臺北市自家烘焙咖啡館|沛二咖啡師Kalita波浪濾杯使用教學

作者:咖啡大叔 來源:手衝咖啡: 咖啡館 > 臺灣 > 2024-11-23 16:04:28

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  沛洛瑟珈琲店之二,簡稱“沛二”,本店位於捷運小南門站附近,去年進軍民生社區商圈開設了第二個據點。所以沛洛瑟咖啡目前是1廠2店的營業規模,除了兩間店面以外,已經把咖啡烘焙在另外租賃的廠房裏獨立進行。這樣的模式,在不少經營有成的自家烘焙咖啡業者可以看到,主要是解決排煙味道所造成鄰居抗議問題,同時應映業務量增加而有生豆倉儲空間不足的需求。

 

  這次邀請到衝煮萃取上非常有想法且嚴謹的沛洛瑟珈琲店,來爲大家示範如何使用 Kalita 185 波浪濾杯,地點選在光線明亮的沛二。被稱爲“波浪濾杯”的 Kalita Wave Dripper,其實上市已有數年的時間,產品名稱主要來自搭配濾杯一起使用的咖啡濾紙。特殊造型的濾紙,就像是杯子蛋糕的皺褶邊緣,所以有時候也戲稱它是蛋糕濾紙。
 
  Kalita 波浪濾杯共有三種材質,玻璃、陶瓷、不鏽鋼,底部都開有三個孔,1——2人份的型號爲 155、2——4人份的型號爲 185,可以依照自己的需求來選購。與一般的梯形、錐型濾杯相做比較,波浪濾杯本身並沒有導水溝槽,而是利用波浪型的濾紙折邊,讓熱水能夠平均且流暢的滴濾而下,這樣的設計概念爲手衝咖啡帶來極大的衝擊!
 
  目前市面上已有不少咖啡濾杯是通用 Kalita 的波浪濾紙,像是美國 notNeutral  GINO 雙層玻璃濾杯、FELLOW 雙層不鏽鋼濾杯、土佐和紙不鏽鋼濾杯等。

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  按照慣例,這次也拍攝了實際操作的影片,讓大家能更快上手!

 

 
  KALITA 185 波浪濾杯使用示範|HOW TO USE KALITA WAVE 185 DRIPPER|沛洛瑟珈琲之二 小綠
 
  ・Kalita 185 Wave Glass Dripper
 
  ・咖啡豆 20 公克重。
 
  ・研磨刻度 #3.5 號,KONO 平刀磨豆機 (富士珈機代工)。
 
  ・衝煮水溫 93°C
 
  ・總注水量 260 公克重
 
  ・粉水比例 1:13
 
  ・悶蒸水量 40 公克重
 
  ・悶蒸時間 15——20 秒
 
  ・衝煮時間約 1 分 10 秒
 
  沛洛瑟咖啡本店與二店所使用的濾杯不同,問起負責店務營運的康康會這樣做的原因,她說道:“沛二店裏的氛圍明亮而輕快,所以在咖啡濾杯的選擇上便跟著場域做調整。Kalita Wave 185 玻璃濾杯的流速順暢,衝煮節奏與感覺氛圍頗爲契合,呈現出來的味道也有別於沛一的纖細優雅,沛二則是坦率直接。”相同的情形也出現在日本 Light Up Coffee,原本在東京吉祥寺開業所使用的是 HARIO V60,但在京都開設分店時,就選擇了 Kalita 155 濾杯,利用濾杯特性的不同,使得本店與分店在風味調性出現差異,這樣的設定很是有趣。

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  沛二店裏所使用的是月兔印不鏽鋼手衝壺,原本以琺琅壺聞名的月兔印,同時也推出亮面與霧面的不鏽鋼款樣式,與琺琅款相比,最大特點在於壺嘴設計的不同。談起爲什麼會選擇這款手衝壺,沛洛瑟咖啡康康說:“不鏽鋼板月兔印的壺嘴相當細緻,細或粗水柱都適合,加上壺嘴與壺身的連接處有膨大,有助於輕鬆控水。同時尺寸與重量剛好,連女生使用起來也不會有負擔!”

 

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  La Marzocco Linea 半自動意式咖啡機

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  造型有趣的青富士山陶瓷馬克杯,另外還有紅色款的赤富士杯。

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  沛二  what the shot|facebook
 
  店家地址:臺北市松山區健康路189號
 
  聯絡電話:(02) 2742 0015
 
  營業時間:11:00——19:00
 
  公休日期:每週二

2017-06-18 14:55:25 責任編輯:咖啡大叔

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