關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　耶加雪菲是座小鎮，海拔1，200～2，100米，也是埃塞俄比亞精品豆的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”意指“安頓下來”，“雪菲”意指“溼地”，因此“耶加雪菲”意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。

　　嚴格來說，耶加雪菲是西達莫的一個副產區。這個小鎮位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是埃國平均海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味太突出了，致使埃國咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，故從西達莫獨立出來，自成一派，也成爲非洲最負盛名的產區。

　　最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點類似比利時僧倡栽種麥子釀啤酒)，後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社構建而成，包括霧谷附近的依迪多、哈福沙、哈馬(Hama)、畢洛亞(Bdon)。

　　大多數咖啡豆都採用水洗，但亦有少量絕晶豆刻意使用日曬法，以增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的“地域之味”。咖叫F樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎名豆幾乎都出自上述幾個咖啡村落與小區。

　　所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。筆者的品嚐經驗只有一句話：“咖啡入口，百花盛開!場除似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚度猶如絲綢一般，觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式

　　耶加雪啡採用最古老的日曬處理法，但1972年，埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗，一躍成爲世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒，70年代以後基本以水洗爲主，然而，近兩年來耶加雪啡一反常態，頻頻推出令人驚豔的日曬豆!日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日曬過程又再剔除破損或發黴的果子，兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後，最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆，層層把關篩選，造就了耶加雪啡日曬豆的潔淨脫俗，並有濃郁的迷人果香。

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