咖啡烘焙度最早是依各國喜好的烘焙度來命名區分，但由於標準過於籠統，導致不同的烘焙師對烘焙度有不同的認定。美國咖啡協會(SCAA)採用紅外線焦糖化測定器技術(Agtron)測量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度,並將顏色由淺至深製成八塊標準色塊供咖啡界作爲烘焙度的認定標準。

烘焙師一般是根據烘焙過程中咖啡豆爆裂聲變化，來決定烘焙的程度。

不同烘焙程度對應的關火下豆時間點爲：淺焙(light)|一爆密集;中焙/城市(medium/city)|一爆與二爆間;深城市(full city)|二爆開始;法式/義式(French/Italian)|二爆之後。

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