聊起咖啡，現在很多朋友都說國內咖啡質量很好，味道很好喝，比如：雲南咖啡和越南咖啡，特別是雲南咖啡。以前說起咖啡，可能更多的是想到進口的，現在更多的是想到國內的了。雲南作爲中國最大的咖啡種植產地，也是種植咖啡的黃金地帶，生產出的咖啡越來越受大家的喜歡！

或許很多朋友會說：中國是以茶爲主的國家啊，中國作爲茶葉的起源地。可是，前街告訴大家：咖啡的流行，隨着歐美人士的足跡走遍全世界。與世界上許多咖啡種植產國相比，中國種植咖啡的歷史最早可以追溯到晚清時期。現如今中國市面上絕大多數咖啡都來自於雲南，雲南咖啡佔全國的98%,基本上代表了中國的咖啡種植業。

雲南種植咖啡的環境

都說咖啡是農作物，講究的是氣候環境，而云南正處於種植咖啡的黃金地帶，是最適合種植咖啡的地方。雲南位於中國西南地區，北迴歸線橫貫雲南南部，屬山地高原地形，其中1000-3500m的中海拔區域面積就將近佔了全省國土面積的90%，雲南的氣候屬於亞熱帶高原季風型，日溫差大，降雨量也十分豐富，就像前街之前提到過的咖啡的生長環境要在高海拔地區，氣溫降水都要適宜才能種植出優質的咖啡櫻桃，而云南正符合這些條件，所以產自雲南的咖啡櫻桃註定質量都不會太差。

雲南咖啡產區
 
雲南種植雲南小粒咖啡主要分佈區都在南部和西部，其中普洱，保山，德宏，臨滄較爲出名。

 
保山
 
據前街瞭解保山種植咖啡的歷史始於上世紀50年代的中期，首株咖啡苗是由愛國華僑梁金山先生從東南亞引進的，並且早在上世紀50年代末期就在英國倫敦被評爲一等品，這也足以證明保山咖啡櫻桃的優質。

而近幾年隨着國際貿易的擴大，雲南寶山咖啡在歐美多國都被視爲咖啡上品，因此產品更是供應不求。就在2010年12月，中國國家質檢總局審覈認爲該咖啡是反映中國國家地理標誌的產品。

前街咖啡的雲南小粒咖啡就是來自於雲南保山，品種爲卡蒂姆。

臨滄

臨滄基地位於北緯23℃，東經99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，前街咖啡的種植園處於臨滄，這些獨特的自然條件形成了前街的雲南咖啡活潑明亮的酸質。前街的雲南咖啡入口順滑，有亞洲草本植物的風味。酸質活潑明亮。而這些優秀的品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。

前街咖啡豆單上的雲南咖啡豆多來自保山產區和臨滄產區。其中，臨滄產區的雲南咖啡豆是前街咖啡在雲南臨滄當地建立的前街咖啡莊園種植的鐵皮卡咖啡豆。

雲南咖啡品種

雲南目前主要栽培的咖啡品種有卡蒂姆、鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不過在市面上看到的幾乎都是卡蒂姆。所以現在雲南小粒咖啡指的是雲南卡蒂姆。前街咖啡中雲南咖啡有兩個品種：一種是卡蒂姆品種，如：雲南小粒咖啡；一種是鐵皮卡品種，如：前街2013日曬鐵皮卡咖啡。雲南小粒咖啡得名於鐵皮卡咖啡，由於鐵皮卡品種的咖啡豆豆體細小，因此得名小粒。前街有和大家介紹過，由於卡蒂姆咖啡品種產能高、抗病性強，許多咖啡種植者忍痛割愛，將鐵皮卡樹砍倒，轉而種植卡蒂姆。目前，雲南卡蒂姆品種的種植面積仍然較大，雲南小粒咖啡的品種爲卡蒂姆品種。

