關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　阿拉比卡咖啡豆簡介

　　阿拉比卡種(Coffea arabica)的原產地是埃塞俄比亞的阿比西尼

　　亞高原(Abyssinia，現稱埃塞俄比亞高原)，初期主要作爲藥物食用(伊斯蘭教的僧侶們用來當作治療身心的祕藥或者用來醒腦)，13世紀培養出烘培飲用的習慣，16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，進而成爲全世界人們共同喜愛的飲料。

　　阿拉比卡因其濃郁的果香而深受對咖啡接觸歷史不久的中國人喜愛，19世紀時由傳教士引入中國，在四川攀枝花、雲南西部海拔1000米以上的金沙江干熱河谷地區廣爲種植，該地區日照時間長晝夜溫差大，當地人採用引水上山的方式解決了季節性降雨不足的問題，成就了香氣獨特的“中國咖啡”，其中，尤以四川攀枝花的阿拉比卡種的半坡咖啡爲最，相對於雲南和海南，處於乾熱河谷的攀枝花日照更長、海拔更高、溫差更大、光質好、處女地多，是不可多得的最適宜種植阿拉比卡咖啡的區域。半坡咖啡農民利用這個優勢，採用了獨特的種植與加工工藝：第一，“全程不落地”：從採集咖啡豆到加工成成品，咖啡一直保持不受土壤等雜物的影響，保證口味和品質;第二，“分級採集”：由於咖啡豆並不是整齊劃一成熟，所以採集時對同一級別的咖啡豆進行集中採集，而不是混雜一起;如手工操作，利用大量勞動力人力採集、分類、加工。這裏的咖啡香氣濃郁、酸苦平衡、還有水果味，很受消費者歡迎和國外咖啡飲料巨頭的青睞。

　　阿拉比卡咖啡粉怎麼沖泡

　　泡製步驟：1-摺疊濾紙，將其均勻貼着濾器壁;

　　2-以每杯咖啡12-15g咖啡粉計算，將咖啡粉放入濾紙，並搖晃均勻;

　　3-燒水：每杯180-200ml準備燒水;

　　4-溫壺：將少量熱水倒入濾壺，搖晃均勻後倒出。

　　5-第一次降溫：水開後，將沾溼的冷毛巾放在水壺上20-30秒進行降溫，使水溫降到92°C。

　　6-燜蒸：用降溫後的水，以極細的水流將咖啡粉潤溼。要從濾器中心向外一圈圈螺旋注水，水流細度、速度要均勻。水量要剛好淋溼、淋遍所有的咖啡粉爲好，此時咖啡粉會吸水而膨脹。

　　7-保溫：將濾壺放在爐上保溫，只要有咖啡的壺都應放在爐上保溫，以免咖啡冷卻後影響口味。

　　8-第二次降溫：燜蒸後繼續將濾壺放在溼毛巾降溫，20-30S，降到85°C左右。

　　9-沖泡：注水方法與6同，水流可以粗些。

　　10-完成。