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　　西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000袋/60kg，豆身較Longberry小些，綠中帶灰。

　　在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。

　　西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。

　　該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010～2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92～94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。

　　西達摩特有香氣與口感

　　西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

　　日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜。

　　最適合這款咖啡豆的衝煮方式

　　衝煮測試：愛樂壓

　　海拔：1900-2200米

　　等級：G1

　　處理方式：全日曬

　　豆種：原生種

　　衝煮方式：愛樂壓

　　粉水比：1：13

　　衝煮溫度：90℃

　　沖泡時間：2分鐘

　　新鮮度：3天

　　研磨度：中度研磨(磨豆機：WPM)

　　口感：

　　和手衝不同，愛樂壓衝煮出來的西達摩多了些厚重，BODY感加強了很多，少了一絲酸爽，但是多了粉質感，如果不喜歡這種粉質感也可以再過一次濾紙，口感會更清爽。

　　入口呈現柔和的梅果酸同時伴隨焦糖的甜感，會有口齒生津的感覺，尾端還有一絲榛果與黑巧克力苦香，回味香醇。

　　衝煮測試：手衝

　　處理廠：HAMBELA咖啡莊園

　　海拔：1900-2200米

　　等級：G1

　　處理方式：全日曬

　　豆種：原生種

　　烘豆商：自烘豆

　　衝煮方式：分段式手衝

　　粉水比：1：15

　　衝煮溫度：90℃

　　沖泡時間：2分15秒

　　新鮮度：3天

　　研磨度：細研磨(磨豆機：WPM)

　　口感：

　　紅酒般順滑的質感，成熟的蘋果、李子的酸甜，尾端的煙火味已經沒有了，咖啡稍微涼一些酸感更加明亮，且口感更柔和。

　　知識延伸

　　特別一提的是西達摩產區中的奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。

　　夏奇索則是古吉/西達莫裡獨樹一格的產區，即便在西達莫裡也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。