最適合衝煮咖啡的水，竟然是它！

作者：康健雜誌來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-05-19 10:02:00

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　　愛喝咖啡的人都會很講究豆子、器具、手法、溫度，但事實上，還有一個環節也很重要，就是水質。

　　一般可能會認爲，要衝好咖啡就要用好水，過濾水會是比較優質的選擇。但科學研究推翻了這樣的說法。發表在《農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》的研究指出，“自來水”所含的礦物質組成比例，能夠大幅提升咖啡口感。

　　前面稍微提到過，水質分爲硬水與軟水；礦泉水、海洋深層水等因含有豐富礦物質，屬於硬水，而蒸餾水、過濾過的水因爲將礦物質濾掉或交換掉，通常偏軟水。當然，各地水質也會有所差異，有些地區偏軟，有些地區偏硬。

　　英國巴斯大學理論與計算化學系博士生漢登（Christopher H. Hendon）的實驗發現，不同硬度的水，沖泡出的咖啡，風味竟有天壤之別。（他跟附近的咖啡店合作，請他們幫忙泡咖啡，再用電腦跑出各項數據）

　　“特別是水質中鎂含量較高的，泡出來的咖啡口感、香氣就是不一樣，”漢登解釋，烘烤過的咖啡豆本身就已富含天然化學物質，像是檸檬酸、乳酸、丁子香酚（eugenol），及上千種香氣，不同的烘焙程度就會影響豆子的風味；同時，水本身也有不同礦物質組成，你不只是喝到H 2 O，水中的鎂、鈣、鈉等濃度在不同地區、不同時間採汲都會有所不同。