關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　口感

　　巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。對於巴西咖啡來說並沒有特別出衆的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多山度士迷愛好這種咖啡的原因，正因爲它是如此的溫和和普通，山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大衆化的方法沖泡，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。

　　巴西咖啡以五個等級來詮釋軟豆美學，依序爲：極柔順(Strictly Soft)→柔順(Soft)→稍柔順(Softish)→不順口(Hardish)→碘嗆味(Rioy)。

　　換名話說，巴西豆並不強調硬豆獨有的活潑酸香、律動感和透明度，而主打軟豆特有的溫和順口、醇厚度佳與甜感足，因此巴西豆較適合做espresso的配方。

　　巴西咖啡農場根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬或水洗處理，以呈現最佳的地域之味道。如此多元的處理法，舉世罕見。

　　那麼究竟該用日曬、半日曬還是水洗呢?這取決於當地的溫度條件，因爲它會嚴重影響豆莢(羊皮豆)乾燥期間是否發酵過度而發黴。各地莊園會斟酌採用最能降低黴菌孳生的方式來處理咖啡豆。原則上，溼度高產區宜採用水洗法，溼度低產區宜採用日曬或半日曬。