專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

 

　　BOLIVIA玻利維亞

 

　　人口：10,461,000

 

　　在玻利維亞的咖啡種植區從未被顯著地畫分出，正因爲如此，不同的烘豆師會使用不同的命名約定來描述不同的咖啡豆來源。

 

　　YUNGAS

 

　　大約 95 ％ 玻利維亞的咖啡是產於這一地區，在過去，它在歐洲擁有極高的聲譽，近期亦如此。此區域爲安第斯山脈（Andes）東側區域一直延伸的森林，而事實上也通過玻利維亞跨從祕魯（Peru）到阿根廷（Argentina），生產了一些咖啡是在世界上海拔最高的，也是玻利維亞栽種咖啡最久的區域。Ukers在1935年所著的”AllAbout Coffee”一書提及，此區所產的永加（Yunga），拉巴斯（La Paz）以西，多數咖啡買家必須沿著暱稱爲”死亡之路”的永加斯路行駛，到達咖啡生產者那裏。該路爲單一車道，蜿蜒的山路，谷深達六百米深，沒有任何屏障防止車輛掉落。也由於該地區是如此之大，許多咖啡烘焙師描述該地的咖啡，採用該地更具體的區域切入，如Caranavi，Inquisivi或Coroico。

 

　　海拔：800-2,300m（2,600-7,600英尺）

 

　　收成：七月至十一月

 

　　SANTA CRUZ

 

　　位於玻利維亞最東部，普遍缺乏海拔高品質的咖啡。一些咖啡生產於lchilo省的周圍有，雖然咖啡的重要性遠不如其他主要農作物─米或木材。因爲大多數的天然氣在此區發掘，故此地區對該國的經濟非常重要。

 

　　海拔：410m

 

　　收成：七月至十一月

 

　　Takesi雪脈莊園

 

　　這裏平均溫度只有15度C、水源來自高山融化的雪水、無污染、且有肥沃火山土、海拔超過2000米，栽種出來的咖啡充滿多樣的香氣與飽滿的甜氣息，她就是2009玻利維亞冠軍Takesi 雪脈莊園， 如果可能，我甚至想馬上再拜訪一趟…

 

　　Takesi莊園在距離首都La Paz 約100公里外Sud Yungas的Mururata山區，必須循由Inca古道纔可以抵達山谷，這裏，仍屬安地斯山脈的分枝，莊園隸屬Agrotakesi SA機構，整個農場約有2500公頃，海拔約1900到3000米，栽種咖啡的Takesi,海拔高達2100米，這應是罕見的高海拔莊園之一，以我去過的咖啡園來說，僅埃塞俄比亞，耶加雪夫區的哈瑪合作社可與之比擬，兩者的香氣，同樣顯著，不同的是，Takesi具有一脈相傳的玻利維亞冠軍風味，那多樣的花香與甜香草，格外出衆、難忘。

 

　　Takesi莊園，飲用水與咖啡採收後的處理法，用的都是高山融化的冰涼雪山水，因此我們給她一個暱稱叫：Takesi雪脈莊園;除了低溫、無污染的環境外，肥沃且排水良好的火山土，也是咖啡風味飽滿的要素， Agrotakesi SA的集團主雖富有，但深闇尊重大自然且平相處之道，不過度墾殖，且保留大量的原始林與多樣化的生態環境，並以蘋果、蘭花、花卉等農作物聞名，如今又榮獲咖啡大賽冠軍，Takesi的聲名更加遠播了。

 

　　記得07年令人激賞的冠軍豆是咖啡花莊園，她的分數卻被2008年的冠軍 Café de Cordillera追過，當年國際評審給了92.03的高分，2009年的Takesi雪脈莊園更獲得了93.36的分數，超越2008的冠軍，同時競標價高達35.05美元，是CoE各國大賽中，2009年的第一高標！歐舍連續3年標購玻利維亞的冠軍豆，實在是被她的細膩花香、迷人甜香草與潔淨的多變風味吸引啊！2010年，諸多因素夾雜下，波利維亞確定取消了全國大賽，審視這批Takesi得獎豆，實百感交集、來之不易啊。

 

　　玻利維亞的優質莊園，海拔都非常高，長年低溫的環境，讓咖啡果實生長較緩，緊密度夠，香氣也迷人，花香氣息明顯，如仔細處理，採成熟度一致的櫻桃，往往有乾淨細緻的高級口感，這種優雅的香草與蜜桃氣息很吸引人，這款冠軍豆的花香氣很多樣、香草與蜜甜感非常持久。

 

　　整個Takesi莊園栽種咖啡的目標是200公頃，但僅有13公頃是栽種採收量甚少的 Typica種，年產量也僅有 120袋，這已經不僅是精緻農業了，而是尊重大自然的農耕模式，Takesi是當地土著的名稱，地名與那條源自山脈的雪水，也都叫Takesi,09年的CoE決賽發表後，Takesi不再沒沒無名，揚眉吐氣，得勁啦！

 

　　以下是本批次冠軍豆的基本資料與杯測口感：

 

　　下列資料爲歐舍杯測報告與CoE官網的資料：

 

　　國別：玻利維亞， Bolivia

 

　　產區： Yungas of La Paz

 

　　行政城鎮：Yanacahi

 

　　得獎莊園： Agrotakesi SA

 

　　莊園主： Mauricio Ramiro Diez de Medina

 

　　排名： No.1（2009年CoE冠軍）

 

　　農場面積： 2,500公頃

 

　　咖啡園： 200公頃

 

　　海拔： 2100米

 

　　認證： . （Ceser暨USDA ORGANIC認證）

 

　　品種： Typica

 

　　處理法： Wet process and Mechanized Drying

 

　　冠軍批次： 24 箱，825公斤

 

　　國際評審分數： 93.36分

 

　　杯測編碼 #: CAR-003

 

　　競標價： 35.05 USD

 

　　得標者： Maruyama Coffee for Mikatajuku Group, Itoya Coffee and Orsir Coffee（歐舍）

 

　　歐舍杯測報告（一爆中段起鍋，烘焙時間12分鐘）

 

　　幹香：多樣花香、香草甜、香氣飽滿、香料甜、蜂蜜

 

　　溼香：花香、清爽的香水、甜巧克力、莓果

 

　　啜吸：很多樣的花香、乾淨度與細膩感很優、高級的香草甜、細膩糖果感、桃子、杏桃、酸多樣且甜、高級的伯艮地紅酒、香草植物、青蘋果、白葡萄柚、精油香氣、觸感細膩滑順、餘味甜與香氣都很持久。