關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　古代埃塞俄比亞西南部季馬地區的名叫卡法(kaffa)的山區，生長着一種結小紅果的野生灌木。一位牧羊人發現他的山羊羣喫了這種灌木果子後不停地歡鬧。於是，他也好奇地摘下一些放在嘴裏咀嚼，不多時便備感精神興奮，因爲嚼得過多，他進入醉迷狀態。消息傳到附近的一座東正教修道院內，一羣修道士懷着好奇之心試嚼之後，也產生同樣的效力。於是四方的修道士紛紛前來採摘咀嚼這具有非凡“魔力”的小紅果，興奮得長時間不能入睡，以致影響了他們正常的宗教活動。於是教會視這種小紅果爲“魔鬼豆”，下令禁止其教徒食用。

　　因此，在咖啡被發現後的一個相當長時間內，埃塞俄比亞人是不食用咖啡的，也不懂得製作咖啡茶。在當初發現咖啡時，這種野生的灌木植物還沒有名字。當地人就以其生長地“卡法”命其名。以後廣傳世界的“咖啡”之名就是從“卡法”演變出來的。大約於15世紀左右，咖啡從埃塞俄比亞傳到國外。

　　從埃塞北方古都貢德爾的大集市，商人們用駱駝隊載着咖啡豆往西北運到蘇丹，傳入埃及和地中海沿岸國家;往東穿過紅海，傳到也門和阿拉伯半島。中東各國人民稱之爲“阿拉伯咖啡”從那時起，被廣泛飲用。後來，又傳到遠東，最後跨越太平洋傳到美洲大陸。現在，巴西成爲新的最大的咖啡產地。美國還有一個最大的埃塞俄比亞阿拉伯咖啡市場。現在，埃塞俄比亞的咖啡仍分爲野生和人工種植兩大類。野生的以西南的季馬地區爲主，收穫量較低。

　　人工種植園的每公頃可收穫咖啡豆500—600公斤。據統計，現在埃塞俄比亞全國有咖啡園40多萬公頃，主要分佈在季馬地區、東部的哈拉爾山區和南部的阿瓦薩地區。正常年景，全國年產咖啡豆20萬至25萬噸。每年的九十月間，只見各地的咖啡園裏一串串發亮的紅色咖啡果掛滿枝頭。埃塞俄比亞的咖啡質地純正、色味俱佳，熬出的咖啡茶濃香可口，暢銷國際市場，有“紅金豆”之美譽。咖啡豆已成爲埃塞俄比亞最主要的出口商品，佔該國出口總收入的60%以上。18世紀初，這裏的人們開始學會製作咖啡茶，如今，喝咖啡已成爲埃塞俄比亞各族人民的主要生活習慣。

　　熱情好客的埃塞俄比亞人經常在飯後或宴會後，用當場製作的咖啡茶招待親友和來賓，慢慢便形成了一種具有濃厚傳統文化氛圍的咖啡文化現象。客人到來之前，主人擺好製作咖啡的各種器具。客人到齊後，一位身着傳統的白色繡花邊長裙、肩披一條色彩鮮豔長帶的少女或少婦端坐在火爐邊添木炭，火爐冒出熊熊的火苗，同時點燃起焦黃色的“乳香”，騰起一縷縷清煙，霎時間空氣中飄逸着一股沁人的清香。然後，這位少女動作麻利地將咖啡豆放入一盆清水中洗淨後放進已燒紅的淺底鍋裏，用小鐵鏟不停地翻炒。當咖啡豆炒夠火候時，少女取出幾粒放在小碗裏讓客人嗅一下味道。然後她將炒好的咖啡豆倒入一個石臼或鐵臼內用長把小錘搗碎，發出有節奏的聲音。

　　然後把碎末放入一個工藝精美的大肚小口陶壺裏，加上開水放在炭火爐上熬煮，大約15分鐘後，咖啡煮好，發出一股濃香味。少女便利索地通過小漏勺，將濃黑的咖啡茶，一一倒入面前的白瓷小茶盅內，但只倒多半盅。然後起身將這名曰“阿保勒”的第一道咖啡茶端到客人面前，讓客人自取，並按照自己的口味摻加白糖。酌完第一道濃咖啡後，少女馬上往陶壺裏添水接着熬第二道名曰“塔納”的咖啡茶，直到熬出第三道也是最後一道名曰“巴拉克”意即“福底”咖啡茶。這味道一道比一道淡。客人們喝咖啡時，還一邊咀嚼炒好的扁豆粒或小麥粒。整個過程大約一到兩小時。這種具有特殊民族文化氛圍的咖啡茶道，在2000年夏天於德國漢諾威舉行的新千年世界文化大展中，引起成千上萬觀衆的極大興趣。

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