雲南小粒咖啡得名於鐵皮卡咖啡，由於鐵皮卡品種的咖啡豆豆體細小，因此得名小粒。而前街在前面介紹過，由於卡蒂姆咖啡品種產能高、抗病性強，許多咖啡種植者忍痛割愛，將鐵皮卡樹砍倒，轉而種植卡蒂姆。目前，雲南卡蒂姆品種的種植面積仍然較大，雲南小粒咖啡的品種爲卡蒂姆品種。

1959年，葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由於葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉鏽病並提高產能。

卡蒂姆這一品種於1959年由葡萄牙咖啡葉鏽病研究中心CIFC研發，爲帝汶的Timor咖啡品種和卡杜拉品種的雜交種。繼承了Timor的羅布斯塔基因，卡蒂姆品種擁有更好的抗咖啡漿果病、咖啡葉鏽病，同時對咖啡蟲害病也有一定的抗性。

面對卡蒂姆這一品種，中國臺灣精品咖啡大師韓懷宗曾這樣描述：魔鬼般的尾韻。由於羅布斯塔基因的加持，卡蒂姆品種的咖啡可能會有泥土般的腥味。你會發現，雲南小粒咖啡的風味與曼特寧咖啡的風味有那麼一點相同，那就是有點點松木的味道。當然，隨着咖啡種植技術以及處理法技術的改良，雲南卡蒂姆的風味也在跟着進步。

卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種（屬於羅布斯塔種）和caturra（波旁種的變種）的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味，但是其產量是鐵皮卡的好幾倍，所以雲南多年來大量種植着卡蒂姆品種。

前街咖啡早在廣州越秀東山口開設門店前就開始涉及咖啡的種植，本着精品咖啡的講究的咖啡品種和種植環境的規則，前街咖啡在雲南的前街咖啡莊園主要種植鐵皮卡這一最古老的阿拉比卡咖啡品種，此外還有少量的波旁品種。

在2018年前後，前街咖啡莊園開始陸陸續續有了一些收成，直至到2020/2021年產季前街咖啡莊園有了一定產量的鐵皮卡咖啡豆。2021年，前街咖啡自家莊園產的日曬鐵皮卡咖啡豆僅在前街門店售賣，由於當年產量有限，不到半年時間便售罄。前街咖啡也收到了不少咖啡愛好者對這款咖啡豆的讚賞之詞。

2021/2022年產季，前街咖啡莊園的鐵皮咖啡咖啡豆產量去到了600公斤，目前在前街咖啡門店以及淘寶店都能買到這款咖啡豆。

由於前街咖啡莊園的咖啡豆品種爲鐵皮卡，加上採用了傳統的日曬處理法，其風味上帶有布林莓果柔和的酸、濃郁的堅果調性、帶有紅糖甜、以及紅茶茶感。整體而言，這款咖啡風味口感十分飽滿。符合了雲南小粒咖啡口感特點濃而不苦、香而不烈。

雲南咖啡豆處理法

咖啡豆的處理法都是與當地的實際情況有關。雲南常年雨季，氣候的不穩定，所以，雲南的咖啡豆大多都是採用水洗處理法處理咖啡豆。

但前街咖啡莊園種植的鐵皮卡咖啡豆採用了日曬處理法，將一顆顆成熟的咖啡果實完整且均勻地鋪放在高架牀上進行日曬乾燥，並不時地對其進行反動，從而避免乾燥不均勻產生令人不愉悅的發酵感。此外，保留完整的果實，讓咖啡果實中更多的糖類物質得意滲透到咖啡生豆中，使得前街這款咖啡豆香氣濃郁、甜感更強烈。

前街咖啡的烘焙師在收到這款咖啡日曬的鐵皮卡咖啡豆生豆時，考慮到要突出其香氣以及甜感，同時要突出雲南小粒咖啡口感，故採用了中度烘焙的程度。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮參數：

濾杯：Hario V 60，水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 

【前街2013日曬鐵皮卡咖啡風味】口感厚重、酸甜感突出，擁有柑橘、莓果調性，帶有一絲髮酵酒香，焦糖般甜感，奶油餘韻，紅茶茶感。

【水洗雲南小粒咖啡風味】草本，堅果香，巧克力，焦糖。

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