專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
巴拿馬科託瓦莊園咖啡的特色 科託瓦莊園的咖啡種類介紹
產區：波奎特山谷
□生產者：kotowa莊園
□海拔：1350——1450
□品種：卡杜拉
□處理法：黃蜜
□風味敘述：甜柑橘，蜂蜜，太妃糖，黑巧克力，豐富的香氣，甜膩口感…
□巴拿馬位於北美洲與南美洲的交界處，左臨太平洋，右臨大西洋，因而有著二大洋之橋樑的重要地位，雄踞此地理之鑰。自1501年成爲西班牙殖民以來，便開始運籌興建著名的”巴拿馬運河”直到1914年竣工，由於毗鄰 Costa Rica,Panama在咖啡豆之分級甚至處理法上都與Costa Rica有諸多類似之處。每年Panama有兩大牽動國際咖啡界的重要盛會，即是著名的《Best of Panama》以及 《Geisha》競標會。奇瑞基省Chiriqu是現今巴拿馬精品咖啡的集中區，巴魯（Baru）火山旁的波魁特（Boquete）和瓦肯（Volcan）尤富盛名，這是因爲境內的四季分明，有肥沃又富含礦物質的火山土壤，地勢較高，年雨量可達3,500mm,非常適合阿拉比卡咖啡樹生長。
巴拿馬。KOTOWA莊園
□Kotowa莊園是巴拿馬極富盛名的咖啡莊園，1913年由加拿大的Alexander Duncan MacIntyre先生創立，目前由第四代莊園主Ricardo Koyner經營。（Ricardo旗下有kotowa,Duncan,Don K三座莊園，都是巴拿馬非常重要的咖啡莊園，也是每年BOP;Best of Panama的常勝軍）。Kotowa一詞來自於當地原住民語，是”山脈”的意思。莊園位置極佳，除了適當的高海拔，再加上位處加勒比海與太平洋交界，終年海風吹拂，創造出獨特的微型氣候。另外莊園四周廣大的原始保護林，提供咖啡樹自然成長的溼度與溫度，精緻採收與後段處理，更確保咖啡的高品質。也因此造就Kotowa莊園在每一年的巴拿馬最佳咖啡大賽（BOP）中總是名列前茅。
莊園特寫：一個真正的精品咖啡莊園
Panama Kotowa Geisha（巴拿馬 科特瓦莊園 藝伎）
說到位在Boquete（波奎特山谷）的Kotowa莊園，
大多數的咖啡人眼睛會爲之一亮！
而這也是聯傑咖啡的夥伴們，
最喜歡的巴拿馬莊園！
先看它優異的競賽成績，不僅年年得獎，
就看最近五年BOP（Best of Panama），
不論該年分成兩組/三組/四組，
Kotowa大軍就是能夠大二元/大三元/大四元地，
在每年的每個組別都有得獎批次，
實在是有夠厲害！！
其實在Kotowa Don K, Duncan, Las Brujas…
傳奇背後，有一位不折不扣的咖啡人--
黎卡多-科揚（Ricardo Koyner）
他繼承了母親的祖父，
亞歷山大-杜勘（Alexandar Duncan），
在1917年創建的咖啡園，
以及外公 董卡（Don K）所建造的水洗處理廠…
不過，當年巴拿馬咖啡還默默無名，
不僅藝伎咖啡樹還靜待人們的發掘，
許多品質優異的豆子，
還在90年代的美國，被僞裝成夏威夷的可娜（Kona），
無辜地被捲入了史上最有名的咖啡詐騙案…
同時紐約咖啡期貨的價格，在冷戰結束後連年走跌…
經營咖啡農場的前景，在當時其實非常地不樂觀——
不過，擁有大學經濟學位的Ricardo深知，
Kotowa莊園唯有生產最高品質的生豆，
才能擺脫期貨價格這道枷鎖，
也纔有永續經營乃至發揚光大的基礎——
於是，他走上了精品咖啡的道路…
有別於許多擁有大片土地僱農生產咖啡的"莊主",
他是我們見過"最農民"的咖啡園主人：
我們第一次造訪他時，杯測一輪後已經入夜，
正當惋惜沒有機會實際去他的咖啡園走走時，
他主動提議隔天早上六點載我們上去Don K與Duncan!
