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說到巴拿馬咖啡豆，咖啡迷們第一時間都會想到翡翠莊園瑰夏咖啡，但今天這篇文章前街咖啡要提到的則是巴拿馬同樣很出名的艾麗達莊園咖啡豆，它同樣也坐落於巴拿馬著名產區波奎特，那接下來前街咖啡就來介紹一下這個莊園的相關特色和咖啡豆吧。
 
前街咖啡巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆
　　

產區：巴拿馬波奎特產區
莊園：艾利達莊園
海拔：1850米
品種：瑰夏
處理方式：厭氧發酵低溫慢速日曬
 
巴拿馬艾麗達莊園
 
巴拿馬艾麗達莊園是Lamastus家族最著名的莊園，據前街咖啡瞭解它創始於1918年，艾麗達莊園總面積是爲65公頃，其中半數以上位於巴魯火山國家公園範圍內，莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹，其餘的都還是原始森林。咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一。
 
也正是在這樣高海拔的環境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了一個月，而肥沃的火山土壤也爲咖啡提供了充足的養分，再加上Baru火山帶來的很好的微型氣候，使得艾麗達莊園能夠屢屢獲得杯測比賽佳績。
 

因此據前街咖啡瞭解在巴拿馬BOP咖啡大賽中，艾力達莊園也是翡翠莊園的強勁對少，它不僅斬獲多次BOP冠軍，還是BOP杯測分數記錄的保持者（在2018年艾麗達綠頂水洗瑰夏以94.66的超高分，打破2016年BOP艾麗達綠頂水洗瑰夏94.15的記錄）。
 
在2019年的BOP比賽中，瑰夏處理法組的冠軍艾麗達日曬ASD處理法瑰夏憑藉95.25的高分，再次打破了自己保持的BOP記錄。
 
巴拿馬艾力達莊園咖啡豆品種
 
並且據前街咖啡瞭解艾麗達莊園主要種植卡杜拉，鐵皮卡，瑰夏品種的咖啡豆，因此在咖啡豆風味的表現上也十分突出，接下來前街咖啡就分別介紹一下這幾個品種的特點吧。
 
鐵皮卡
 

鐵皮卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。
 
卡杜拉
 

卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。
 
瑰夏
 

瑰夏豆以其非常獨特的風味而聞名。它具有獨特的花香和強烈的果香。水果香精的類型可能會因產地而異。通常，它通常帶有芒果，番石榴，木瓜和柑橘的香氣。獨特的風味可以追溯到瑰夏豆的起源地埃塞俄比亞，這種複雜而充滿活力的風味不是拉丁美洲種植咖啡的常態。也正是因爲出色的風味使瑰夏咖啡享有盛譽。
 
巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆處理法
 
據前街咖啡瞭解艾麗達莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。 當然艾麗達的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在艾麗達的咖啡中被發現。
 
並且莊園主Wilford先生在採收與處理上也下了相當深的功夫，爲了達到最高的標準，艾麗達莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果實的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是產生艾麗達優質風味的基礎。
 

莊園主Wilford先生主要是在生豆處理後的“純化”更加嚴謹，以前街咖啡巴拿馬艾麗達咖啡豆來說，在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。
 
低溫Resting是由咖啡大師George Howell於2006年開始大力推廣的生豆純化理念，我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔高低，都會改變低溫Resting的時間，以巴拿馬艾麗達來說5個月的低溫Resting則爲最佳。
 
厭氧發酵低溫慢速日曬
 
由上文前街咖啡對艾麗達莊園咖啡豆的介紹中可以看出它是採用的厭氧發酵低溫慢速日曬法處理的，這個處理法的流程如下：
 
首先艾麗達莊園的咖啡農會把採摘下來的咖啡櫻桃放進密封的器具中發酵4-5天，然後在日曬牀上鋪上厚厚的咖啡漿果讓其緩慢的進行乾燥。而低溫慢速日曬的處理方式，需要生產者投入更多的時間和精力。而在時間的孕育下，慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出最佳的水活性，這樣一來風味發展佳，二來生豆也可以在產季循環的儲存中維持得更久。但同時，這樣的方式不僅靠天喫飯需要氣候配合，也要會延長每一批次生產所需要的時間，增加生豆的成本。
 

由上前街所述也可以看出艾麗達莊園的這款瑰夏咖啡和翡翠莊園瑰夏咖啡豆還是有很大的不同的，無論是處理法還是種植方式都有很大的區別，而艾麗達莊園能成爲翡翠莊園的強勁對手也可以看出艾麗達莊園咖啡豆的優秀，其次像是艾麗達莊園也有一款鐵皮卡品種的咖啡豆風味也十分優秀，翡翠莊園的鐵皮卡品種咖啡豆則是翡翠莊園鑽石山咖啡豆，像是這兩款前街咖啡店內都有，那接下來前街咖啡就簡單的分享一下這兩款咖啡豆的基本訊息吧。
 
前街咖啡巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆
　　

產區：巴拿馬波奎特產區
莊園：艾利達莊園
海拔：1850米
品種：鐵皮卡
處理方式：日曬
風味：入口順滑，葡萄乾、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風味明顯，綠茶茶感，乾淨度高。
 
前街咖啡巴拿馬翡翠莊園日曬鑽石山咖啡豆
 

產區：波奎特
莊園：翡翠莊園
海拔：1400-1700m
品種：卡杜艾、卡杜拉
處理法：日曬處理法
風味：柑橘、明亮酸質、堅果、蜂蜜、發酵感、可可。
 
以上就是前街咖啡所整理的有關巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆的相關資料，而前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆之前都會進行烘培衝煮測試，以便取出最優的一條參數來保證穩定的咖啡風味，那接下來前街咖啡就來分享一下巴拿馬艾麗達莊園瑰夏咖啡豆和鐵皮卡咖啡豆的烘培衝煮數據吧。
 
前街咖啡烘焙分析
 
艾麗達莊園瑰夏這款咖啡的顆粒、密度中等，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。在豆體開始轉黃的時候開風門，發展出更多發酵香氣，提升它的甜感與均衡度。
 

爐溫至攝氏160℃入鍋，火力100，風門開設3，回溫點1’42”，爐溫146℃時將風門開至4，爐溫146℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失；爐溫166℃時將火力調小至80，風門不變；7’31”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’28”時開始一爆，調小火力至50，風門全開5，一爆後發展1’45”，194.5℃下鍋。
 
艾麗達莊園鐵皮卡這款咖啡豆在處理法上採用了他們最擅長的精緻日曬處理。
 

爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，30秒後調火力140度，風門不變，回溫點1'25'，140度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至110度，風門調至4；
第8’45‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至90度，風門調至4（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1‘45“，190度下鍋。
 
前街咖啡衝煮建議
 

粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率78%）
水溫：90-91℃
濾杯：hario V60
 

衝煮手法：分段式萃取。粉量15克，用30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至226克停，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’50”。
 

艾麗達莊園瑰夏咖啡豆風味：聞起來有淡淡的發酵香和花香，入口有葡萄柚、檸檬、番石榴的風味，中段帶有蜂蜜甜，紅茶尾韻。
艾麗達莊園鐵皮卡咖啡豆風味：有着發酵酒香與茉莉花香，入口桃子、橙子的酸調。葡萄乾、蔗糖的香甜感明顯。

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