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　　阿拉比卡：佔全球咖啡產量的65%，基本你在外面喝的比較好喝的都是屬於阿拉比卡的

　　羅布斯塔：味道比較重，比較刺激，多用於速溶咖啡。

　　三大原生種分別爲阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡(利比瑞卡)。阿拉比卡產量居於首位，總產量約佔世界咖啡的70~75%。有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約佔世界咖啡總產量的20~25%。利比利卡只佔總量的3%，多種植於亞太地區。

　　首先我們通過圖表來分析一下阿拉比卡與羅布斯塔的區別。

　　由以下三張圖篇可以看到，優質水洗羅布斯塔的生豆(圖1)和阿拉比卡耶加雪啡(圖2)比起來，顏色呈黃棕色，長得短圓胖，耶加的生豆看起來更秀氣更瘦長一些，顏色呈現出漂亮的藍綠色。圖3是羅布斯塔的熟豆，烘焙後的羅豆看起來更加圓胖。

　　上圖的皇家水洗羅布斯塔，種植於印度尼西亞、印度的高海拔地區。值得一提的是，近年來少數國家(如印尼、印度等地區)致力於改進羅布斯塔種咖啡的品質，他們將羅布斯塔栽植於高海拔地區、精細種植，以求得到優質的咖啡生豆。同時使用水洗處理法能在一定程度上儘可能地去除羅豆的雜味，使口感更乾淨。即便是相對優質的、精細處理過的羅布斯塔的味道，仍然不能夠彌補它先天風味的不足。用手衝的方式製作，會呈現出明顯的大麥茶、花生味、玄米茶特質，苦味較重且無酸味。一般我們在講課時作爲體驗，會製作羅豆給學生品鑑。

　　下圖是阿拉比卡與羅布斯塔葉片對比圖，前者的葉子呈瘦長的橢圓形，而後者的葉子更爲寬厚。葉片的大小差距已經很明顯，更不用提植株的大小。阿拉比卡咖啡樹高度通常爲2~3米，羅布斯塔一般可達到10米以上。

　　然而羅布斯塔的價值不僅限於作爲一個反面教材來襯托阿拉比卡的高貴，在意式拼配豆中有着不可撼動的地位。意大利的拼配流派分爲南意和北意，北意的烘焙程度比南意淺，使用百分之百的阿拉比卡豆製作。而烘焙程度較深、追求濃稠口感的南意，則會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，製作出具有更豐富油脂的Espresso。南意風格的Espresso與牛奶交融後呈現出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因爲有了羅布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇。羅布斯塔彌補了阿拉比卡的醇厚，阿拉比卡又提升了羅布斯塔的香氣，拼配也在此時昇華爲一種藝術。

　　在咖啡新品種的研發方面，羅布斯塔也做出了一定的貢獻。阿拉比卡雖然香氣豐富、口感細膩多變，但不耐旱澇、抗病能力弱，產量相對羅布斯塔也較低。爲了提高某一品種的抗病能力、提高產量，會將阿拉比卡與羅布斯塔先雜交後回交，選擇基因，以追求具備優質風味同時抗病性強產量高的新品種。

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