他說不用客氣，那是他經常上去看咖啡園的時間——
這兩片分別在同一座山棱線兩側的咖啡園
是以命名來紀念他外曾祖父與外公的，
是後來在他經營下買的土地，
也曾是Kotowa莊園旗艦產品的生產園…
海拔1700米，
倚靠巴魯火山（Volcan Baru），屬山谷西側，
棱線上有一塊向陽區域規劃成高海拔的曬豆場，
負責處理所有高海拔的日曬豆與水洗豆——
其餘則是兩側山坡種滿了卡杜拉（Caturra），
與卡杜艾（Catuai）…
但是最高海拔的陵線平臺上，全是大名鼎鼎的藝伎品種！
兩片相鄰的園子雖沒有認證，但全園以有機法栽培：
尚未鋤去長到肩膀高度的鬼針草，扎得你滿身草仔;
一株三層樓高的遮陰樹，發出有萬隻蜜蜂的嗡嗡聲！
原來是那樹盛開了花，附近蜜蜂全跑來採蜜——
足見生態資源之豐富…
Ricardo隨手摘了紅熟的藝伎漿果送給我們嘗，
而那果肉竟會在口腔裏散發混合了
濃郁百香果/荔枝/鳳梨的香氣！！
正當百果風味在鼻腔飄散時，
他如數家珍地帶我們走近一株株
性狀型態略微不同的藝伎樹旁，向我們說
"這是果實種子較長的，而那邊有株黃色果皮的突變種…"
不禁令我懷疑--他好像認得每一株咖啡樹，
也知道它們的確切位置？！
最有趣的是，
當我遇見一位採收人員要求合照時，
Ricardo竟叫我先幫他拍一張"他與採收員的合照"!
然後纔是我與採收員的合照…
--我從未見過如此親民作風的咖啡莊主！
當問起了關於海拔與咖啡品質的關係是否絕對？
Ricardo說"至少在波奎特山谷，這是肯定的！"
這也是爲何已經在山谷東側的Jaramillo下方，
海拔1350米處擁有大片咖啡園，
還要買下這片更高海拔的土地的原因…
但我更看到了Ricardo爲了往精品咖啡道路邁進，
所做的精準判斷與爾後的努力！
也因此，當咖啡期貨價格在2002年走到谷底時，
（當時期貨價一度只有50美分/磅，不到現在的一半！）
巴拿馬咖啡卻正準備異軍突起——
當時Ricardo與其他如Elida莊園的Wilford,
Don Pachi莊園的Francisco,
Esmeralda莊園的Daniel與Rachel兄妹，
……一羣優秀的巴拿馬咖啡莊主們，
首先是一起發起了巴拿馬咖啡協會（SCAP），
相戶分享與學習關於栽植與處理的技術，
然後舉辦BOP比賽…
短短几年就吸引了許多精品咖啡愛好者的目光，
後來則是耀眼的藝伎咖啡登場，
竟得到了全球的知名與追捧！
這不僅完全不是僥倖，
更多是默默地努力與放開心胸的分享與學習！
作爲核心而領先的咖啡園，
Kotowa也很快得到Esmeralda贈送的藝伎種子，
投入藝伎咖啡的生產與技術的改進行列…
好比被SCAA杯測專家極度不看好的日曬處理法，
就在短短几年成爲另一顆耀眼的明星！
到今天，Ricardo不僅深入研究藝伎多種形態的緣由，
更與美國頂尖農業研究重鎮UC Davis合作，
想了解更多關於藝伎生產好味道的祕密！
這幾年，他又砸下重本，
買進一片高達1850——1900米，
同屬巴魯火山側的咖啡園Las Brujas…
並以當地有趣的地表坑洞因地下水位迅速變動，
而忽旱忽積水，有強風吹過更有嗚嗚聲，
彷佛巫師們躲在樹林作法作怪似的…
於是以西班牙文Brujas（女巫）命名——
這在土地價格愈來愈昂貴的波奎特山谷，格外難得！！
（更多是農民寧可賣地一次收取大筆現金，
然後享受好比中了樂透般的奢豪生活！）
但他說這買得值得！ 因爲更高的海拔，
讓藝伎又再晉升了一個層次——
唯一的缺點是，因爲那裏滿冷的，咖啡樹長得慢，
產量提升的速度也相對很慢…
於是巫師莊園的藝伎，仍然相當地稀有——
他個人也持續投入莊園技術的提升工作：
好比關於專用於日曬豆的"新式脫殼機",
這是因爲一般的脫殼機是設計給水洗豆用的，
似葡萄乾的日曬果殼會黏附並堆積在這種機器內，
造成脫殼機劇烈摩擦生熱，熱到手碰到就燙傷！！
這樣的高熱對咖啡豆來說絕對是個傷害，
特別是愈高海拔的漿果果肉愈厚，麻煩更大！！
新式日曬豆專用去殼機，除了不易堆積乾果殼，
特殊設計的風冷管路，以及馬力強大的鼓風機…
都是爲了徹底解決日曬豆去殼時的燙豆危機——
還有，他最近投資了兩套"循環乾冷乾燥機",
以精密控制相對溼度的循環壓縮空氣，
