關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　巴西是世界上最大的咖啡生產國，數量龐大不過總體水準不高，優質的咖啡並不多，巴西咖啡多用來拼配綜合咖啡。 巴西咖啡豆特點偏向堅果巧克力調性，醇厚感甜感佳。

　　1720年，法國人將咖啡從法屬圭亞那帶到了巴西，後來巴西又從圭亞那弄到了一些成熟的咖啡豆和五棵咖啡樹苗，開始大張旗鼓地種咖啡。

　　巴西咖啡豆故事

　　在19世紀的歐洲，咖啡不再是貴族的專有飲品，變得日益平民化，於是需求量大增，而巴西的巴拉那州、聖保羅州、米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏圖州的地理條件非常適合種植咖啡。

　　市場焦慮地呼喚着：質量不用太好、價格一定不能太貴的咖啡，你在哪裏呀在哪裏?俺們是平民，票子不多，黃金曼特寧什麼的都喝不起，實惠最重要啦! 

　　巴西回答：我在這裏……在這裏……

　　大家是否記得法國的咖啡館是什麼時候熱鬧起來的?

　　是19世紀下半葉。

　　大家是否記得法國人喝咖啡最注重什麼?

　　喝咖啡時的環境、感覺，而不是咖啡味道本身，所以選用次一點的咖啡豆並不影響人們去咖啡館的熱情。試想一下，連長年需要弟弟救濟的梵·高都能去得起的地方，用的咖啡豆還能講究到哪裏去?

　　還有盛產音樂家的奧地利，也是一回事兒，咖啡館就是一個藝術家的據點，喫什麼喝什麼人們根本都不在乎。

　　人家來咖啡館喝情調，至於提供的是早市買的10元錢/公斤的瓜子，還是超市買的洽洽瓜子，人家根本不在乎，人家就喜歡咖啡館的小情小調小溫馨小浪漫……

　　就這樣，巴西咖啡的生產迅速發展起來。

　　在巴西，由於咖啡種植面積非常大，機械化生產程度也比較高，人們使用機器採收，收穫時容易將成熟和青澀的果實混雜在一起，通常不再進行分揀，有時咖啡果實中甚至還混有咖啡枝葉。人們還採用機器烘乾，效率很高，但會影響咖啡豆的風味。

　　能省事儘量省事，能不操心就不操心，這都什麼工作態度啊?

　　看見農民不好好種地、工人不好好生產、咖啡師不好好煮咖啡，真是氣不打一處來!

　　巴西咖啡品種、等級都很多，山度士(Santos)咖啡代表了最高水平，堪稱世界第一流的咖啡，這裏的山度士指的是波旁山度士(Bourban Santos)，而非平豆山度士。波旁山度士的樹種在最初的 三四年所生出來的豆子小而彎曲，風味獨特，咖啡口感溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，適合中度烘焙;再往後生出的豆子會變大，形狀平坦，稱爲平豆山度士，平豆山度士口感平庸，不能稱爲精品。 

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