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一家誕生了 10 年的本土咖啡連鎖品牌，以加盟模式開了 200 多家店，如今在面對品牌老化等問題時該如何轉型呢？36氪消費組之前介紹了不少新興品牌，這次則想看看一個”老“品牌的轉型思路。

老塞咖啡 2007 年從廈門起家，主打咖啡 take away，以加盟模式在全國開店 200 餘家。但隨着時間推移，團隊感受到一些問題。據創始人賴志旺介紹，首先有品牌老化問題；其次，take away 模式在中國不是很有市場，對比現在火爆的新茶飲，他認爲茶飲產品屬性更強，咖啡則是空間屬性更強；另外，在傳統加盟模式中，品牌方和加盟商之間存在利益博弈，老塞團隊需要投入很大的管理成本，且不能產生對等價值。

從 2014 年起，團隊開始探索新的模式。經過思考、摸索、引進人才，現在有較明確的轉型方向，轉型後的第一家門店 Let‘s say COFFEE 也在去年 8 月開出。下面我們從品牌定位、經營模式和供應鏈合作方式三個層面介紹老塞咖啡的轉變。

首先看品牌定位，如前文所說，老塞咖啡的 1.0 版以咖啡外帶爲主，店面較小。2.0 版本的咖啡店都會在 100 平米左右，注重空間設計，並在咖啡外加入輕食。咖啡店開在寫字樓和主流商圈位置，面向商務人羣。整體來看老塞的定位和星巴克類似，但有三個差異：首先是性價比更高，星巴克定價 30 元左右，老塞則是 20 元左右；其次是空間設計比星巴克更年輕；最後一點最重要，店員和顧客互動性強。星巴克廣爲人知的特點是店員和顧客缺乏互動，沒有東方崇尚的”人情味兒“。老塞則希望通過企業文化傳輸、培訓、激勵等機制，讓店員能呈現如同日劇《深夜食堂》般的溫情狀態。

講完了品牌定位，接下來看老塞咖啡的經營模式。在傳統加盟過程中，老塞咖啡團隊發現，加盟者有經營者+投資者的雙重身份，但並非每個人都能兼顧。加盟者如果只想做財務投資，不願經營，店面情況就不好。因此，老塞決定把財務投資者和門店經營者分開，從純加盟模式轉變成合夥模式。

具體來看，在投資方面，老塞採用集合投資模式。公司統一開發若干門店，計算需要的資金總數，然後請投資者投資到統一的資金池中。而對於經營者，老塞會選拔並僱傭適合經營門店的人，並幫忙組建經營團隊。門店回本前，利潤大部分歸財務投資者，經營者獲取固定比例分成。這是爲了先保障投資者利益；而在收回成本後，投資者以固定比例分潤（控制在 15% 以內），經營者和經營團隊獲得營業額的 20-25%，且經營團隊有投資門店的機會，這是爲了激勵經營者長期用心經營。

賴志旺認爲，這樣的合夥模式一方面能降低投資人的投資風險，一方面也讓公司成爲一個多邊的合夥平臺。如果把每家門店都看成一個項目，能孵化出很多個願意創業的小團隊。

老塞咖啡不僅在公司組織架構上進行開放，和供應鏈合作時也希望構建新的模式。以前上游供應商和品牌方是單純買賣關係，供應商雖然會按品牌需求開發產品，但不會深入考察 C 端具體需求。老塞咖啡希望供應商不只提供產品，也能瞭解老塞客戶的需求，再結合供應商的敏感和經驗開發產品，這樣的產品如果銷售更好，也會和供應商分成。專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
 

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