關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　雲南咖啡豆關於產區 地理產區即是風味的體現

　　關於亞洲/太平洋地區

　　醇厚、甘甜、順滑，具有草本香和泥土香。

　　亞洲/太平洋地區的咖啡產區包括印度尼西亞羣島、東帝汶、南亞和巴布新幾內亞。這個龐大的區域跨越各種氣候和地形，在這裏可以找到一些世界上最與衆不同的咖啡。除了巴布新幾內亞和東帝汶的水洗咖啡，我們從該地區購買的大多數咖啡使用“半水洗”方式進行加工，以醇度濃郁和香料味著名。半水洗咖啡具有溫和的酸度和草藥特徵。儘管世界上一些前10名咖啡生產國位於亞洲/太平洋地區，出於多種原因，星巴克並非從所有這些地區購買咖啡。(越南是世界上第二大咖啡生產國，但其主要收成由羅百氏特咖啡豆組成，而我們不採購這一種咖啡豆)

　　*羅百氏特(品種名稱：卡尼福拉咖啡，robusta 羅百氏特是指一種適應性很高的樹，而不是杯中的風味。)

　　雲南咖啡豆關於加工 加工方法會影響咖啡的整體風味

　　雲南咖啡豆水洗法

　　水洗法有助於提升咖啡的酸度或香味，並賦予咖啡柔和清爽，回味清新。

　　顧名思義，這種方法主要依靠使用水。尤其是發酵期間在大水箱中溶解粘液層時更是這樣。由此可獲得較清潔的咖啡豆以及酸度更高的杯中風味。實際上，發酵會強化咖啡的酸度，這就是拉丁美洲咖啡(多采用水洗法加工)往往因其顯著的酸度而著名。

　　①收集：咖啡漿果將會轉移到溼的加工坊，在此進行計量並將其放入收集槽。

　　②去過肉：漿果經過清洗通道後，被送入去果肉機，通過摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待發酵，而果肉將收集起來用作堆肥。

　　③發酵：果肉去除以後，咖啡豆將送往發酵罐，發酵18-36小時。在發酵的初步階段，酶將粘液分解，這樣就可以去除果肉了。發酵後，咖啡豆通過清洗通道去除所有殘留粘液。

　　④乾燥：咖啡豆在大型戶外院子裏的乾燥臺上進行乾燥，或使用機械的滾筒乾燥機乾燥。戶外乾燥時，咖啡豆需要不停地用耙子耙並翻動，確保其在太陽下均勻乾燥，這個過程需要5-7天。

　　⑤擱置：乾燥的咖啡豆裝袋後轉移到倉庫，擱置兩個月，同時咖啡豆會繼續形成風味。

　　⑥去皮：咖啡擱置之後去皮，最後一步去除咖啡豆外部周圍的果皮。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」