在封閉的乾燥機系統徐徐幹燥帶殼豆，
完全避免乾燥時生豆接觸較高的溫度——
一般認爲在攝氏37度以下乾燥是很理想的，
但Ricardo的這兩部新玩具，能在攝氏20度以下作業！
至於問到效果如何時？ 他則略帶狡詰地說：
"也許已經有效了，也可能還沒試出來哩——"
還有，關於保存生豆…
他則大方地打開了專門存放精品生豆的倉庫——
小小的房間，堆了兩層樓高--赫見一部冷氣在運作著！
這是我第一次在產地，看到有人用空調系統保存生豆！！
（當然，後來再看到一些同等龜毛的人時，
也見多不怪了！）
還有，他也正測試過好幾種溼式/乾式發酵的水洗法，
並且得到不少提升品質的關鍵原則…
還有… … …
或許，我們不可能完全瞭解在波奎特山谷中，
如何生產更好咖啡的所有細節！ 事實上，
這些細節也仍每天每天地，被更加了解而增進中…
但我們唯一理解到的是，一杯好咖啡得來不易：
從生豆開始，是那片山/那羣樹/那夥人…
一起努力而來的！
到我們手上，從保存/烘焙/研磨/沖泡/品嚐…
於是何其有幸，可以一起在精品咖啡產業的道路上，
大步邁進——
品名： 科特瓦莊園 日曬/水洗藝伎
生產者： Ricardo Koyner
產區： 波奎特谷地（Boquete Valley）
海拔： Duncan（鄧肯） 1700米
Las Brujas（巫師/女巫） 1850米
品種： Geisha（藝妓）
產季： 2014年10月——2015年4月
處理法： 日曬或水洗處理法
得獎： *BOP獎項繁不及載 （本批次非競標批次）
Panama 巴拿馬
人口：3406000
巴拿馬地區的咖啡定義是根據咖啡如何產出，而非根據地理劃分。以前，當咖啡較爲廣泛栽種時，當下面列出的區域還較小且緊密聚集時，所產的咖啡豆，可以被組合爲一個單位。
BOQUETE
博克特產區是最有名的巴拿馬產區。其多山地形造就許多微型氣候。還算涼爽的天氣和頻繁的霧有助於減緩咖啡櫻桃的成熟，和有些人認爲這相仿於高海拔氣候。
海拔：400-1,900m
收穫：12月——3月
品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon
VOLCAN-CANDELA
坎德拉火山這一地區生產的巴拿馬多數食物和一些驚人的咖啡。產區以巴魯火山（Baru）和彼德拉坎德拉（Piedra Candela）城市命名，該地區接壤哥斯達黎加。
海拔：1,200-1,600m收穫：12月——3月
品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon
RENACIMIENTO
Renacimiento是奇裏基（Chiriqui）省中的一個產區，接壤於哥斯達黎加。該區本身就比較小，所以它不是巴拿馬的主要特色咖啡產區。
海拔：1,100-1,500m
收穫：12月——3月
品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon
巴拿馬 科託瓦莊園 Panama Finca Kotowa
莊園創辦人：亞歷山大。當肯。麥金泰爾，原爲加拿大人，在他的家鄉有非常重要的政治地位，但對忙碌和活耀的生活有著強烈改變的渴望。1918年的有一天，他閱讀了一則有關於中美洲巴拿馬波奎特的報道。報道上詳述著這裏的神祕的火山坡旁有個一年到頭都很涼爽的祕境。於是他的好奇心驅使他跑到了這波奎特。沒想到他愛上了波奎特當地的人民和這裏夢幻般的山谷 ，所以亞歷山大。當肯。麥金泰爾決定定居在這裏。到現在經歷四代的亞歷山大家族都在此以傳統的方式栽種咖啡，並以他們用心栽種的精品咖啡爲驕傲。Ricardo Koyner 爲目前莊園經營者。
科多瓦莊園位於巴拿馬波奎特產區，海拔1700-1850米 。莊園有著強烈的社會和環境意識，爲了能確保有個乾淨、安全、永續的環境，莊園以傳統的概念但最新的技術栽種和處理咖啡。因此還特別保留了500 頃的原始森林作爲野生動物保護區 。莊園主要有四個栽種區，分別爲Finca Kotowa DUNCAN、Finca Kotowa DON K、Finca Kotowa RÍO CRISTAL和Finca Kotowa TRADICIONAL。這兩年更多增加了一個栽種區域Finca Kotowa LAS BRUJAS也是這兩年最佳巴拿馬競賽中表現非常的好的一個區域。在豐收的季節， 科多瓦莊園選擇栽採紅透的咖啡果實，並用當地清澈淨涼的山泉水進行處理。環保的概念下他們每磅咖啡僅用半升的水，這相較於其他處理廠，節省了大概10到20升。然而處理過後的果肉和廢水，也都重新利用成爲了有機肥料。最後在1700邁克爾冷的乾燥氣候下，慢慢的自然的乾燥。
