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“爲什麼曼特寧咖啡會這麼苦啊！不少小夥伴在初次接觸曼特寧咖啡的時候，總會被它獨特的草本香料以及濃郁的口感有所衝擊到。但是，這也它的魅力所在！

雖然苦，但是好的曼特寧咖啡會伴隨着非常好的回甘，口感順滑飽滿。有不少喜愛上曼特寧的小夥伴一開始也會覺得不好喝，但總會突然有一天想起這份能帶給人沉穩感覺的咖啡，然後就……真香了！

前街咖啡認爲曼特寧咖啡好喝與否，與其本身生豆的品質、烘焙師的詮釋、咖啡豆是否新鮮烘焙以及使用合適的參數萃取有着密不可分的關係。

什麼是曼特寧咖啡豆？

曼特寧咖啡是一種阿拉比卡咖啡，原產於北蘇門答臘Bukit Barisan山附近的曼代林地區。而現在我們所看到的曼特寧，是指託巴胡周邊山區種植出來的鐵皮卡或其他變種的咖啡豆。根據地區不一樣，生豆商不一樣，就用這些名字區分不同地區曼特寧。

前街咖啡過去入手過4種曼特寧咖啡，分別是：林東曼特寧、陳年曼特寧、亞齊蘇門答臘老虎曼特寧、PWN黃金曼特寧。先在前街咖啡長期出售的分別有「林東曼特寧」以及「PWN黃金曼特寧」。

曼特寧咖啡豆品種

曼特寧咖啡特指種植在印尼蘇門達臘島上的阿拉比卡咖啡豆，品種多以timtim或者ateng品種爲主。timtim即蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和蒂姆的雜交品種～

兩個品種都具有阿拉比亞與羅布斯塔的基因。阿拉比卡基因爲咖啡帶了了更好的的咖啡風味，羅布斯塔則爲咖啡帶了更好的抗蟲抗病力，適合在印尼悶熱潮溼的氣候環境中生長。

曼特寧咖啡風味特點

羅布斯塔基因有一個不好的地方，那就是本身的風味比較粗糙，不咋好喝，既是曼特寧品種主要以阿拉比卡基因爲主，但是也無法全面消除羅布斯塔的沉悶調性，加上印尼獨特咖啡處理法的“硬核”操作。

因此無論是哪一種曼特寧咖啡豆，都會表現出草本、香料、可可等醇厚的味道，低酸味、醇厚度高，這些獨特的蘇門達臘產區風味。

曼特寧咖啡豆處理法

曼特寧獨特，與它的處理法離不開——溼刨法。該處理法的出現是因爲印尼全年溼度在70%-90%之間，年降雨量大，爲了追求更大的經濟回報，印度尼西亞農民製造出giling Basah （溼刨法/Wet Hulled）處理法。

咖啡果實在經過採收挑揀之後會進行去除果皮的作業，然後放至水池中加入清水發酵24到36小時以去除部分果膠，將溼潤的咖啡生豆均勻鋪放晾曬至半乾半溼的狀態後，去除羊皮層，將咖啡生豆完全暴露出來再進行日曬乾燥。當咖啡生豆含水率降至10%到12%的時候便會適當地裝袋儲存。

溼刨處理加工過程比其他處理法過程更快，但這種加工方法會使豆子比較容易被擠傷，形成小的缺口，形成羊蹄的形狀，俗稱羊蹄豆。這樣的豆型也成爲了曼特寧咖啡豆的另一種特徵表現。

不同的地區的曼特寧咖啡豆風味有什麼不同？

爲了對比四款同樣採用溼刨處理法以及中深烘焙曼特寧咖啡豆的區別，前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師傅一般使用的杯測碗的容量爲200ml的陶瓷碗，裏面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS爲150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫爲94°。

杯測研磨度根據SCAA的杯測標準，研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例：爲11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面，浸泡時間：4分鐘。

【林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；

【陳年曼特寧】熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低；

【黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖；

「老虎曼特寧】堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較乾淨、清晰。

曼特寧咖啡豆如何衝煮？

經過杯測確定咖啡風味後，前街咖啡的衝煮思路如下：採用短肋骨設計的KONO濾杯提神咖啡的醇厚度，搭配使用中粗研磨咖啡粉（中國標準20號篩網通過率70%），88攝氏度水溫以1:15的比例進行沖泡萃取。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

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