隨着這幾年的酸味咖啡的“興起”，前街咖啡相信大家都聽過花魁這支咖啡，光聽名字就覺得不簡單，明亮的柑橘、莓果調性，果汁般的愉悅酸甜更是讓人記憶深刻。這篇文章就來認識一下花魁咖啡吧。

花魁一舉成名

2017年，埃塞俄比亞的DW公司將一隻來自“Buku Abel”處理廠的日曬批次以其濃郁的草莓、奶油香氣榮獲了TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亞的冠軍。同一年，世界衝煮大賽中國賽區的場上，北京CREMA咖啡培訓的李健飛用“花魁”這支咖啡擊敗了同臺競技的瑰夏，獲得了衝煮比賽的全國亞軍。從此，花魁咖啡開始出現在大家的豆單上。

衝煮亞軍李健飛在一次採訪中透露，他認爲埃塞這支豆子的出衆表現可以與巴拿馬“藝妓”——Geisha（瑰夏）同場競技，爭芳鬥豔，同時他希望這款埃塞咖啡可以成爲最頂級的的“藝妓”，因此取名爲“花魁”。百花魁首，風姿妖嬈，這就是我們這支豆子名字的由來。而花魁咖啡的英文版則是它的產區，即Hambella罕貝拉。

西達摩 古吉產區

作爲埃塞俄比亞主要的精品咖啡產區之一，西達摩位於埃塞俄比亞的南部，橫跨東非大裂谷阿瓦薩湖南邊的高原，海拔在1500-2200m之間，晝夜溫差顯著，咖啡豆成熟所需時間增長，吸收更多的營養物質，這樣產出的果實擁有豐富的酸甜層次感。而且這裏地形多樣和土壤種類不一，微型氣候也多，因此西達摩的咖啡風味是非常多樣化。

古吉產區原本屬於西達摩產區管理，由於地區較偏遠，發展也相對落後，因此古吉咖啡的興起與成名都比較晚。起初名聲也不如耶加雪菲、哈拉等產區，後來因爲咖啡豆的優質風味開始被獨立劃分出來成爲一個新產區。這個地方有着肥沃的黑土地，平均海拔有1800米以上，獨特的地理特徵形成了非常有利於咖啡樹生長的風土條件。

罕貝拉產區

罕貝拉是古吉產區的子產區，目前大約有20個不同規模大小的生豆處理廠，而花魁咖啡豆來自於古吉的Buku處理廠。Buku處理廠在海拔2200米高的buku abel村，除了先天的有利風土條件，當地農民也非常細心照料每棵咖啡樹，他們在咖啡樹旁邊會種植遮蔭樹，使花魁充分曬到陽光，又不會消耗過多的養分，把更多的精華養分保留在咖啡果實裏。

日曬處理

在每年的咖啡收成季節（12月-1月），Buku處理廠只採收全紅果，挑選糖度值達到30以上的咖啡櫻桃放在非洲棚架上進行晾曬。由於當地的日夜溫差非常大，咖農會在中午採取遮擋太陽的方式避免太高溫而過度發酵，夜晚爲了防止突然驟雨會用塑料布進行包裹。全日不間斷翻動，還要保證咖啡果不會堆積太厚，這樣能讓果實均勻乾燥同時又能防止果實曬傷或產生令人不愉悅的發酵味。經過約18天的日曬處理，咖啡生豆的含水率只有13%就可以裝袋打包儲藏。

咖啡品種

前街經常能聽到來門店喝咖啡的朋友有這樣的疑惑，“到底什麼是當Heirloom原生種？”由於埃塞俄比亞的品種非常多，可以說是阿拉比卡的天然基因庫，品種種類繁多且堅定分類難度大，加上當地政府爲了保護選擇不公開這些品種信息，所以統稱爲Heirloom原生種。這也是爲什麼埃塞原生種的咖啡豆看起來大小不一，形狀不均。

花魁咖啡豆

當年DW公司憑藉“花魁”一舉成名以後，就增加到了4個處理廠，分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，但嚴格來講只有來自“Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做“花魁”。花魁的命名方式也是按照2017年後推算，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年批次的叫“花魁3.0”，而2021年產的批次叫“花魁5.0”，前街當然也將它放入了豆單上讓大家品嚐，那就讓我們來細品一下這支豆子。

前街咖啡：埃塞俄比亞 花魁5.0

產區：西達摩 古吉產區

海拔：2250-2350m

品種：當地原生種

處理方式：日曬處理

衝煮建議

想品嚐到花魁的濃郁香氣，前街咖啡建議用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能更多的保留咖啡的香氣物質。前街銷售的咖啡豆都是在5天內新鮮烘焙的，加上物流所需時間，客人收到咖啡時就在最佳賞味期內，能直接衝煮享用。（咖啡豆的養豆期在4-7天，最佳賞味期在一般是4天-30天。收到新鮮的豆子後，大家也可以按照烘焙後日期來觀察咖啡的風味變化）

前街採用中淺度烘焙來突出花魁這支豆子的花香和熱帶水果調性，由於高海拔的硬質豆在磨粉後吸水性較弱，前街選擇中細的研磨度，較高的水溫用v60濾杯能突出花果調的層次感。

濾杯：V60

水溫：92攝氏度

研磨度：20號標準篩過篩率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

研磨好的花魁咖啡粉有着蜂蜜般的香甜，將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間大約在2分鐘（10秒誤差）。

入口是百香果、芒果等熱帶水果的濃郁甜感，莓果柑橘的酸質，口感奶油般順滑，紅茶般的餘韻充斥着口腔。

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