日曬處理法（也被叫做半水洗處理法）衍生出來的。
哥斯達黎加是最早使用咖啡生豆蜜處理法的國家，在哥斯達黎加有三大咖啡產區，分別是塔拉珠、中部山谷、西部山谷。
拉斯拉哈斯莊園位於中部山谷（Central Valley）產區，是哥斯達黎加最早地系統化研究和使用精緻日曬和蜜處理的咖啡種植園。拉斯拉哈斯莊園海拔1250米到1500米之間，每年咖啡生豆產量超過五萬公斤。
精品咖啡蜜處理法：被拉斯拉哈斯莊園運用到極致
拉斯拉哈斯（Las Lajas）莊園（圖片來自互聯網）
拉斯拉哈斯莊園的標準十分嚴苛，從採收階段就使用甜度檢測儀篩選出合格的咖啡果實，並經常相關改良處理設備以適應精緻日曬及蜜處理法不斷改進的需求。
莊園對於蜜處理法的改進可謂做到極致，之前跟大家分享過標準意義上的黃蜜、紅蜜和黑蜜處理，黃蜜是去果皮後保留50%以下的果膠，而紅蜜則指在去果皮後，保留至少80%的果膠，黑蜜則指保留幾乎全部果膠，然後進行晾曬和發酵的過程。
而拉斯拉哈斯的黃蜜、紅蜜和黑蜜處理法非常特立獨行，首先都是將果皮去掉，並且都保留100%全部果膠，然後進行晾曬，靠不同的翻動時間來控制咖啡風味的形成。
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