乞力馬紮羅咖啡單品製作,沖泡方法

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 乞力馬紮羅咖啡豆 > 2024-12-25 04:15:07

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  坦桑尼亞的乞力馬扎羅山海拔約5千多公尺有典型的非洲豆特色,厚質感,酸度較肯尼亞溫和,均勻的酸輕敲着味蕾,溼香、溫和的牛奶甜香 當輟吸一口時,暗沉的酸度馬上被溫和的牛奶甜味覆蓋,甜味瞬間將苦味協調,而且質地很乾淨,回甘很明顯。

  肥沃的火山灰賜予了這裏的咖啡濃厚的質感和柔和的酸度,有着典型的非洲咖啡豆的特色。乞力馬紮羅AA是最高等級的豆子,各方面的品質均爲上等。中度或中度以上的烘焙後有着濃厚的香氣。適合做單品或冰咖啡使用。

  其顆粒飽滿,風味純正,濃郁爽口,各方面的品質均爲上等。通常它的酸性要比肯亞咖啡溫和,並且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側的味蕾,感覺有點像蕃茄或汽水的酸味。

  沖泡方法

  乞力馬紮羅咖啡的主要適合調配混合,可以自己進行調配或製成多種花式咖啡。

  單品製作

  衝煮:要衝煮一杯好咖啡,除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外,還要有一套用起來得心應手的衝煮工具。常用的咖啡機主要有三種衝煮類型。

  滴濾式:用水澆溼咖啡粉,讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙,流向容器裏。基本來說,這種方式沒有浸泡咖啡粉,只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類,是最簡單的沖泡工具,能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。

  濾泡式:將咖啡粉放入壺內,由熱水浸泡若干分鐘,再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣,形成一杯咖啡液體。

  虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等,都屬於濾泡式的衝煮工具,它們都有浸泡過程,從而形成較複雜的口感。

  高壓式:利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉,產生一杯濃稠的咖啡,這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

  快速沖泡法:可使用意大利濃縮咖啡機,較爲快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡,煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解,豆中的精華經由壓力被完全萃取出來,使得煮出的咖啡濃度更濃,口味和香味更好。

  混合配製

  第一:選擇良質的咖啡豆,因爲使用品質差的咖啡豆,當然會大大折損咖啡的風味,即使製作出十分均衡的單品咖啡,但也做不出美味的咖啡,選擇良質的咖啡豆,是最大的要點。

  第二:剔除缺陷豆,混有缺陷豆的時候,味道就會變差。所以要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉,可謂寧缺勿爛。比如長蟲有洞的,發育不正常的,有殼無仁的,一律挑掉。

  第三:瞭解咖啡豆的特質,如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話,很難拼配出好的或自己期望的咖啡來,像摩卡咖啡酸味較重,就不能用來沖淡咖啡中的酸味。

  第四:瞭解焙煎度的不同,不同咖啡豆受烘焙的度不同,其風味也不同,所以也要很好的把握,如乞力馬紮羅、藍山一般是中淺烘焙,碳燒是深烘焙等等。

  製作花式咖啡

  花式咖啡種類較多,以日式卡布奇諾爲例來介紹。

  l、先將乞力馬紮羅咖啡豆做成熱咖啡。

  2、將熱水倒人咖啡杯中,用20-30秒溫咖啡杯,然後擦乾。

  3、將細砂糖放人咖啡杯中。倒入熱咖啡,不攪拌。

  4、將發泡鮮奶油由杯子邊緣至圓心方向,以螺旋方式覆蓋在咖啡表面.使呈螺旋狀花紋。

  5、最後灑上肉桂粉及檸檬皮碎屑即成。

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2017-06-19 10:10:48 責任編輯:未知

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