科託瓦莊園 Don K 日曬 Finca Kotowa Don K Natural
■ 國家：巴拿馬
■ 產區：波魁特
■ 海拔：1700米
■ 處理方式：日曬
■ 等級：SHB
■ 品種：卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述：黑棗、核桃、香草、Body厚實、乾淨
科託瓦莊園 女巫 藝妓 日曬 Finca Kotowa Las Brujas Geisha Natural
■ 國家：巴拿馬
■ 產區：波魁特
■ 海拔：1700米
■ 處理方式：日曬
■ 等級：SHB
■ 品種：藝妓
■ 風味描述：百香果、桃子、柑橘、草莓
品名：巴拿馬 波奎特 鄧肯莊園 小矮人 日曬藝妓 半磅1200元 一磅2100元 （淺中焙#2, 中焙#3）
（Panama Boquete Duncan "The Dwarft" Geisha Natural）
產區 ： 奇瑞基省（Chirqui） 波奎特產區（Boquete）
生產者： Kotowa家族旗下的鄧肯莊園（Duncan）
品種 ： 藝妓（Geisha）
海拔 ： 一千七百米
處理法： 日曬
降水量： 一千九百毫米。每年五月到隔年一月
溫度： 13ºC和22ºC
風味特色：花香調、檸檬、橙、杏、複雜的香氣精緻，
輕脆甜蜜的酸度、糖漿口感。
獲獎紀錄：
2015年最佳巴拿馬（BOP）日曬藝妓組第4名，傳統品種日曬組第6名。
2014年最佳巴拿馬 BOP 日曬藝妓組第 5、7 名、水洗藝妓組第 5、15 名，
傳統品種日曬組第 4 名，傳統品種水洗組第 3、5 名。
2013年最佳巴拿馬 BOP 日曬藝妓組第 3 名，水洗藝妓組第 14 名，
傳統品種日曬組第 4 名，傳統品種水洗組第 7 名。
2012年最佳巴拿馬 BOP 日曬藝妓組冠軍，水洗藝妓組第 6 名，
傳統品種日曬組第 6 名，傳統品種水洗組第 1、3 名。
科多瓦KOTOWA
科多瓦KOTOWA來自於當地印第安原住民Ngäbe的語言：是山脈的意思。 科多瓦莊園的咖啡豆栽種於巴拿馬波奎特環境優美的山區，並由在地人以傳統的方式生產。
女巫 LAS BRUJAS
Las Brujas 是女巫的意思，命名的原因來自於園區內的小溪，這條小溪一會兒出現一會兒消失的地下水系統，小溪在地下道內流動引起了一陣陣的嚎叫聲，這個聲音人們都覺得是來自住在森林裏的女巫。
極富盛名的Kotowa莊園，位於巴拿馬Boquete區，是由加拿大的Alexander Duncan MacIntyre先生，1913年買下而創立的。目前交由第四代莊園主Ricardo Koyner經營。
Kotowa一詞來自於當地原住民語，意思就是[山地，山脈]莊園位置極佳，除了適當的高海拔，再加上加勒比海與太平洋交界，終年海風吹拂，創造出微妙的氣候。另外莊園四周廣大的原始保護林，提供咖啡樹自然成長的溼度與溫度，精緻的採收與後段處理，更確保咖啡的高品質。也難怪Kotowa莊園的咖啡，每每在巴拿馬最佳咖啡大賽中，名列前茅。
這次我們所買到的這批水洗Geisha,來自莊園4個農場的其中1個，有機種植的Don K區。 這是一款上等的Geisha咖啡 ，幹香氣是非常明顯細緻的漿果及茉莉花的香氣。溼香氣的那股漿果味更是明顯，蜂蜜 ，柑橘，優雅的花香味。
杯中表現是非常甜，非常甜且多汁，像是一杯超甜的果汁—— 非常愉悅的柑橘味，淡淡溫和的檸檬味，加上優雅細緻的花香氣，溫和明亮的酸度，精緻紮實的口感——非常迷人，這次我們談到了一個非常優惠的價格回饋給各位甜友們，千萬別錯過了喔！——
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
