臺北市自家烘焙咖啡館｜沛二咖啡師Kalita波浪濾杯使用教學

作者：咖啡大叔來源：咖啡豆: 咖啡館 > 臺灣 > 2024-12-24 07:11:02

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　　沛洛瑟珈琲店之二，簡稱“沛二”，本店位於捷運小南門站附近，去年進軍民生社區商圈開設了第二個據點。所以沛洛瑟咖啡目前是１廠２店的營業規模，除了兩間店面以外，已經把咖啡烘焙在另外租賃的廠房裏獨立進行。這樣的模式，在不少經營有成的自家烘焙咖啡業者可以看到，主要是解決排煙味道所造成鄰居抗議問題，同時應映業務量增加而有生豆倉儲空間不足的需求。

　　這次邀請到衝煮萃取上非常有想法且嚴謹的沛洛瑟珈琲店，來爲大家示範如何使用 Kalita 185 波浪濾杯，地點選在光線明亮的沛二。被稱爲“波浪濾杯”的 Kalita Wave Dripper，其實上市已有數年的時間，產品名稱主要來自搭配濾杯一起使用的咖啡濾紙。特殊造型的濾紙，就像是杯子蛋糕的皺褶邊緣，所以有時候也戲稱它是蛋糕濾紙。

　　Kalita 波浪濾杯共有三種材質，玻璃、陶瓷、不鏽鋼，底部都開有三個孔，1——2人份的型號爲 155、2——4人份的型號爲 185，可以依照自己的需求來選購。與一般的梯形、錐型濾杯相做比較，波浪濾杯本身並沒有導水溝槽，而是利用波浪型的濾紙折邊，讓熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，這樣的設計概念爲手衝咖啡帶來極大的衝擊！

　　目前市面上已有不少咖啡濾杯是通用 Kalita 的波浪濾紙，像是美國 notNeutral GINO 雙層玻璃濾杯、FELLOW 雙層不鏽鋼濾杯、土佐和紙不鏽鋼濾杯等。

　　按照慣例，這次也拍攝了實際操作的影片，讓大家能更快上手！

　　KALITA 185 波浪濾杯使用示範｜HOW TO USE KALITA WAVE 185 DRIPPER｜沛洛瑟珈琲之二小綠

　　・Kalita 185 Wave Glass Dripper

　　・咖啡豆 20 公克重。

　　・研磨刻度 #3.5 號，KONO 平刀磨豆機（富士珈機代工）。

　　・衝煮水溫 93°C

　　・總注水量 260 公克重

　　・粉水比例 1:13

　　・悶蒸水量 40 公克重

　　・悶蒸時間 15——20 秒

　　・衝煮時間約 1 分 10 秒

　　沛洛瑟咖啡本店與二店所使用的濾杯不同，問起負責店務營運的康康會這樣做的原因，她說道：“沛二店裏的氛圍明亮而輕快，所以在咖啡濾杯的選擇上便跟著場域做調整。Kalita Wave 185 玻璃濾杯的流速順暢，衝煮節奏與感覺氛圍頗爲契合，呈現出來的味道也有別於沛一的纖細優雅，沛二則是坦率直接。”相同的情形也出現在日本 Light Up Coffee，原本在東京吉祥寺開業所使用的是 HARIO V60，但在京都開設分店時，就選擇了 Kalita 155 濾杯，利用濾杯特性的不同，使得本店與分店在風味調性出現差異，這樣的設定很是有趣。

　　沛二店裏所使用的是月兔印不鏽鋼手衝壺，原本以琺琅壺聞名的月兔印，同時也推出亮面與霧面的不鏽鋼款樣式，與琺琅款相比，最大特點在於壺嘴設計的不同。談起爲什麼會選擇這款手衝壺，沛洛瑟咖啡康康說：“不鏽鋼板月兔印的壺嘴相當細緻，細或粗水柱都適合，加上壺嘴與壺身的連接處有膨大，有助於輕鬆控水。同時尺寸與重量剛好，連女生使用起來也不會有負擔！”