貓屎咖啡豆有哪些功效和作用麝香貓屎咖啡味道口感如何味道臭嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 貓屎咖啡豆 > 2024-07-01 11:08:02

貓屎咖啡原本只有印尼當地咖農們才喝的咖啡豆。他們清晨起來後會去咖啡樹林裏收集帶有咖啡豆的麝香貓（又名印尼椰子狸）糞便，經過清洗以及挑選雜物然後通過日光的暴曬進行乾燥。乾燥後使用炒鍋將咖啡豆炒至黑褐色然後進再進行煮制，最後得到一杯非常醇厚的咖啡用於提神。

爲什麼麝香貓無法消化咖啡豆？
對於麝香貓而言，咖啡果實就是它們的餐後甜點，他們會喫掉甜甜的果皮果肉部分後，把剩下的咖啡豆一同吞進肚子裏。咖啡豆進入腸道後，胃液和腸道會把咖啡豆表面的黏液進行發酵。由於咖啡豆的結構由70%植物纖維組成，麝香貓是無法無法消化的，所以最後咖啡豆會被完整地排出體外。由於出來的咖啡豆已經完全地處理掉果皮果肉黏液，所以咖啡豆只要清洗一下就能拿去幹燥，當地農民也將貓屎咖啡視爲大自然的饋贈。

爲什麼貓屎咖啡會被這麼多人認識？
《英國郵報》的一名記者去印尼采訪的時候發現了這個看着不衛生卻意外醇香濃郁味道的咖啡豆，於是回國後進行報道。由於自然生產的貓屎咖啡豆產量非常少，這一次報道後，貓屎咖啡豆供不應求，於是出現了我們經常聽到了囚禁麝香貓強迫餵食咖啡果實…原本是雜食性的麝香貓被關在又窄又小又骯髒的籠子裏，只能被迫大量食用未成熟的酸果實，以至於很多麝香貓營養不良出現精神問題。

貓屎咖啡豆的味道和印尼曼特寧咖啡豆有什麼區別？
麝香貓主要棲息於印度尼西亞海拔2100米以下的丘陵，處於印尼的低海拔地區，這些地區咖啡豆的品種一般都是以羅布斯塔爲主，所以貓屎咖啡中不僅有印尼的鐵皮卡品種咖啡豆，還會帶有羅布斯塔豆子，因此貓屎咖啡也會有羅布斯塔咖啡豆特有的泥土和草本芳香。再加上印尼特殊的咖啡豆溼刨處理法，也使其咖啡更加醇厚，帶有獨特的草本風味。一些商人認爲咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裏有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。使咖啡豆的風味變得更好。

前街瞭解麝香貓們排出咖啡豆的可能也就是他們食用後的一兩個小時，咖啡豆在麝香貓胃部裏一兩個小時，前街認爲這麼短時間內不足以產生上面所說一系列的變化，豆子還是那顆喫進去時候的豆子，風味就算有變化，也就是一點微妙的變化。如果問貓屎咖啡和曼特寧咖啡豆味道上有什麼區別，以前街出售的貓屎咖啡豆來說，對比起普通的曼特寧咖啡豆，只能說貓屎咖啡豆的醇厚度更佳高一些，口感也更佳的紮實，但是風味基調與普通曼特寧一樣，都是有着獨特的草本風味。

前街如何衝煮貓屎咖啡？
因爲要更好的表現出貓屎咖啡草本的風味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙貓屎咖啡豆都是採用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢地繞圈。前街會使用KONO濾杯衝煮，因爲它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。衝煮參數：水溫86-87度；研磨度：中粗研磨（中國20號標準篩網過篩濾68%）；粉水比例：1：15（15g粉225ml水）